无公害牛肉安全生产技术

　　本书从影响牛肉品质的各环节入手，深入浅出，联系实际，系统地介绍了无公害牛肉的安全生产技术。本书内容涉及肉牛的品种及杂交利用、无公害肉牛的繁殖技术、无公害肉牛场的规划设计与环境控制、无公害肉牛安全生产的饲料加工调制技术、无公害肉牛生产的饲养管理、无公害牛肉生产的防疫与常见病防治、无公害肉牛的屠宰加工等。本书适合广大肉牛养殖场（户）管理人员、肉牛场技术人员、食品公司、屠宰厂、畜牧专业、动物营养专业学生以及从事肉牛养殖或营养的科研、教学等各专业人员阅读参考。

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第一章肉牛的品种及杂交利用
第一节肉牛的品种
一、国内主要的肉牛良种
二、我国引进的主要肉牛良种
三、肉牛养殖品种的选择要点
第二节肉牛的经济杂交利用
一、二元杂交
二、多元杂交
三、轮回杂交
四、地方良种黄牛杂交利用注意事项
第二章无公害肉牛的繁殖技术
第一节无公害肉牛群结构
一、合理的肉牛群结构
二、后备母牛的选择
第二节肉牛发情鉴定技术
一、外部观察
二、直肠检查
第三节肉牛繁殖实用新技术
一、人工输精
二、同期发情
三、超数排卵
四、胚胎移植
第四节肉牛妊娠诊断技术
一、直肠检查
二、B超诊断
第五节肉牛分娩与助产
一、分娩预兆及过程
二、科学助产
第六节提高肉牛繁殖力的技术措施
一、影响繁殖力的因素
二、提高繁殖力的技术措施
第三章无公害肉牛场的规划设计与环境控制
第一节无公害肉牛场场址选择与布局
一、环境要求
二、场址选择
三、规划与布局
第二节肉牛舍建筑
一、牛舍类型
二、建筑要求
第三节辅助设施建设
一、运动场
二、饲料饲草加工与贮存设施
三、防疫与无害化处理设施
四、其他设施
第四节肉牛舍内环境控制技术
一、温度控制
二、湿度控制
三、有害气体控制
四、其他指标控制
第五节无公害肉牛场粪污的无害化处理
一、无公害肉牛场的清粪方式
二、无公害肉牛场固体粪便处理
三、无公害肉牛场污水的处理
四、无公害肉牛场粪污的利用
第六节病死牛无害化处理
一、深埋
二、焚烧
三、发酵
第四章无公害肉牛安全生产的饲料加工调制技术
第一节生产无公害肉牛的饲料和添加剂要求
一、生产无公害牛肉对饲料原料的要求
二、生产无公害牛肉对饲料添加剂的要求
第二节肉牛粗饲料及其加工
一、青绿饲料
二、干草晒制
三、青贮饲料
四、秸秆加工
第三节无公害肉牛精饲料的选购和贮存
一、能量饲料
二、蛋白质饲料
三、矿物质饲料
四、精饲料的加工与贮存
第四节肉牛全混合日粮加工技术
一、全混合日粮的配制原则
二、全混合日粮的制作技术
三、全混合日粮的质量监控
第五章无公害肉牛生产的饲养管理
第一节肉牛的育肥方式
第二节犊牛育肥
一、犊牛在育肥期的营养需要
二、犊牛育肥方法
第三节育成牛育肥
一、育成牛育肥期的营养需要
二、育成牛育肥方法
第四节成年牛育肥
一、成年牛育肥期的营养需要
二、成年牛育肥方法
第五节高档牛肉生产
一、大理石花纹肉生产
二、育肥牛的饲养
三、育肥牛的管理
四、高档红肉生产
五、牛肉质量控制
第六节提高育肥效果的措施
一、育肥季节的选择
二、分群分阶段育肥
三、驱虫
四、饲喂技术
五、环境
六、应用饲料添加剂
第六章无公害牛肉生产的防疫与常见病防治
第一节无公害牛肉生产的有关准则
一、无公害牛肉生产对卫生消毒的要求
二、兽药使用准则
第二节肉牛场的防疫计划
一、肉牛场的疫病分类
二、肉牛场的防疫计划
第三节肉牛常见病防治
一、常见传染病
二、寄生虫病
三、普通病
第七章无公害肉牛的屠宰加工
第一节宰前处理
一、待宰牛检查
二、屠宰前饲养与休息
三、宰前绝食
第二节标准化肉牛屠宰加工工艺
一、屠宰工序
二、排酸
三、分割与包装
四、库存管理
第三节肉品检测
一、牛肉品质常规测定方法
二、宰后检验
三、冷却牛肉检验
四、冷冻牛肉检验
五、出厂检验
第四节牛肉的污染及防治
一、牛肉污染的主要来源
二、牛肉污染的控制途径
参考文献