油脂加工技术

　　《油脂加工技术/21世纪中等职业教育特色精品课程规划教材》是根据教育部审定的中等职业学校《油脂加工工艺与设备》教学大纲的要求编写的，是中等职业学校开设的粮油饲料加工技术专业核心课程《油脂加工技术/21世纪中等职业教育特色精品课程规划教材》指定教材。此书可作为中等职业技术学校的教材使用，也可供从事油脂、粮食、农业、轻工、食品等相关专业的师生以及企业技术人员和管理人员学习参考。

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项目一 油脂加工岗位工作概述
任务1.1 油脂加工概述
任务1.2 油脂制品质量标准
任务1.3 油脂加工岗位职业要求及相关知识
项目二 毛油预处理
任务2.1 毛油的组成和性质
任务2.2 毛油的预处理
项目三 油脂脱胶
任务3.1 油脂水化脱胶
任务3.2 油脂酸炼脱胶
任务3.3 低温脱胶
任务3.4 其他脱胶方法简介
项目四 油脂脱酸
任务4.1 油脂碱炼脱酸
任务4.2 其他脱酸方法
项目五 油脂脱色
任务5.1 油脂吸附脱色
任务5.2 其他脱色法
项目六 油脂脱臭和脱溶
任务6.1 油脂脱臭
任务6.2 油脂脱溶
项目七 油脂的脱蜡和脱脂
任务7.1 油脂的脱蜡
任务7.2 油脂的脱脂
项目八 食用油脂制品
任务8.1 高级烹调和色拉油
任务8.2 煎炸油
任务8.3 调和油
任务8.4 人造奶油
任务8.5 起酥油
任务8.6 可可脂及代用品
任务8.7 蛋黄酱、调味汁
项目九 油脂产品包装及储存
任务9.1 油脂储存过程中的变化及影响因素
任务9.2 油脂及相关产品的包装
任务9.3 油脂安全储存
参考文献