书籍详情
舌尖上的100例毒食
作者：张桃英，崔悦，曹冬 著
出版社：知识产权出版社
出版时间：2013-12-01
ISBN：9787513025348
定价：¥38.00
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内容简介
《舌尖上的100例毒食》对各类食品的掺假识别方法进行深入浅出的叙述，便于人们实际操作，是一本实用性较强的科技普及书。有了这些“秘密武器”，读者就可以买的放心，吃的安全了！
作者简介
江初，北京市海淀区疾病预防控制中心主任兼党总支书记，卫生管理学硕士，中共党员，主任医师，海淀卫生局党组成员，北京预防医学会历史，北京市海淀区预防医学会理事长。
目录
目录
第 一 章粮油及粮油制品
01 油光发亮的抛光大米 6
02 重金属污染的镉大米 8
03 色素调染的金黄小米（粥） 10
04 陈化粮制作的黑心米线 12
05 暗藏玄机的棕子 14
06 惹争议的面粉增白剂 16
07 工业漂白剂漂白的毒面粉（食） 18
08 掺入杂质增重的问题面粉 20
09 硫磺熏蒸的漂白馒头 22
10 色素调染的“玉米馒头” 24
11 韧劲十足的硼砂面条 26
12 金黄蓬松的发泡剂油条 28
13 毒过砒霜的地沟油 30
14 形形色色的掺假调和油 32
15 一半掺假的“问题香油” 34
第 二 章肉禽蛋类及其制品
16 细菌滋生的注水肉 36
17 脂肪超薄的“瘦肉精”猪肉 38
18 未经检验检疫的“问题猪肉” 40
19 鱼目混珠的掺假牛肉 42
20“挂羊头卖鸭肉” 44
21 抗生药物催肥的速生鸡 46
22“挂牛头卖马肉” 48
23 含剧毒氰化物的“毒狗肉” 50
24 工业松香拔毛的有毒鸡鸭肉 52
25 双氧水漂白的化工猪蹄 54
26 深陷质量门的毒香肠 56
27 惹争议的“人造鸡蛋” 58
28 含三聚氰胺的问题鸡蛋 60
29 苏丹红染色的红心鸭蛋 62
30 工业硫酸铜“催熟”的毒皮蛋 64
第 三 章调料类
31 工业盐水制造的有毒酱油 66
32 用“毛发水”勾兑的毒酱油 68
33 工业冰醋酸勾兑的老陈醋 70
34 工业盐冒充的毒食盐 72
35 掺假的有毒味精 74
36 掺假的毒辣椒粉 76
37 工业染料染色的毒花椒 78
38 多长了三五角的假八角 80
39 熏蒸美容的硫磺姜 82
40 掺入马来酸的毒淀粉 84
41 神秘的火锅底料 86
42 令人忧心的毒榨菜 88
第 四 章水产品及水产制品
43 化工原料泡制的水发食品 90
44 染色的黄花鱼 92
45“孔雀石绿”浸泡过的活鱼 94
46 农药捕捉的毒鳝鱼 96
47 工业染色剂着色的毒海带 98
48 浸泡增重的问题海参 100
49 “明胶+色素”制作的人造鱼翅 102
50 化学药品漂白的烤鱼片 104
第 五 章果蔬类
51 喷硫酸“美容”的毒荔枝 106
52 熏蒸“美容”的毒桂圆 108
53 膨大剂超标的爆炸西瓜 110
54 石灰捂熟的芒果 112
55工业蜡美容的苹果 114
56 染色打蜡的问题橙子 116
57乙烯利催熟的香蕉 118
58 添加剂催熟的大红枣 120
59 农药残留量超标的毒韭菜 122
60 化工原料“美白”的毒竹笋 124
61 顶花不谢的激素黄瓜 126
62 柠檬酸泡出的白嫩莲藕 128
63 漂白美容的问题蘑菇 130
64 农残超标的毒豇豆 132
65 喷甲醛保鲜的白菜 134
66 漂洗熏蒸的“翻新土豆” 136
第 六 章豆类及豆类制品
67 硫酸亚铁浸泡的臭豆腐 138
68 掺假手段层出不穷的黑心豆浆 140
69 身世不清白的豆腐皮 142
70 吊白块美容的毒腐竹 144
71 晶莹剔透的问题粉丝（条） 146
72 暗藏猫腻的“白嫩”豆芽 148
第 七 章乳及乳制品
73 人工调配的“化学奶” 150
74 废物利用的“皮革奶” 152
75 抗生素残留的“有抗奶” 154
76 冒充鲜奶的“复原乳” 156
77 假冒蛋白质的三聚氰胺奶粉 158
78 营养匮乏的劣质奶粉 160
79 劣质原料的冒牌奶粉 162
第 八 章酒水饮料类
80 香精香料勾兑的白酒 164
81 真瓶里装的假酒 166
82 花样繁多的假冒啤酒 168
83 身份作假和成分作假的葡萄酒 170
84 身陷“塑化剂”风波的白酒 172
85 自来水灌装的天然矿泉水 174
86 奶精调配的奶茶 176
87 添加剂勾兑的果汁饮料 178
88 染色冒充新茶的陈茶 180
第 九 章干制品类
89 抛光美容的有毒瓜子 182
90 熬制化学药品泡发的问题木耳 184
91 暗藏黑幕的白银耳 186
92 熏蒸美容的毒香菇 188
93 催熟的问题核桃 190
94 工业石蜡抛光的糖炒栗子 192
95 多种手段造假的问题燕窝 194
第 十 章糖和蜂产品类
96 二氧化硫超标的问题白糖 196
97 问题巧克力 198
98 五花八门的掺假蜂蜜 200
99 树胶冒充的假蜂胶 202
100 掺假的问题蜂王浆 204
