地球上最健康的150种食材轻图典

　　《地球上最健康的150种食材轻图典》涵盖了蔬菜、谷类、豆类、水果、坚果与种子、大豆、乳制品、肉禽蛋、鱼类与海产、特殊食品、饮品、调味料、油品、甜味剂等14类食材，帮助读者做出健康选择：哪些是健康食物，该吃什么，该怎么吃，如何让自己和家人的饮食生活更丰富、营养更均衡，如何用最朴素而科学的方式，为我们的健康加分。同时开辟“专家自己在吃的10种最健康食材”专栏，特别列出15位世界顶级权威专家心目中的前十名健康食物，使普通读者得以一窥专家们的私房餐单。

　　★ 乔尼·鲍登博士（Jonny Bowden，Ph.D.，M.A.，C.N.，C.N.S.）营养学博士、心理学硕士，美国营养协会（American College of Nutrition）认证营养师，美国营养学会（American Society for Nutrition）会员，拥有6项美国国家认证的健康管理资格证。他不仅是美国著名的营养与减肥专家，也是一位杰出的营养学作家，另著有《低糖生活》（荣获2004年读者票选最佳营养学图书大奖）、《地球上最有效的78种自然药物和疗法》等畅销书，共计14本。他长期为《纽约时报》《华尔街日报》《福布斯》《名利场》等媒体撰写营养和健康、减重专栏，并担任CNN、NBC、CBS等电视台的特邀专家。他还是一位备受欢迎的演讲者，曾于2013年受邀到北京大学开设讲座。　译者简介　★ 曾育慧　卫生政策与管理研究领域硕士研究生。主要关注国际医疗合作、公共卫生、环境、社会公平等问题。课余从事翻译工作，另译有《穷人的银行家》（2006年诺贝尔和平奖得主尤努斯自传）、《食物的真相》（英国BBC电视节目文字版）、《食物无罪》、《药厂黑幕》、《科学家的诞生》、《飞行简史》、《蓝色童话》等著作。

作者序 吃真正的健康食物，品尝人生每一刻／ 9 15位顶级专家自己在吃的10大健康食材／ 20 编者序 150种健康食材，吃出你的健康来／ 22
Chapter1 蔬菜 小白菜／ 27 西兰花／ 28 花菜／ 30 羽衣甘蓝／ 32 硬花甘蓝／ 34 球茎甘蓝／ 35 抱子甘蓝／ 36 卷心菜／ 37 芥蓝／ 39 芝麻菜／ 40 豆瓣菜／ 41 四季豆／ 43 地瓜／ 44 羊角豆／ 45 芹菜（西芹）／ 46 洋葱／ 48 蒜苗／ 50 苦白苣／ 51 茴香／ 52 胡萝卜／ 54 南瓜／ 56 瓠瓜／ 58 茄子／ 60 西红柿／ 62 甜椒／ 64 辣椒（红辣椒、红番椒、墨西哥辣椒）／ 66 马齿苋／ 68 甜菜／ 70 瑞士甜菜／ 72 洋姜／ 73 菠菜／ 74 菌类／ 76 朝鲜蓟／ 79 蒲公英／ 80 辣根／ 83 大头菜／ 84 红薯／ 85 芦笋／ 87 叫我第二名／ 89 专家自己正在吃的10大健康食材／ 91
Chapter2 谷类 藜麦／97 燕麦片／98 叫我第二名／100 专家自己在吃的10大健康食材／101
Chapter3 豆类 青豆／ 105 豆子／ 106 扁豆／ 108 鹰嘴豆（埃及豆）／ 110 专家自己在吃的10大健康食材／ 111
Chapte4 水果 桃／ 115 杏／ 116 木瓜／ 117 西瓜／ 119 哈密瓜／ 121 甜瓜／ 123 芒果／ 124 猕猴桃／ 125 番石榴／ 127 枸杞／ 130 香蕉／ 132 枣／ 134 无花果／ 135 椰子／ 137 橙子／ 140 柠檬／酸橙／ 142 葡萄柚／ 144 葡萄／ 146 葡萄干／ 148 鳄梨／ 150 菠萝／ 152 洋李干／ 154 草莓／ 155 覆盆子／ 157 蓝莓／ 159 樱桃／ 162 蔓越莓／ 164 苹果／ 166 叫我第二名／ 169 专家自己在吃的10大健康食材／ 173
Chapter5 坚果与种子 杏仁果／杏仁酱／ 177 芝麻／芝麻酱／白芝麻／ 179 花生／花生酱／ 181 南瓜子／ 183 核桃／ 185 美洲山核桃／ 187 巴西栗／ 188 澳洲核桃／ 189 开心果／ 190 腰果／ 191 榛果／ 192 葵花子／ 193 专家自己在吃的10大健康食材／ 195
Chapter6 大都类 毛豆／ 200 发酵大豆（天贝与味噌）／ 201 纳豆／ 202 专家自己在吃的10大健康食材／ 203
Chapter7 乳制品 奶油／酥油／ 209 有机生乳／ 212 奶酪／ 214 酸奶／ 216 专家自己在吃的10大健康食材／ 220
Chapter8 肉类、禽类、蛋类 土鸡（鸡肉与火鸡）／ 228 羔羊肉／ 230 草食牛肉／ 232 肝（小牛肝）／ 234 鸡蛋／ 236 专家自己在吃的10大健康食材／ 239
Chapter9 鱼类与海产 野生阿拉斯加鲑鱼／ 243 沙丁鱼／ 246 甲壳类／ 248 白肉鱼／ 251 贝类／ 253 鲔鱼／ 255 鲭鱼／ 257 汞污染隐忧？／ 259 专家自己在吃的10大健康食材／ 261
Chapter10 特殊食品类 甘草／ 264 乳清蛋白粉／266 芽菜／ 268 海菜／ 270 小麦胚芽／ 272 梅干（梅酱）／ 273 黑巧克力／ 274 蜂花粉、蜂胶与蜂王浆／ 276 绿色食品与饮品／ 279 德式酸菜（未经杀菌处理）／ 282 韩式泡菜（未经杀菌处理）／ 284 橄榄／ 286 叫我第二名／ 287 专家自己在吃的10大健康食材／ 288
Chapter11 饮品 巴西莓汁／ 293 水／ 294 石榴汁／ 298 咖啡／ 300 红酒／ 303 蔓越莓果汁／ 306 诺丽果汁／ 308 新鲜蔬果汁／ 31 茶／ 314 叫我第二名／ 319 专家自己在吃的10大健康食材／ 322
Chapter12 香草、香料、调味料 丁香／ 327 大蒜／ 328 小豆蔻／ 331 小茴香／ 332 百里香／ 333 肉桂／ 334 芥末籽／ 336 迷迭香／ 337 荷兰芹／ 338 牛至／ 339 醋（苹果醋）／ 340 姜／ 342 姜黄／ 343 鼠尾草／ 345 叫我第二名／ 346 专家自己在吃的10大健康食材／ 347
Chapter13 油品 杏仁果油／ 353 大麻籽油／ 354 亚麻籽油（亚麻籽）／ 356 芝麻油（未精制、冷压、有机）／ 358 红棕榈油／ 365 菜籽油好吗？／ 366 专家自己在吃的10大健康食材／ 367
Chapter14 甜味剂 未过滤生蜂蜜／ 372 黑带糖蜜／ 374 专家自己在吃的10大健康食材／ 375 专家自己在吃的10大健康食材／ 376 词汇表／377 感谢辞／386