糖尿病吃对吃好更有效

　　《糖尿病吃对吃好更有效》共分为六章：第一章降糖两手抓，一手抓选材，一手抓烹饪，主要介绍如何挑选降糖食材，哪些烹饪技巧可以有效降糖。第二章了解对糖尿病有益的营养素，营养素在我们日常生活中越来越重要，糖尿病患者懂得了合理利用营养，降糖效果会更佳。第三章食物交换份，让你想吃啥就吃啥，告诉你糖尿病患者学会食物交换份，也能吃喝自由。第四章吃对吃好有效降糖的50种食物，介绍了适合糖尿病患者食用的家常食材，这样降糖省钱又省事。第五章传统中药稳定血糖，日常生活中，除了一些食材可以降低血糖外，一些常见的、容易买到中药也有降糖的作用哦，第六章常见并发症这样吃，主要是介绍一些糖尿病并发症怎么吃对吃好，稳定病情，更好地享受生活。

　　陈伟，北京糖尿病防治协会理事长北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师。1995年进入北京协和医院担任营养医师工作，2004年获协和医科大学内科硕士学位，2007年获卫生部副主任医师资格。现任中国医师协会营养医师专业委员会常委，中华医学会肠外肠内营养学分会中青年委员兼秘书长，北京中西医结合学分会临床营养治疗专业委员会委员，中华医学会糖尿病学分会健康管理学组组员。

50种降糖食材大搜集
糖尿病必修课
什么是糖尿病
糖尿病患者的饮食原则
第1章降糖两手抓
一手抓选材 一手抓烹饪
吃对有效，从低糖饮食开始
无糖又美味的代糖食品
警惕食物中的隐形脂肪
低热量食物是糖尿病的基础
"油"货，不要诱惑到你
低盐饮食不可少
降低升糖指数的烹饪方法
降低升糖指数的烹饪方法
糖尿病患者吃水果应注意什么
糖尿病患者如何喝粥
专题 权威专家教你避开糖尿病饮食误区
第2章了解对糖尿病有益的营养素
钙传达胰岛素分泌信息
镁促进胰岛素的分泌
锌是胰腺制造胰岛素的
必要元素
硒促进葡萄糖的运转
铬调节血糖的好助手
维生素B1 帮助葡萄糖转化为
总热量
维生素C 提高对胰岛素的
敏感性
维生素E 保护胰岛素细胞
膳食纤维增强胰岛素的利用率
第3章食物交换份让你想吃啥就吃啥
什么是食物交换份
这样安排你的一日三餐
等值谷薯类食物交换表
等值蔬菜类食物交换表
等值奶类食物交换表
第4章吃对吃好有效降糖的50 种食物
五谷类
玉米 加强胰岛素的作用
嫩玉米炒柿子椒
小窝窝头
玉米汁
小米 加速葡萄糖转成总热量，
控制血糖升高
小米面发糕
杂粮馒头
猪腰小米粥
薏米 增强糖尿病患者的免疫力
薏米山药粥
薏米老鸭煲
草莓薏米酸奶汁
燕麦 延缓餐后血糖上升速度
燕麦米饭
凉拌燕麦面
玉米燕麦糊
荞麦 加速胰岛素分泌
荞麦蒸饺
荞麦面煎饼
荞麦山楂豆浆
黑米 降低小肠对糖类和脂肪的吸收
黑米面馒头
黑米茶
黑豆 促进胰岛素分泌
凉拌黑豆
