中国饮食文化（第二版）

　　本书全面介绍了中国饮食文化的渊源、中国饮食的发展历史及现状；八大菜系的特点，各地、各民族代表风味小吃；通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其它文化的影响；并结合适量图片深入分析中国饮食文化特点的根源，使读者对传统的中国饮食文化有较全面、系统的了解，并因此更深刻地了解中华民族的生活特点，增强文化修养、提高综合素质。相对第1版，新增加了“筷子文化”一章，使内容更加完善。本书深入浅出，难易适度，主要适用于高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业的专业课以及其他专业学生的选修课教学及作为相关专业自学考试教材，也可作为饮食文化的学习参考书。

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第一章 概论
第一节 中国饮食文化的定义及特征
一、“饮食文化”的定义
二、中国饮食文化的特征
第二节 中国饮食文化的地域差异
一、中国饮食文化的地域差异
二、中西饮食文化的比较
第三节 中国饮食文化研究的基本状况
一、历史上滞后的饮食文化研究
二、现代的饮食文化研究
三、海外的研究热潮
第四节 孔孟、老庄的饮食之道
一、孔子的饮食思想
二、孟子的饮食思想
三、老子的饮食思想
四、庄子的饮食思想
第二章 八大菜系
第一节 中国八大菜系的形成历程和背景
一、中国菜系的形成过程
二、中国菜系的形成背景
第二节 鲁菜
一、概述
二、鲁菜代表
第三节 川菜
一、概述
二、川菜代表
第四节 粤菜
一、概述
二、粤菜代表
第五节 苏菜
一、概述
二、苏菜代表
第六节 闽菜
一、概述
二、闽菜代表
第七节 浙菜
一、概述
二、浙菜代表
第八节 湘菜
一、概述
二、湘菜代表
第九节 徽菜
一、概述
二、徽菜代表
第三章 中国酒文化
第一节 饮酒溯源
一、酒的起源酿酒起源的传说
二、考古资料对酿酒起源的佐证
三、现代学者对酿酒起源的看法
第二节 酒的种类
一、按生产方式分类
二、按照约定俗成的传统习惯分类
第三节 中华名酒
一、茅台酒
二、汾酒
三、五粮液酒
四、西凤酒
五、泸州老窖
六、古井贡酒
七、全兴大曲酒
八、董酒
九、剑南春酒
十、洋河大曲
十一、双沟大曲
十二、黄鹤楼酒
十三、郎酒
十四、武陵酒
十五、沱牌曲酒
第四节 文人与酒
一、魏晋文人借酒消愁
二、唐代文人借酒抒怀
三、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志
四、元代文人酒中悟解
第五节 酒与政治
一、禹王绝酒
二、帝王酗酒
三、酒政外交
四、酒与谋略
五、酒谏辅政
第四章 中国茶文化
第一节 茶史渊源
一、茶的起源
二、饮茶的发源时间
三、饮茶的起因
四、茶树的发源地
第二节 茶文化的发展
一、周朝至西汉茶事初发
二、晋代、南北朝茶文化的萌芽
三、唐朝茶文化的兴起
四、宋代茶文化的兴盛
五、元、明茶的经济之盛和向世界传播
六、现代茶文化的发展
第三节 中国茶叶的种类
一、茶叶的种类及命名
二、中国名茶
第四节 茶与文人
一、茶与文人轶事
二、茶引文人思
三、茶与文人修身
四、茶与文人养生
五、茶与文人会友
六、茶与禅
第五章 文学作品中的饮食文化
第一节 《红楼梦》中的饮食文化
一、饮食养生
二、饮酒
三、节 食养生
四、茶文化
五、贾府人吃药
第二节 金庸小说中的饮食文化
一、饮食
二、品酒
第六章 人生仪礼食俗
第一节 节日食俗
一、春节食俗
二、元宵食俗
三、二月初二食俗
四、清明食俗
五、端午节食俗
六、七夕节食俗
七、中秋节食俗
八、重阳节食俗
九、冬至节食俗
十、腊八节食俗
十一、灶王节食俗
第二节 人生仪礼食俗
一、诞生礼
二、婚礼食俗
三、寿诞食俗
四、丧葬食俗
第七章 中国筷子文化
第一节 起源与历史演变
一、筷子的起源
二、筷子的历史演变
第二节 筷子文化
一、筷子的分类
二、中华民族的筷子文化普及
三、筷子文化的海外影响
第三节 筷子的功能与礼仪
一、功能
二、礼仪
第八章 中国饮食礼仪
第一节 概述
一、先秦时期的饮食礼仪
二、中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪
第二节 中国传统食礼
一、宴饮之礼
二、待客之礼
三、进食之礼仪
第三节 现代宴会礼仪
一、几种常见的用餐方式
二、慎重选择时间和地点
三、怎样安排“双满意”菜单
四、席位的排列
五、宴会餐具使用的注意事项
六、用餐的得体表现
第四节 中国酒水礼仪
一、酒的礼仪
二、茶水礼仪
三、咖啡礼仪
第九章 历史名人与饮食
第一节 古代四大美女与美食
一、西施舌
二、贵妃鸡
三、昭君鸭
四、貂蝉豆腐与貂蝉汤圆
第二节 苏东坡与饮食
一、东坡肉
二、东坡鱼
三、东坡豆腐
四、东坡茶
五、东坡酒事
第三节 袁枚为豆腐折腰
第四节 诸葛亮发明馒头和包子
一、馒头
二、包罗万象包子
参考文献