酶制剂在大宗生化品生产中的应用

　　酶制剂在节约能源、提高过程效率及减少对环境 的影响等方面应用广泛，《酶制剂在大宗生化品生产 中的应用》着重于大宗生化品领域，包括酶制剂在淀 粉生产中的应用到高质量葡萄糖生产中的应用，及与 其有关的结晶葡萄糖、果糖、山梨醇等甜味剂生产中 的应用；还有酶制剂在以高质量葡萄糖为底物的生化 品如氨基酸、有机酸等发酵产品制造中的应用。此外 ，对新型酶制剂给传统的白酒与黄酒带来的变化也有 介绍；对于酶制剂在各种低聚糖和麦芽糖醇等功能性 甜味剂的生产中的应用也有较详细的阐述；对酶制剂 在木质纤维素为原料生产燃料酒精和制糖中的应用也 有讨论。《酶制剂在大宗生化品生产中的应用》结合 了作者段钢及其团队近年来在相关领域的最新研究成 果。利用先进设备和现代检测仪器对一些“老”问题 ，如酶制剂对液化、糖化中的杂糖、发酵工程中的非 发酵性糖的应用等进行了深入细致的研究，提出了改 进方法，很多研究结果居世界先进水平。

　　段钢，男，工学博士，杜邦工业生物科技部生物精炼亚太技术总监，中国生物发酵协会常务理事，酶制剂分会副理事长，江苏省发酵协会副理事长，中国微生物学会酶工程委员会委员，中同酿酒协会酒精分会技术委员会委员，江南大学生物工程学院客座教授。《食品和生物技术学报》特邀编辑，《酒精》《生物产业技术》、Journal of Food Sciences and Human Wellness（Elsevier）编委。国内外发表文章及专利近百篇，其中美国及欧洲授予专利十余项，著有工业酶应用专著3本。

第一章  工业酶的应用与市场
  第一节  酶和酶制剂
  第二节  酶制剂的市场
  第三节  工业酶的应用
第二章  工业酶的发现、发展和生产
  第一节  酶性质的改造
  第二节  酶制剂发酵生产技术
第三章  酶制剂在淀粉生产中的应用
  第一节  淀粉的市场和生产情况介绍
  第二节  酶在玉米淀粉生产中的应用
第四章  酶制剂在高质量葡萄糖生产中的应用
  第一节  产量、应用和存在的问题
  第二节  生产中如何减少杂糖的形成
第五章  酶制剂在果葡糖浆生产中的应用
  第一节  概述
  第二节  果葡糖浆生产中的注意要点
  第三节  技术发展趋势
第六章  酶制剂在麦芽糖和低聚糖生产中的应用
  第一节  麦芽糖和麦芽四糖的生产
  第二节  其他低聚糖的生产
第七章  酶制剂在糖醇生产中的应用
  第一节  概述
  第二节  麦芽糖醇的生产
  第三节  山梨醇的生产
  第四节  木糖醇的生产
第八章  酶制剂在生物酒精生产中的应用
  第一节  传统酒精生产过程改进与新型酶制剂的应用
  第二节  生料酒精工艺进展
  第三节  非粮燃料乙醇的生产
  第四节  二代乙醇的生产
第九章  酶制剂在白酒和黄酒酿造中的应用
  第一节  白酒的酿造
  第二节  黄酒的酿造
第十章  酶制剂在有机酸生产中的应用
  第一节  乳酸的生产
  第二节  柠檬酸的生产
  第三节  葡萄糖酸及其盐的生产
  第四节  乙酸(食醋)的生产
第十一章  酶制剂在氨基酸生产中的应用
  第一节  氨基酸的应用与生产
  第二节  谷氨酸发酵
  第三节  赖氨酸发酵
  第四节  小品种氨基酸发酵
第十二章  现代分析仪器在谷物加工中的应用
  第一节  原料检测
  第二节  过程及产品的检测