附录一食品添加剂的定义和种类 206
附录二
食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单 210
附录三《中华人民共和国食品安全法》规定的食品添加剂的相关法律条款 215
附录四食品包装上的常见标志 217
第 一 章粮油及粮油制品
01 油光发亮的抛光大米 6
02 重金属污染的镉大米 8
03 色素调染的金黄小米（粥） 10
04 陈化粮制作的黑心米线 12
05 暗藏玄机的棕子 14
06 惹争议的面粉增白剂 16
07 工业漂白剂漂白的毒面粉（食） 18
08 掺入杂质增重的问题面粉 20
09 硫磺熏蒸的漂白馒头 22
10 色素调染的“玉米馒头” 24
11 韧劲十足的硼砂面条 26
12 金黄蓬松的发泡剂油条 28
13 毒过砒霜的地沟油 30
14 形形色色的掺假调和油 32
15 一半掺假的“问题香油” 34
第 二 章肉禽蛋类及其制品
16 细菌滋生的注水肉 36
17 脂肪超薄的“瘦肉精”猪肉 38
18 未经检验检疫的“问题猪肉” 40
19 鱼目混珠的掺假牛肉 42
20“挂羊头卖鸭肉” 44
21 抗生药物催肥的速生鸡 46
22“挂牛头卖马肉” 48
23 含剧毒氰化物的“毒狗肉” 50
24 工业松香拔毛的有毒鸡鸭肉 52
25 双氧水漂白的化工猪蹄 54
26 深陷质量门的毒香肠 56
27 惹争议的“人造鸡蛋” 58
28 含三聚氰胺的问题鸡蛋 60
29 苏丹红染色的红心鸭蛋 62
30 工业硫酸铜“催熟”的毒皮蛋 64
第 三 章调料类
31 工业盐水制造的有毒酱油 66
32 用“毛发水”勾兑的毒酱油 68
33 工业冰醋酸勾兑的老陈醋 70
34 工业盐冒充的毒食盐 72
35 掺假的有毒味精 74
36 掺假的毒辣椒粉 76
37 工业染料染色的毒花椒 78
38 多长了三五角的假八角 80
39 熏蒸美容的硫磺姜 82
40 掺入马来酸的毒淀粉 84
41 神秘的火锅底料 86
42 令人忧心的毒榨菜 88
第 四 章水产品及水产制品
43 化工原料泡制的水发食品 90
44 染色的黄花鱼 92
45“孔雀石绿”浸泡过的活鱼 94
46 农药捕捉的毒鳝鱼 96
47 工业染色剂着色的毒海带 98
48 浸泡增重的问题海参 100
49 “明胶+色素”制作的人造鱼翅 102
50 化学药品漂白的烤鱼片 104
第 五 章果蔬类
51 喷硫酸“美容”的毒荔枝 106
52 熏蒸“美容”的毒桂圆 108
53 膨大剂超标的爆炸西瓜 110
54 石灰捂熟的芒果 112
55工业蜡美容的苹果 114
56 染色打蜡的问题橙子 116
57乙烯利催熟的香蕉 118
58 添加剂催熟的大红枣 120
59 农药残留量超标的毒韭菜 122
60 化工原料“美白”的毒竹笋 124
61 顶花不谢的激素黄瓜 126
62 柠檬酸泡出的白嫩莲藕 128
63 漂白美容的问题蘑菇 130
64 农残超标的毒豇豆 132
65 喷甲醛保鲜的白菜 134
66 漂洗熏蒸的“翻新土豆” 136
第 六 章豆类及豆类制品
67 硫酸亚铁浸泡的臭豆腐 138
68 掺假手段层出不穷的黑心豆浆 140
69 身世不清白的豆腐皮 142
70 吊白块美容的毒腐竹 144
71 晶莹剔透的问题粉丝（条） 146
72 暗藏猫腻的“白嫩”豆芽 148
第 七 章乳及乳制品
73 人工调配的“化学奶” 150
74 废物利用的“皮革奶” 152
75 抗生素残留的“有抗奶” 154
76 冒充鲜奶的“复原乳” 156
77 假冒蛋白质的三聚氰胺奶粉 158
78 营养匮乏的劣质奶粉 160
79 劣质原料的冒牌奶粉 162
第 八 章酒水饮料类
80 香精香料勾兑的白酒 164
81 真瓶里装的假酒 166
82 花样繁多的假冒啤酒 168
83 身份作假和成分作假的葡萄酒 170
84 身陷“塑化剂”风波的白酒 172
85 自来水灌装的天然矿泉水 174
86 奶精调配的奶茶 176
87 添加剂勾兑的果汁饮料 178
88 染色冒充新茶的陈茶 180
第 九 章干制品类
89 抛光美容的有毒瓜子 182
90 熬制化学药品泡发的问题木耳 184
91 暗藏黑幕的白银耳 186
92 熏蒸美容的毒香菇 188
93 催熟的问题核桃 190
94 工业石蜡抛光的糖炒栗子 192
95 多种手段造假的问题燕窝 194
第 十 章糖和蜂产品类
96 二氧化硫超标的问题白糖 196
97 问题巧克力 198
98 五花八门的掺假蜂蜜 200
99 树胶冒充的假蜂胶 202
100 掺假的问题蜂王浆 204
附录一食品添加剂的定义和种类 206
附录二
食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单 210
附录三《中华人民共和国食品安全法》规定的食品添加剂的相关法律条款 215
附录四食品包装上的常见标志 217
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