菜市场的营养学2：小学生营养事典（全彩）

　　《菜市场的营养学2：小学生营养事典（全彩）》是三大院所四大营养师提供小学生每天都需要的餐桌營養。分别针对1～2年級、3～4年級、5～6年級身体发育特点来制定营养方案。具体内容包括：part0—食材的清洗保存搭配技巧；Part1—6色蔬果营养密码；Part2—30种必备植化素；Part3—学龄前正确攝取营养；Part4—小学生最需要的关键营养；Part5—针对免疫力差，视力差，过敏、气喘、过胖、体重过轻、身高不过等不同症狀给予最关键的营养。

　　饶月娟：台北市立联合医院仁爱院区营养师张瑄筠：台北市立联合医院仁爱院区营养师邱芳瑜：台北市立联合医院仁爱院区营养师黄雅慧 ：台北市立联合医院和平妇幼院区营养师

【推荐序】 正确饮食打造孩子强健的体质／刘秀雯
【作者序1】落实健康饮食，共同守护家人 ／饶月娟
【作者序2】把好饮食关，孩子就能拥有好体质 ／黄雅慧
【作者序3】吃出健康：别让不正确的营养知识给混淆了 ／邱芳瑜
【作者序4】均衡健康的饮食，轻松养成100%健康活泼的小孩 ／张瑄筠
基础观念篇
清洗保存搭配技巧全
解析
0-1 正确处理食物与保存，才
能确保营养不流失 16
● 肉品该怎么处理与保存
● 海鲜类该怎么处理与保存
● 蔬果类该怎么处理与保存
● 其它食材的处理与保存
0-2 蔬菜水果该怎么清洗，
才能毒物不入口， 营养
100％？ 22
● 想要有效去除农药，爸妈要先
建立正确的观念
● 3大类容易残留农药的蔬果大
公开
● 跟着这样做，农药不残留
0-3 食物的正确保存法 25
● 正确冷冻营养不失分的保鲜技
巧5
● 购买后料理前可能会遇到的问
题Q＆A
0-4 Follow“米”，全谷比例
对，营养健康又美味 32
● 谷类的搭配比例很重要
0-5 带爸妈认识五花八门的调
味料 34
● 盐的种类与运用要诀
● 糖的种类与运用要诀
● 酱油的种类与运用要诀
● 香油的种类与运用要诀
● 醋的种类与运用要诀
● 料理酒的种类与运用要诀
● 其他
0-6 运用不同切法，创造孩子
喜爱的食物形状 38
切块／切丁／切薄片／叶菜类
的切法／切丝／刨丝／刨长片／
切长条薄片／切扇形／切波浪
薄片／圆球型／切菱形／磨泥／
挖空／洋葱片v.s洋葱圈／特殊
切法
0-7 100%掌握好烹调用具，
为自己的厨艺加分 40
平底锅／炒菜锅／烤箱／砂锅／
焖烧锅
0 Part
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聪明采购篇
菜市场的6色食材营养
密码
◆ 丰富的食物颜色为孩子的健康增
色 46
● 颜色越多、越深，功能越棒
● 餐餐五色搭配，健康自来找
● 餐桌食物色彩缤纷，吸引住所
有挑食的孩子
● 2个秘诀帮蔬果保留住最好的色泽
◆ 你的孩子，营养摄取够均衡吗
49
● 这些必需营养素，让孩子变高、
变壮、智慧高
1-1 绿色食材，帮孩子扫除毒
素的环保尖兵 52
● 绿色食物营养总体检
● 绿色食材四季新鲜采买术
● 你的孩子最需要这些绿色食物
芦笋／绿苦瓜／菠菜／芥蓝／
青椒／秋葵／芭乐／奇异果／
酪梨／抹茶
1-2 白色食材，抵挡病菌的免
疫高手 67
● 白色食物营养总体检
● 白色食材四季新鲜采购术
● 你的孩子最需要这些白色食物
山药／白萝卜／洋葱／蚝菇／
香蕉／水梨／鸡肉／豆腐
1-3 红色食材，能量活力的来
源 79
● 红色食物营养总体验
● 这样选购四季红色食材，妈妈
最安心
● 你的孩子最需要这些红色食物
番茄／红苋菜／红枣／草莓／
樱桃／蔓越莓／红葡萄柚／红
豆
1-4 蓝紫色食材，抗氧化数它
第一名 91
● 蓝紫色食物营养总体检
● 这样选购四季蓝紫色食材，妈
妈最安心
● 你的孩子最需要这些蓝紫色食物
海带／紫葡萄／紫圆白菜／紫
薯／桑葚／蓝莓
1-5 黄橘色食材，强化视力的
超级营养 100
● 黄橘色食物营养总体检
● 黄橘色食材四季新鲜采购术
● 你的孩子最需要这些黄橘色食物
菠萝／南瓜／黄豆／胡萝卜／
红薯／柳丁／木瓜／燕麦
1-6 黑色食材，平衡身心的魔
术师 112
● 黑色食物营养总体检
● 这样选购四季黑色食材，妈妈
最安心
● 你的孩子，最需要这些黑色食物
桂圆／李子／黑芝麻／核桃／
海参
1 Part
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目录 Contents
健康打底篇
进入小学前正确摄取
营养，孩子健康成长没
烦恼
3-1 1～3岁幼儿的营养与照护
162
● 料理停看听，黄金饮食关键原则
● 从每日饮食中摄取完整营养素，
幼儿成长没烦恼
● 3岁前的宝宝饮食五大原则
● 爸妈看过来，一定用得到的食