黑豆浆
黄豆 平稳血糖效果显著
芥蓝炒黄豆
黄豆猪蹄汤
枸杞黄豆浆
红小豆 降低饭后葡萄糖的吸收
红小豆饭
莲藕紫菜红小豆汤
红小豆豆浆
绿豆 具有降低空腹、餐后血糖的作用
绿豆玉米饭
苦瓜绿豆汤
绿豆牛奶冰
蔬菜类
白菜 提高胰岛素的利用率
豆腐干炒白菜
白菜心拌海蜇
白菜豆腐
生菜 延缓餐后血糖升高
凉拌生菜
白灼生菜
橘柚生菜汁
菠菜 保持血糖稳定
蒜蓉菠菜
姜汁菠菜塔
菠菜炒鸡蛋
苋菜 预防糖尿病并发心脑血管疾病
蒜香苋菜
苋菜银鱼粥
皮蛋苋菜汤
芹菜 降低胰岛素的用量
芹菜汁
什锦芹菜
红椒炒芹菜
豌豆苗 补充糖尿病患者因代谢
紊乱而失去的蛋白质
豆腐丝拌豌豆苗
豌豆苗炒鸡片
豌豆苗蛋汤
西蓝花 保护胰岛β 细胞
西蓝花瘦肉汤
虾仁炒西蓝花
蒜蓉西蓝花
西葫芦 促进胰岛素的分泌
西葫芦炒鸡蛋
韭菜炒西葫芦
西葫芦粥
洋葱 加速胰岛素的合成和分泌
炒洋葱
洋葱炒鸡蛋
洋葱蒸蛋
香菇 加速肝糖原合成，减缓
糖尿病的症状
香菇油菜
香菇木耳汤
香菇烧鹌鹑蛋
水果类
苹果 保持胰岛素正常运转
苹果玉米汤
苹果胡萝卜芹菜汁
苹果瘦肉汤
橘子 促进身体对葡萄糖的吸收
橘子炒西葫芦
橘瓣银耳羹
草莓橘子酸奶
山楂 预防糖尿病血管并发症
山楂烧豆腐
山楂果泥
柚子 减轻胰岛β细胞的负担
三丝拌柚块
柚子哈密瓜
草莓 延缓葡萄糖吸收速度
草莓柚奶汁
草莓火龙果汁
猕猴桃 减轻胰岛β 细胞的负担
鸡蛋水果沙拉
猕猴桃杏汁
樱桃 增加人体内胰岛素的含量
水果凉盘
樱桃苹果汁
橙子 缓解糖尿病患者口渴的情况
橙子炒饭
鲜橙蒸蛋
木瓜 促进蛋白质和淀粉的分解，
稳定血糖
凉拌木瓜
木瓜山药酸奶
木瓜炖羊肉
菠萝 减少对胰岛素的依赖性，
稳定血糖
菠萝豆腐
菠萝鸡片
菠萝咕肉
肉类
鸡肉 增强肌肉和脂肪对葡萄糖的利用
香菇蒸鸡
荷兰豆拌鸡丝
冬瓜鸡丁汤
牛肉 提高胰岛素原转化为胰岛素
的能力
萝卜烧牛肉
洋葱炒牛肉
土豆烧牛肉
鸭肉 补充Ⅱ型糖尿病消耗的
B 族维生素
鸭肉拌黄瓜
莲藕鸭肉汤
双椒鸭丁
兔肉 防止负氮平衡，避免血糖升高
芝麻兔肉
兔肉炖南瓜
绿豆芽炒兔肉丝
鸽肉 稳定血糖水平
鸽肉萝卜汤
平菇炖乳鸽
蚝油乳鸽
水产类
黄鳝 具有双向调节血糖的作用
韭菜炒鳝鱼丝
椒香鳝鱼
七彩鳝鱼丝
鲫鱼 促进糖分解代谢，降低
血糖和尿糖病变
清炖鲫鱼
鲫鱼木瓜汤
鲫鱼炖豆腐
鳕鱼 提高胰岛素的敏感性
清蒸鳕鱼
西芹鳕鱼
鳕鱼粥
牡蛎 预防糖尿病周围神经病变
牡蛎蒸饭
牡蛎萝卜丝汤
海带 促进胰岛素分泌和葡萄糖代谢
姜拌海带
海带豆香粥
其他
大蒜 防止胰岛β 细胞氧化破坏
葡萄糖代谢
蒜泥肉片
生姜 减少糖尿病的并发症
生姜粥
醋 减缓血糖上升的速度
醋熘绿豆芽
橄榄油 减缓血糖上升的速度
苦瓜拌木耳
