发酵工艺原理与技术

　　本书是一本系统介绍发酵工艺基础理论与技术的教材，它以发酵产品工业化生产技术流程为主线，紧密联系生产实践，突出了系统性、科学性、实践性、兼顾前沿性。全书共分13章，主要包括绪论、发酵工业菌种选育、培养基、灭菌与除菌、生产种子制备与菌种保藏、发酵机制及发酵动力学、发酵过程控制、检测与自控、实验室研究与放大、基因工程菌发酵、发酵行业清洁生产与环境保护、发酵经济学等内容。本书最后一章介绍典型发酵产品啤酒、抗生素、有机酸、氨基酸、维生素、酶制剂等生产工艺案例，加深读者对发酵工艺原理及应用技术的理解。本书可作为综合性大学、工科院校、农林院校、师范院校的生物工程及生物技术专业的教材，也可作为生物制药、食品科学与工程、生物科学等专业的教学参考书，同时也可供相关领域的研究和生产专业人员参考。

　　李学如，男，西南交通大学生物工程系教授，主要研究方向为微生物代谢产物、生物技术制药病原菌致病、耐药分子机理等。

目录


第1章绪论/1
1.1发酵与发酵工程概述/1
1.2发酵工业发展简史/2
1.3发酵工业的特点/5
1.4发酵工业类型与范围/6
1.5发酵工艺的培养方法与过程/12
1.6发酵工业发展趋势/15
第2章发酵工业菌种选育/19
2.1发酵工业主要微生物/19
2.2发酵工业菌种的分离与筛选/25
2.3发酵工业菌种选育/34
2.4工业生产菌种的衰退与复壮/56
2.5发酵工业菌种的保藏/57
第3章发酵工业培养基/63
3.1发酵工业培养基的一般要求/63
3.2发酵工业培养基的种类/64
3.3发酵工业培养基的成分及来源/66
3.4淀粉质原料可发酵性糖的制备/76
3.5发酵工业培养基的设计与优化/81
第4章发酵工业灭菌与除菌/92
4.1灭菌的基本原理/92
4.2发酵培养基及设备灭菌/97
4.3空气除菌/104
4.4发酵染菌的处理及防治/113
第5章发酵种子的制备/123
5.1种子扩大培养概述/123
5.2发酵工业种子的制备/125
5.3种子质量的控制/128
5.4种子异常分析/131
第6章发酵机制及发酵动力学/134
6.1微生物的代谢产物/134
6.2微生物代谢调节/138
6.3微生物发酵动力学/154
第7章发酵过程控制/171
7.1发酵过程控制的主要参数/171
7.2发酵过程参数检测方法/174
7.3发酵基质对发酵的影响及其控制/176
7.4温度对发酵的影响及其控制/178
7.5pH值对发酵的影响及其控制/181
7.6氧对发酵的影响及其控制/184
7.7通风与搅拌对发酵的影响及其控制/195
7.8二氧化碳对发酵的影响及其控制/195
7.9泡沫对发酵的影响及其控制/197
7.10发酵终点的判断/199
发酵工艺原理与技术目录第8章发酵过程检测与自控/202
8.1发酵过程检测/202
8.2发酵过程变量的间接估计/209
8.3发酵过程的自动控制/212
8.4生物传感器/218
第9章发酵过程的实验室研究与放大/226
9.1发酵过程研究/226
9.2实验室研究/226
9.3微生物摇瓶与发酵罐培养的差异/237
9.4发酵规模改变对发酵参数的影响/239
9.5发酵工艺规模放大/240
第10章基因工程菌发酵/250
10.1概述/250
10.2基因工程菌发酵动力学/251
10.3基因工程菌的高密度发酵及控制/252
10.4基因工程菌不稳定性及对策/254
10.5基因工程菌发酵后处理技术/255
第11章发酵行业清洁生产与环境保护/259
11.1清洁生产的概念及主要内容/259
11.2发酵工程在环境保护中的应用/264
第12章发酵经济学/276
12.1概述/276
12.2发酵产品生产成本的控制/277
12.3发酵过程的经济学评价/284
第13章发酵产品生产工艺实例/288
13.1啤酒生产工艺/288
13.2抗生素生产工艺/296
13.3有机酸生产工艺/303
13.4氨基酸发酵生产工艺/313
13.5维生素发酵生产工艺/322
13.6酶制剂生产工艺/326