物代换表大公开
3-2 4～6岁孩子的营养与照护
173
● 4～6岁的小朋友需要哪些营养
● Tips！幼儿饮食重点提醒
● 给4～6岁孩子父母的照护叮咛
3 Part
2 Part
搭配原则篇
想要吃对营养，爸妈一定
要认识这30种植化素
2-1 什么是植化素 122
● 启动人体自愈力的营养新星
● 类黄酮家族
● 类胡萝卜素家族
● 有机硫化物家族
● 其他常见种类
2-2 让孩子摄取不同的植化
素，一定要知道的3大好处
132
● 好处1：成为抗氧化高手
● 好处2：减少气喘、过敏发生率
的小尖兵
● 好处3： 抵抗细菌、病毒的战士
● 孩子到底要吃多少蔬果量才算
足够
● 每天遵守“蔬果579”原则，确
保孩子健康成长
● 必学3招，让孩子吃到最完整的
植化素
● 保持最完整的营养，爸妈必学
蔬果正确清洁&处理术　
● 蔬果清洗料理错误，营养大NG
● 安全蔬果哪里买？爸妈必学的4
大采购秘诀
2-3 让100％营养活用术，教
你搭配原则与运用技巧，
让孩子健康加倍 144
● 维生素A的搭配原则
● 复合维生素B搭配原则
● 维生素C搭配原则
● 维生素D搭配原则
● 维生素E搭配原则
● 钙质搭配原则
● 膳食纤维搭配原则
● 铁的搭配原则
● 锌的搭配原则
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关键营养篇
爸妈一定要知道的小学
阶段的孩子最需要的
关键营养
4-1 7～9岁的营养与照护 182
● 这个时期的孩子最需要的5大营
养素
● 7招帮孩子建立饮食好习惯
● 该为孩子准备点心吗
● 运用巧思，晚餐也能15分钟就
上菜
● 培养孩子良好的体质，父母应
该注意的3件事
4-2 10～12岁的营养与生活保
健 193
● 这个时期的孩子最需要的5大营
养素
● 4不饮食守则避免孩子变胖、变
迟钝
● 你的孩子早餐都吃什么？营养
师都说赞的OK版早餐
完全应用篇
针对不同症状的孩子给
予最关键的营养
5-1 如何加强孩子的免疫力
204
◆ 孩子为什么常常生病、免疫力这
么差 206
● 免疫力差的孩子，能通过营养
获得改善吗
● 强化免疫，孩子的必要营养
● 要提升孩子的免疫力，还有什
么好方法
● 让免疫力大打折扣的食物有哪些
● 爸妈们一定要避免误踩饮食地雷
● 免疫力要好，这些坏习惯一定
要通通改掉
◆ 吃出免疫力 214
甜椒／山药／枸杞／酸奶
5-2 怎样拯救孩子的恶视力
222
◆ 造成孩子视力不好的原因有哪些
224
● 想让孩子眼睛更健康，5种营养
素绝对不能错过
● 爸妈们该如何预防或改善孩子
的视力变差
◆ 吃出好眼力 228
芥蓝／茄子／南瓜／鸡蛋
5-3 生活要做哪些改变，孩子
才能长高 236
◆ 怎么办？我的孩子身高为什么差
人家一大截 238
4 Part
5 Part
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目录 Contents
● 过敏会不会遗传
◆ 过敏的孩子，该怎么补充营养
283
● 哪些食物容易引发过敏
● 尽量让孩子吃天然食物，避免
诱发过敏症状
● 当孩子是过敏儿时，爸妈该注
意什么
◆ 吃出抗敏力 288
大白菜／杏仁／金针菇／莲雾
5-7 如何提升孩子的学习专注
力 296
◆ 孩子为什么专注力差？学习效果
大打折扣 298
◆ 6大关键营养素，让孩子吃出专
注力 298
● 适当的营养补充品，能帮助专
注力不足的孩子吗
● 要改善孩子的三心二意，５大
类饮食地雷踩不得
◆ 吃出好脑力 304
青花菜／紫米／玉米／黑豆
◆ 想让孩子长高，一定要补充的3
种营养素 238
◆ 影响孩子发育的坏食物，爸妈一
定要小心这些饮食地雷 241
● 不想长不高，有哪些坏习惯一
定要避免
◆ 吃出成长力 244
毛豆／豆皮／紫菜
5-4 孩子过度肥胖怎么办 250
◆ 谁说小时候胖不是胖？等到青春
期更难瘦 252
● 预防孩子过胖，4个饮食上的防
胖要点
● 预防孩子过胖，一定要避免的
坏习惯有哪些
● 孩子性早熟该怎么办
◆ 吃出代谢力 258
苹果／竹笋／葡萄柚／黑木耳
5-5 孩子长得特别瘦小，该怎
么办 266
◆ 孩子为什么老是吃不胖 268
● 体重过轻的孩子，要特别注意
的4大营养补充重点
● 不再让体重直线下落，一定要
避免这些坏习惯
◆ 吃出好体力 272
生菜／莲子／菠萝／香菇
5-6 孩子打喷嚏、流鼻水、过
敏了，该怎么办 280
◆ 为什么孩子会过敏？如何才能有
效预防 282
● 要怎么预防过敏？过敏症状又
有哪些
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