食品分析综合实训

　　本书编写的特点是按照粮油食品、乳制品企业或检验机构的实际检验工作过程编写。 为适应基本教学和综合实训的要求，本书分为基础项目训练篇和综合项目训练篇。基础篇中，将食品检验项目划分为八个学习情境，涉及食品感官指标检验、物理指标检验、营养指标检验、品质指标检验、添加剂检验和食品安全卫生检验。随着训练情境的展开，学生检验技能得到逐步提升和巩固。综合篇中，按照粮油、焙烤食品、乳及乳制品检验工作过程编写，训练学生对一类食品的全面检验和综合评价能力，同时联系食品生产许可细则与国家标准，训练学生从资讯到决策、计划、实施、检查、评价的完全行动能力。本书可作为中等职业学校食品类专业教学用书，也可作为食品检验工中级培训教材及技能鉴定培训教材。

　　刘勇龙，天津市经济贸易学校示范校建设指导办主任，食品生物工艺高级讲师，曾主编《粮食检验实训指导书》，发表论文《粮油储运与检验专业教学模式改革的探讨》， 承担《天津市中等职业学校生物技术应用专业领域教学指导方案》制定任务。

第一篇基础项目训练篇


学习情境一食品检验基本知识与技能
项目一分析天平使用巩固
项目二实验数据处理
项目三标准及标准化
项目四计量知识

学习情境二食品感官指标检验
项目一基本味觉训练
项目二基本嗅觉训练
项目三风味感觉训练
项目四基本味觉的味阈值试验
项目五差别检验试验
项目六啤酒的感官检验

学习情境三食品物理指标检验
项目一比重瓶测定液体食品相对密度
项目二密度计测定液体食品组成
项目三软饮料中可溶性固形物含量的测定——折光计法
项目四啤酒色度的测定

学习情境四食品营养指标检验
项目一面包中水分的测定
项目二饼干中灰分含量的测定
项目三饼干中粗脂肪的测定
项目四饮料总酸度的测定
项目五硬糖中还原糖的测定
项目六蛋糕中总糖的测定
项目七豆粉中蛋白质的测定
项目八新鲜水果中维生素C含量的测定
项目九牛奶中钙的测定
项目十方便面中氯化钠含量的测定

学习情境五食品品质指标检

项目一旋光法测定味精纯度和淀粉含量
项目二酱油中氨基酸态氮的测定
项目三白酒中总酯的测定
项目四啤酒中双乙酰含量的测定

学习情境六食品添加剂检测
项目一火腿中亚硝酸盐的测定
项目二饮料中糖精钠含量的测定

学习情境七食品安全卫生检验
项目一全脂乳粉菌落总数的测定
项目二发酵乳中霉菌、酵母菌计数
项目三生乳中大肠菌群的测定
项目四大豆油酸价的测定
项目五葡萄酒中游离二氧化硫含量的测定
项目六白酒中甲醇的测定
第二篇综合项目训练篇

学习情境八粮食检验
实训项目一小麦粉检验
实训项目二大米检验

学习情境九食用油脂检验
实训项目一食用植物油检验
实训项目二食用动物油检验
实训项目三食用油脂制品检验

学习情境十焙烤食品检验
实训项目一烘烤糕点及面包检验

实训项目二饼干类食品检验

学习情境十一乳及乳制品检验
实训项目乳制品检验



附录

附录一实验室常用溶液的配制

附录二两点差异检验法检验表

附录三常用温度对照表

附录四MPN检索表

附录五实验室常用仪器使用


参考文献