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孩子营养午餐100问

孩子营养午餐100问

作者:胡承康 编

出版社:人民卫生出版社

出版时间:2014-05-01

ISBN:9787117188982

定价:¥25.00

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内容简介
  既有利于消化吸收又增加食欲兴趣,既满足孩子的学习和生活需要又能促进更好地健康发育,这才是名副其实的营养午餐,也是当年于若木教授倡导推广的初衷。记得诺贝尔获奖者智利诗人加伯列说过:“……我们需要的许多东西都可以等待,可是孩子却不能等待。就在此时此刻,他们的骨骼在形成,他们的血液在产生,他们的感官在发育。”孩子是我们的未来,他们正在每时每刻地成长,他们正渴望着骨骼、血液、感官生长所需的各类营养,我们这代人理应竭尽权力予以满足。美国前农业部副部长埃瑞克·鲍斯特曾经在“首届中国学生营养餐高层论坛”报告中说:“在学校提供营养餐,会使中国更强大。”据世界各国近百年来的实践表明,在中小学校中推行营养午餐,不失为一项最科学经济、简便有效的民族强盛战略举措,也是一个国家发展的明智选择和最为省钱的基础性投资。不容置疑,“少年强,则中国强”。孩子怎么样吃一口一口,他即怎么样长一岁一岁。今天孩子的营养怎么样,即影响到他们的人生之路将发展得怎么样,也影响到我们的国家和民族将会发展得怎么样。因为孩子长个子、长心智的成长之路,是由一顿饭和一节课互为前提与基础所铺垫的。总之,孩子每一个特定年龄阶段长个子、长心智之由量变到质变,趋向逐渐成熟的规律是不可逆转的。作为每一个孩子的家长、老师以及呵护孩子健康成长的社会各界有识之士,如不愿在培养孩子全面发展方面不留一点遗憾,恳请你不妨看看《孩子营养午餐100问》,你所关注的林林总总孩子午餐营养问题,大多就在这100个科学答案里。
作者简介
  胡承康,1955年2月生,浙江平湖人。37年的厨房料理与健康倾注,25年的学生营养午餐实践探紊与理论研究。先后撰写了“中国乡镇学校营养午餐发展模式探讨”、“少年儿童营养攸关疾病多样化与防控对策探讨”等50多篇论文,分别发表在《人类学学报》、《中国食物与营养》等15种全国性学术刊物:“少年儿童生长发育‘长期趋势’与营养改善对策研究”等9个课题先后获省、地、市科技进步一、二、三等奖。长年致力于我国学生营养午餐发展,1999年以来先后编撰出版了《中国学生营养指南》、《孩子的午餐营养》、《孩子营养午餐100例》(实用版、精华版)等营养书籍6册,冀中“实用版”入选《全国图书馆推荐目录(2012年度)》。2011年以来,在不断实践研究的基础上,成功研发了超强功能、操作简便的学生营养配膳软件。另外,还在《新华通讯社》(内参)、《参考消息》、《中国食品报》等20多种报刊撰写有关警在推进我国学生营养工作政策引领和科普文章60多篇。
目录
第一章 概要:营养与孩子健康有什么关系
1.究竟什么是营养
2.为什么说孩子健康成长重在均衡营养
3.为什么说营养引领孩子生长发育规律
4.为什么说营养可催萌孩子青春期发育
5.为什么说营养鼎力相助孩子“赶上生长”
6.为什么说营养可激励孩子智力发展
7.为什么说营养可促进孩子身体素质提高
8.为什么说营养能增强孩子身体免疫功能
9.为什么说营养影响着孩子的一切发展
10.为什么讲营养不分家庭贫富差异
11.孩子营养需求量为何与成人一样多
12.孩子中常见营养缺乏症有哪些
13.孩子中常见营养过剩症有哪些
第二章 询问:究竟什么是孩子营养午餐
14.孩子营养午餐的基本特征是什么
15.为什么说供需平衡是营养午餐关键
16.为什么要重视孩子的消化吸收特点
17.为什么要重视孩子的口味兴趣特点
18.采购食品原料有什么质量方面要求
19.切配烹饪时为什么要处处注重营养素保护
20.制作半成品为什么也要营养定量
21.烹饪烹调为什么特别注重自然美味
22.确定午餐价格为什么要最优惠的
23.选用餐具为什么要注重美食文化元素
第三章 解开:开展孩子营养午餐有哪些好处
24.可以纠正孩子挑食、偏食、厌食等不良饮食习惯
25.可以弥补孩子早餐、间餐的营养缺失部分
26.可以确保孩子整个下午的营养生理需要
27.可以提高孩子的课堂学习效率
28.可以促进孩子更好地生长发育
29.可以使孩子的体质、体能水平得以明显提高
30.可以有效预防孩子贫血等诸多营养缺乏症
31.可以有效预防孩子肥胖等诸多营养过剩症
32.可以给每个孩子一视同仁的营养与发育权
33.可以使孩子家庭经济实现“两个节省”
34.可以解除双职工家庭一连串“烦恼事”
35.可以提高农村(或贫困)家庭孩子的入学率
36.可以在共进午餐中增进师生情感
37.可以练就孩子“小当家”本领
38.可以通过孩子“牵手家庭”健康一家人
第四章 简介:制作营养午餐有哪些基本要求
39.营养午餐食谱的基本构架有哪些要求
40.不同年龄阶段孩子的营养供给量有何不同
41.营养午餐食谱的选用方法与要求有哪些
42.营养午餐食谱的食物调换基本原则是什么
43.营养午餐的加工制作基本要求有哪些
44.营养午餐的烹饪烹调有否特别要求
……
第五章 见证:正规企业是怎样做营养午餐的
第六章 洞察:如何识辨、验证营养午餐的“含金量”
第七章 追溯:我国学生营养午餐的发展轨迹
第八章 链接:值得共同关注与咨询要点有哪些
附录 孩子营养午餐食谱30例
附录 世界各国是如何实施学校午餐计划的
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