孩子营养午餐100问

　　既有利于消化吸收又增加食欲兴趣，既满足孩子的学习和生活需要又能促进更好地健康发育，这才是名副其实的营养午餐，也是当年于若木教授倡导推广的初衷。记得诺贝尔获奖者智利诗人加伯列说过：“……我们需要的许多东西都可以等待，可是孩子却不能等待。就在此时此刻，他们的骨骼在形成，他们的血液在产生，他们的感官在发育。”孩子是我们的未来，他们正在每时每刻地成长，他们正渴望着骨骼、血液、感官生长所需的各类营养，我们这代人理应竭尽权力予以满足。美国前农业部副部长埃瑞克·鲍斯特曾经在“首届中国学生营养餐高层论坛”报告中说：“在学校提供营养餐，会使中国更强大。”据世界各国近百年来的实践表明，在中小学校中推行营养午餐，不失为一项最科学经济、简便有效的民族强盛战略举措，也是一个国家发展的明智选择和最为省钱的基础性投资。不容置疑，“少年强，则中国强”。孩子怎么样吃一口一口，他即怎么样长一岁一岁。今天孩子的营养怎么样，即影响到他们的人生之路将发展得怎么样，也影响到我们的国家和民族将会发展得怎么样。因为孩子长个子、长心智的成长之路，是由一顿饭和一节课互为前提与基础所铺垫的。总之，孩子每一个特定年龄阶段长个子、长心智之由量变到质变，趋向逐渐成熟的规律是不可逆转的。作为每一个孩子的家长、老师以及呵护孩子健康成长的社会各界有识之士，如不愿在培养孩子全面发展方面不留一点遗憾，恳请你不妨看看《孩子营养午餐100问》，你所关注的林林总总孩子午餐营养问题，大多就在这100个科学答案里。

　　胡承康，1955年2月生，浙江平湖人。37年的厨房料理与健康倾注，25年的学生营养午餐实践探紊与理论研究。先后撰写了“中国乡镇学校营养午餐发展模式探讨”、“少年儿童营养攸关疾病多样化与防控对策探讨”等50多篇论文，分别发表在《人类学学报》、《中国食物与营养》等15种全国性学术刊物：“少年儿童生长发育‘长期趋势’与营养改善对策研究”等9个课题先后获省、地、市科技进步一、二、三等奖。长年致力于我国学生营养午餐发展，1999年以来先后编撰出版了《中国学生营养指南》、《孩子的午餐营养》、《孩子营养午餐100例》（实用版、精华版）等营养书籍6册，冀中“实用版”入选《全国图书馆推荐目录（2012年度）》。2011年以来，在不断实践研究的基础上，成功研发了超强功能、操作简便的学生营养配膳软件。另外，还在《新华通讯社》（内参）、《参考消息》、《中国食品报》等20多种报刊撰写有关警在推进我国学生营养工作政策引领和科普文章60多篇。

第一章 概要：营养与孩子健康有什么关系
1．究竟什么是营养
2．为什么说孩子健康成长重在均衡营养
3．为什么说营养引领孩子生长发育规律
4．为什么说营养可催萌孩子青春期发育
5．为什么说营养鼎力相助孩子“赶上生长”
6．为什么说营养可激励孩子智力发展
7．为什么说营养可促进孩子身体素质提高
8．为什么说营养能增强孩子身体免疫功能
9．为什么说营养影响着孩子的一切发展
10．为什么讲营养不分家庭贫富差异
11．孩子营养需求量为何与成人一样多
12．孩子中常见营养缺乏症有哪些
13．孩子中常见营养过剩症有哪些
第二章 询问：究竟什么是孩子营养午餐
14．孩子营养午餐的基本特征是什么
15．为什么说供需平衡是营养午餐关键
16．为什么要重视孩子的消化吸收特点
17．为什么要重视孩子的口味兴趣特点
18．采购食品原料有什么质量方面要求
19．切配烹饪时为什么要处处注重营养素保护
20．制作半成品为什么也要营养定量
21．烹饪烹调为什么特别注重自然美味
22．确定午餐价格为什么要最优惠的
23．选用餐具为什么要注重美食文化元素
第三章 解开：开展孩子营养午餐有哪些好处
24．可以纠正孩子挑食、偏食、厌食等不良饮食习惯
25．可以弥补孩子早餐、间餐的营养缺失部分
26．可以确保孩子整个下午的营养生理需要
27．可以提高孩子的课堂学习效率
28．可以促进孩子更好地生长发育
29．可以使孩子的体质、体能水平得以明显提高
30．可以有效预防孩子贫血等诸多营养缺乏症
31．可以有效预防孩子肥胖等诸多营养过剩症
32．可以给每个孩子一视同仁的营养与发育权
33．可以使孩子家庭经济实现“两个节省”
34．可以解除双职工家庭一连串“烦恼事”
35．可以提高农村（或贫困）家庭孩子的入学率
36．可以在共进午餐中增进师生情感
37．可以练就孩子“小当家”本领
38．可以通过孩子“牵手家庭”健康一家人
第四章 简介：制作营养午餐有哪些基本要求
39．营养午餐食谱的基本构架有哪些要求
40．不同年龄阶段孩子的营养供给量有何不同
41．营养午餐食谱的选用方法与要求有哪些
42．营养午餐食谱的食物调换基本原则是什么
43．营养午餐的加工制作基本要求有哪些
44．营养午餐的烹饪烹调有否特别要求
……
第五章 见证：正规企业是怎样做营养午餐的
第六章 洞察：如何识辨、验证营养午餐的“含金量”
第七章 追溯：我国学生营养午餐的发展轨迹
第八章 链接：值得共同关注与咨询要点有哪些
附录 孩子营养午餐食谱30例
附录 世界各国是如何实施学校午餐计划的