阿生滋补粥

　　粥在传统营养学上占有重要地位。它与汤羹类食品一样，具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点，被誉为“世间第一补人之物”。粥是指在较多量的水中加入米或面，或在此基础上再加入其他食物或中药，煮至汤汁稠浓、水米交融的一类半流质食品。其中，以米为基础制成的粥又称稀饭；以面为基础制成的粥又称糊。《随园食单》在谈到粥时曾指出“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥”，进一步明确了汤羹与饭、粥的区别。粥的种类很多，林林总总，统计起来也有上千种，如以原料不同可有米粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及药粥等；从口味上可分为清粥、甜粥、咸粥。如大米粥、小米粥、山芋粥、玉米粥是清粥，清粥总要配上适合的小菜才入味；咸粥就是在粥里加进一些佐料，比如盐、生抽、蚝油等，使制作而成的粥品呈现鲜咸的口味；甜粥则是在调味中加入白糖、冰糖、蜂蜜等，突出香甜的口味，如我们常见的八宝粥就属于甜粥之列。粥还包括了食疗药粥，药粥作为我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。药粥是根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。《阿生滋补粥》是一本内容丰富、功能全面的靓粥大全。本书选取了家庭中最为常见的食材，分为清淡素粥、浓香肉粥、美味海鲜粥、怡人杂粮粥、滋养药膳粥五个部分，介绍了近200款操作简单、营养丰富、口味香浓的靓粥。虽然在繁忙的生活中，工作占据了太多时间，但在紧张工作之余，我们也不妨抛下俗务，走进厨房小天地，用适宜的食材、简单的调料、快捷的烹调方法，制作出一道道美味、健康的家常靓粥，与家人、朋友一起来分享，让生活变得更富姿彩。

　　朱奕生，祖籍广东潮汕，国家高级烹饪技师，国际烹饪名师，广东省潮州菜协会常务理事，天下春空中花园酒店行政总厨。2005年首届厨师技能比赛荣获十佳行政总厨，2007年获国际烹饪艺术大师、中国烹饪名师称号，第八届中国美食节获个人金牌奖。