香油 改善机体对胰岛素的敏感性
凉拌芹菜叶
黑芝麻 避免引发动脉硬化
黑芝麻拌菠菜
牛奶 维持胰岛素正常分泌
牛奶蒸蛋
花生 加速胰岛素的分泌
花生菠菜
干莲子 改善糖尿病患者的多饮、
多尿症状
银耳莲子羹
绿茶 能调节人体糖代谢障碍
绿茶娃娃菜
专题 糖尿病不宜多吃的食物
第5章传统中药 稳定血糖
西洋参双向调节血糖
玉米须辅助治疗糖尿病
枸杞子增加胰岛素的敏感性
人参具有增强胰岛素的作用
黄芪双向调节血糖和血压
葛根改善心肌的氧代谢，
扩张血管
桔梗有益糖尿病并发口渴、
烦热等症
淮山增加胰岛素的分泌
玉竹消除胰岛素抵抗，
修复胰岛
目 录
CONTENTS
50种降糖食材大搜集
糖尿病必修课
什么是糖尿病
糖尿病患者的饮食原则
第1章降糖两手抓
一手抓选材 一手抓烹饪
吃对有效，从低糖饮食开始
无糖又美味的代糖食品
警惕食物中的隐形脂肪
低热量食物是糖尿病的基础
"油"货，不要诱惑到你
低盐饮食不可少
降低升糖指数的烹饪方法
降低升糖指数的烹饪方法
糖尿病患者吃水果应注意什么
糖尿病患者如何喝粥
专题 权威专家教你避开糖尿病饮食误区
第2章了解对糖尿病有益的营养素
钙传达胰岛素分泌信息
镁促进胰岛素的分泌
锌是胰腺制造胰岛素的
必要元素
硒促进葡萄糖的运转
铬调节血糖的好助手
维生素B1 帮助葡萄糖转化为
总热量
维生素C 提高对胰岛素的
敏感性
维生素E 保护胰岛素细胞
膳食纤维增强胰岛素的利用率
第3章食物交换份让你想吃啥就吃啥
什么是食物交换份
这样安排你的一日三餐
等值谷薯类食物交换表
等值蔬菜类食物交换表
等值奶类食物交换表
第4章吃对吃好有效降糖的50 种食物
五谷类
玉米 加强胰岛素的作用
嫩玉米炒柿子椒
小窝窝头
玉米汁
小米 加速葡萄糖转成总热量，
控制血糖升高
小米面发糕
杂粮馒头
猪腰小米粥
薏米 增强糖尿病患者的免疫力
薏米山药粥
薏米老鸭煲
草莓薏米酸奶汁
燕麦 延缓餐后血糖上升速度
燕麦米饭
凉拌燕麦面
玉米燕麦糊
荞麦 加速胰岛素分泌
荞麦蒸饺
荞麦面煎饼
荞麦山楂豆浆
黑米 降低小肠对糖类和脂肪的吸收
黑米面馒头
黑米茶
黑豆 促进胰岛素分泌
凉拌黑豆
黑豆浆
黄豆 平稳血糖效果显著
芥蓝炒黄豆
黄豆猪蹄汤
枸杞黄豆浆
红小豆 降低饭后葡萄糖的吸收
红小豆饭
莲藕紫菜红小豆汤
红小豆豆浆
绿豆 具有降低空腹、餐后血糖的作用
绿豆玉米饭
苦瓜绿豆汤
绿豆牛奶冰
蔬菜类
白菜 提高胰岛素的利用率
豆腐干炒白菜
白菜心拌海蜇
白菜豆腐
生菜 延缓餐后血糖升高
凉拌生菜
白灼生菜
橘柚生菜汁
菠菜 保持血糖稳定
蒜蓉菠菜
姜汁菠菜塔
菠菜炒鸡蛋
苋菜 预防糖尿病并发心脑血管疾病
蒜香苋菜
苋菜银鱼粥
皮蛋苋菜汤
芹菜 降低胰岛素的用量
芹菜汁
什锦芹菜
红椒炒芹菜
豌豆苗 补充糖尿病患者因代谢
