调酒与服务（第二版）

　　本书依据《职业教育教材设计》、《职业分析手册》等有关职业教育的理论，结合酒吧实际工作内容，对酒吧工作进行了具体的分析和归类，依据其工作内容，制定出酒吧工作人员的能力图表。在教材的编写中，我们设置上下两篇，分别讲述含酒精的鸡尾酒和无酒精的鸡尾酒的调制方法。每个单元下又包括多个任务，分别从调酒的方法和所用材料的差异上设置每一个任务的内容，每一个任务所选用的对象以常见的鸡尾酒为准。书后附有精选的酒水知识、酒吧名词中英文对照和常用英语。

暂缺《调酒与服务（第二版）》作者简介

目 录CONTENTS 
单元一
单元二
单元三
第一篇 含酒精酒水调制与服务
纯饮类酒水调制与服务
任务一纯饮类单份供应酒水——
“白兰地”的调制与服务.............4 
任务二纯饮类整瓶供应酒水——
“红葡萄酒”的调制与服务..........22 
兑和法（Build ）调制鸡尾酒
任务一兑和法调制鸡尾酒——
“金汤力”的调制与服务............44 
任务二兑和法调制鸡尾酒（飘浮——
“彩虹酒”的调制与服务........56 
调和法（Stirring ）调制鸡尾酒
任务一调和法制作鸡尾酒（不滤冰）——
“血玛丽（Bloody Mary）” 
的调制与服务.......................66 
任务二用调和与滤冰法制作鸡尾酒——
“马天尼”的调制与服务.........75 
MIXOLOGY 1 
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摇和法（Shake ）调制鸡尾酒
任务一摇和法调制鸡尾酒
（单手摇法）——
“曼哈顿”的调制与服务.......88 
任务二摇和法调制鸡尾酒
（单手摇法、加奶类）——
“青草蜢”的调制与服务.......97 
任务三摇和法调制鸡尾酒
（双手摇法、加蛋类）——
“红粉佳人”的调制与服务....107 
单元四
单元六鸡尾酒调制的几种特殊方法
任务一鸡尾酒的特殊调制方法
（燃焰）——“B-52 轰炸机” 
的调制与服务.....................134 
任务二鸡尾酒的特殊调制方法（劈）
——“特吉拉炸弹的” 
调制与服务.........................143 
单元五搅和法制作鸡尾酒
任务搅和法（果汁机搅拌）制作
鸡尾酒——“香蕉德其利”的
调制与服务.........................120 
目 录CONTENTS 
2 MIXOLOGY 
调酒与服务( 第二版)
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目 录CONTENTS 
单元七花式调酒
任务一花式调酒（一）...................156 
任务二花式调酒（二）...................169 
单元八
附录
糖浆类鸡尾酒的调制
任务糖浆类——草莓冰沙的制作....184 
附录A 酒水知识.............................196 
附录B 酒吧常用词语中英文对照.......218