滋补粥常识篇滋补靓粥有营养 10五谷杂粮有营养 10靓粥食疗功效 11平衡膳食，合理营养 11煲粥搭配有讲究 12四季煲粥巧搭配 12五谷杂粮巧搭配 13煲粥必备原料 14选购大米小知识 14特色大米常识 15大米的营养成分 15如何识别籼米和粳米 16淘米水的妙用 16别让营养素从米粥中流失 17怎样淘米营养损失少 17煲粥常用配料 20煲粥锅具大全 24砂锅 24瓦罐 24汽锅 25高压锅 25电饭煲 25煲粥原料加工 26油菜加工 26西蓝花加工 26莴笋加工 27茭白加工 27苦瓜加工 27土豆加工 27鲜竹笋加工 28番茄去皮 28莲藕加工 28荸荠加工 28扁豆清洗 29金针菇清洗 29让菠菜翠绿的窍门 29猪肝加工 30猪肚加工 30猪腰加工 30猪肚巧清洗 30大肠清洗 31猪蹄收拾 31猪肉切小块 31猪肉切丝 31麻花形花刀 32猪肉剁馅 32双直刀腰花 32斜直刀腰花 32鲜肉的保存 33羊肉去腥 33鸡胸肉切丝 34鸡胸肉切丁 34鸡胸肉切片 34鸡胸肉剁蓉 34鸡腿剁块 35鸡腿去骨切制 35鲜鸭肠加工 36熟鸡油加工 36鸭肠清洗 36鸡胸肉处理 37巧分蛋黄和蛋清 37鹌鹑收拾 37甲鱼初加工 38黄鱼巧加工 38扇贝加工 39海参巧涨发 39鲤鱼去腥筋 40鱼肉切条 40鱼肉切丝 40鲜虾切粒 41牛蛙剁块 41巧制鱼蓉 41菊花形鱼肉 41煲粥秘诀和误区 42 靓粥秘诀 42喝粥的六大误区 43煲粥之药膳粥 44用于养生 44用于急性病辅助治疗 44用于病后调理 44用于慢性病人自我调养 44药粥食用原则 45辨证选粥 45因时食粥 45因地食粥 45因人食粥 45粥油营养佳 46PART 1 清淡素粥菇枣糯米粥 48荷叶玉米须粥 50山楂黑豆粥 51雪梨青瓜粥 52核桃木耳粥 53枣杞莲耳粥 55桃仁杞子粥 56莲子木瓜粥 57冰糖五色粥 58香甜南瓜粥 59红薯菜心粥 60三色米粥 62百合萝卜粥 63太子参山楂粥 64首乌枣粥 65南瓜百合粥 67青菜米粥 68山楂乌梅粥 69山药枸杞豆浆粥 70二瓜甜米粥 71蔬菜油条粥 72黑芝麻大米粥 74枸杞生姜豆芽粥 75百合甜粥 76赤小豆冬瓜粥 77桂圆姜汁粥 79赤小豆南瓜粥 80大枣山药粥 81椿芽白米粥 82PART 2 浓香肉粥羊腩苦瓜粥 84猪血粥 86牛肉豆芽粥 87蘑菇瘦肉粥 88及第米粥 89羊肝胡萝卜粥 91荸荠猪肚粥 92冬瓜鸭肉粥 93强身米粥 94猪脑米粥 95鸭肉糯米粥 96干贝鸡肉粥 98当归乌鸡粥 99骨髓大米粥 100山药肉粥 101人参仔鸡粥 103鹌鹑肉豆粥 104肝腰鱼米粥 105三色鸡粥 106羊肝米粥 107烟肉白菜粥 108双酱肉粥 110四宝鸡粥 111煲羊腩粥 112萝卜羊肉粥 113枸杞鸡肉粥 115金银鸭粥 116猪蹄香菇粥 117鸽杞芪粥 118狗肉粥 119香葱鸡粒粥 120豆腐菜肉粥 122菠菜鸡粒粥 123麻油猪肚粥 124笋尖猪肝粥 125皮蛋瘦肉粥 126PART 3 美味海鲜粥鲮鱼黄豆粥 128瘦肉墨鱼香菇粥 130花生鱼粥 131黄鱼蓉粥 132蟹柳豆腐粥 133鲜鱼米粥 135鲍鱼鸡粥 136生鱼片粥 137鱼肉糯米粥 138芦荟海参粥 139鲜虾菠菜粥 140鲩鱼珧柱粥 142香菇虾粥 143鳝鱼浓粥 144红枣鱼肉粥 145鱼蓉肝粥 147豆豉鱼汁粥 148红枣海参淡菜粥 149大蒜海参粥 150粟米鱼粥 151甲鱼浓粥 152PART 4 怡人杂粮粥玉米瘦肉粥 154莲子百宝糖粥 156金银黑米粥 157雪蛤枸杞黑米粥 158蒲菜玉米粥 159桂花黑米粥 161三米甜粥 162香甜八宝粥 163莲藕黑米粥 164小米红枣粥 165八珍仙粥 166香芋黑米粥 168荔枝西瓜粥 169富贵双米粥 170奶香黑米粥 171薏米南瓜粥 173黑糯米红绿粥 174燕麦小米粥 175黑米小米粥 176小米鸡蛋粥 177糯米蛋粥 178海椰黑糯米粥 180薏米红枣粥 181粟米鸡蛋粥 182车前子玉米粥 183滋补牛蛙粥 185益寿红米粥 186黑糯米甜麦粥 187桂花糖藕粥 188小枣高粱米粥 189薯瓜粉粥 190橘香鱼肉粥 192陈皮绿豆粥 193固肠浓米粥 194PART 5 滋养药膳粥山药地黄粥 196黄芪红枣粥 198冰糖洋参粥 199茯苓黄芪粥 200阿胶羊腰粥 201罗汉果杞子粥 203人参枸杞粥 204首乌芝麻粥 205百合玉竹粥 206槟榔甜粥 207陈皮大米粥 208桂圆核桃粥 210桂圆姜米粥 211红枣枸杞粥 212枇杷罗汉果粥 213人参蜜粥 215生姜葱白粥 216桃仁红枣粥 217