紊乱而失去的蛋白质
豆腐丝拌豌豆苗
豌豆苗炒鸡片
豌豆苗蛋汤
西蓝花 保护胰岛β 细胞
西蓝花瘦肉汤
虾仁炒西蓝花
蒜蓉西蓝花
西葫芦 促进胰岛素的分泌
西葫芦炒鸡蛋
韭菜炒西葫芦
西葫芦粥
洋葱 加速胰岛素的合成和分泌
炒洋葱
洋葱炒鸡蛋
洋葱蒸蛋
香菇 加速肝糖原合成，减缓
糖尿病的症状
香菇油菜
香菇木耳汤
香菇烧鹌鹑蛋
水果类
苹果 保持胰岛素正常运转
苹果玉米汤
苹果胡萝卜芹菜汁
苹果瘦肉汤
橘子 促进身体对葡萄糖的吸收
橘子炒西葫芦
橘瓣银耳羹
草莓橘子酸奶
山楂 预防糖尿病血管并发症
山楂烧豆腐
山楂果泥
柚子 减轻胰岛β细胞的负担
三丝拌柚块
柚子哈密瓜
草莓 延缓葡萄糖吸收速度
草莓柚奶汁
草莓火龙果汁
猕猴桃 减轻胰岛β 细胞的负担
鸡蛋水果沙拉
猕猴桃杏汁
樱桃 增加人体内胰岛素的含量
水果凉盘
樱桃苹果汁
橙子 缓解糖尿病患者口渴的情况
橙子炒饭
鲜橙蒸蛋
木瓜 促进蛋白质和淀粉的分解，
稳定血糖
凉拌木瓜
木瓜山药酸奶
木瓜炖羊肉
菠萝 减少对胰岛素的依赖性，
稳定血糖
菠萝豆腐
菠萝鸡片
菠萝咕肉
肉类
鸡肉 增强肌肉和脂肪对葡萄糖的利用
香菇蒸鸡
荷兰豆拌鸡丝
冬瓜鸡丁汤
牛肉 提高胰岛素原转化为胰岛素
的能力
萝卜烧牛肉
洋葱炒牛肉
土豆烧牛肉
鸭肉 补充Ⅱ型糖尿病消耗的
B 族维生素
鸭肉拌黄瓜
莲藕鸭肉汤
双椒鸭丁
兔肉 防止负氮平衡，避免血糖升高
芝麻兔肉
兔肉炖南瓜
绿豆芽炒兔肉丝
鸽肉 稳定血糖水平
鸽肉萝卜汤
平菇炖乳鸽
蚝油乳鸽
水产类
黄鳝 具有双向调节血糖的作用
韭菜炒鳝鱼丝
椒香鳝鱼
七彩鳝鱼丝
鲫鱼 促进糖分解代谢，降低
血糖和尿糖病变
清炖鲫鱼
鲫鱼木瓜汤
鲫鱼炖豆腐
鳕鱼 提高胰岛素的敏感性
清蒸鳕鱼
西芹鳕鱼
鳕鱼粥
牡蛎 预防糖尿病周围神经病变
牡蛎蒸饭
牡蛎萝卜丝汤
海带 促进胰岛素分泌和葡萄糖代谢
姜拌海带
海带豆香粥
其他
大蒜 防止胰岛β 细胞氧化破坏
葡萄糖代谢
蒜泥肉片
生姜 减少糖尿病的并发症
生姜粥
醋 减缓血糖上升的速度
醋熘绿豆芽
橄榄油 减缓血糖上升的速度
苦瓜拌木耳
香油 改善机体对胰岛素的敏感性
凉拌芹菜叶
黑芝麻 避免引发动脉硬化
黑芝麻拌菠菜
牛奶 维持胰岛素正常分泌
牛奶蒸蛋
花生 加速胰岛素的分泌
花生菠菜
干莲子 改善糖尿病患者的多饮、
多尿症状
银耳莲子羹
绿茶 能调节人体糖代谢障碍
绿茶娃娃菜
专题 糖尿病不宜多吃的食物
第5章传统中药 稳定血糖
西洋参双向调节血糖
玉米须辅助治疗糖尿病
枸杞子增加胰岛素的敏感性
人参具有增强胰岛素的作用
黄芪双向调节血糖和血压
葛根改善心肌的氧代谢，
扩张血管
桔梗有益糖尿病并发口渴、
烦热等症
淮山增加胰岛素的分泌
玉竹消除胰岛素抵抗，
修复胰岛