菜市场的营养学3：优良食材1分钟速查手册（全彩）

　　很多人对某某食物该怎么挑选，是否该放冰箱保存并不确定。甚至，对食物的营养与疗效更是一知半解。《菜市场的营养学3：优良食材1分钟速查手册（全彩）》由营养专家柯蕙昕以图解的方式告诉大众100多种食材按分类五谷杂粮、肉类海产、蔬菜、水果、禽蛋、坚果分类讲解其特性，教授选购和保存技巧，每样食材各提供一道简单易做的养生料理。例如，通过吃燕麦、玉米、糙米、番薯……希减肥瘦身，吃莴苣、蒿、苦瓜……养颜抗老，吃猪肉、芹菜、丝瓜……可以解决常见病症与美容问题，挑选正确食材，把握每一分钟的健康！

　　中国台湾辅仁大学营养科学系学士、美国德州大学营养学博士，擅长食物学、营养学、膳食管理、营养评估等领域，经常受邀于各机关团体与企业进行膳食管理、营养咨询、烹饪教学等活动。此外，亦常接受电视台、广播电台等邀访，推广关于饮食营养等信息，目前任职于香港达雅营养顾问中心担任营养师。

【作者序】
你的腹中食物是毒还是药
香港达雅营养顾问中心营养师 柯慧昕
食材注音索引
导读
关于食材营养那些事
缺一不可！人体所需六大营养素
保持健康，先了解吃下肚的食材营养
六大类食物代换
跟着做，锁住食材营养超全面
第一章
餐桌上的膳食主导-五谷杂粮篇
小麦-延缓衰老的美颜食材
大麦-"三高二低"的营养谷物
好吃健康！
文前indd 4 2013-11-5 11：20：00
荞麦-消炎抗菌的养颜粮食
燕麦-美肌减肥的天然美容师
白米-有助消化的五谷之首
小米-健脾和胃的滋补粮谷
薏仁-养颜驻容的美肌食材
糯米-补气提神的温润佳品
黑米-延年益寿的米中之王
糙米-降三高的保健粮食
高粱米-脾胃气虚食高粱
玉米-有益血管的黄金作物
芝麻-补肝益肾的营养剂
红豆-消除水肿的利尿剂
绿豆-消暑清热的济世食谷
黄豆-营养满点豆中王
第二章
餐桌上的益气补给-肉类海产篇
鸡肉-温中益气的白肉珍品
鸭肉-养胃益肾防衰老
鹅肉-补虚和胃兼养颜
香甜养生！
营养满点！
文前indd 5 2013-11-5 11：21：00
羊肉-补血化瘀益身品
猪肉-补虚强身兼润肌
牛肉-补气功效同黄芪
鲫鱼-补脾开胃消水肿
草鱼-暖胃明目降血压
鲤鱼-补脾健胃寿延年
鲈鱼-安胎固肾兼补气
鳝鱼-增强脑细胞的必备品
鲳鱼-舒筋利骨抗老化
黄鱼-健脾益气助消化
白带鱼-补气养血又暖胃
鱿鱼-骨骼发展的海底佳珍
螃蟹-补骨添髓的美味佳品
海参-滋阴壮阳营养丰
蛤蜊-高铁高钙第一鲜
牡蛎-宁心安神的海底牛奶
虾-益气滋阳的菜中甘草
田螺-消水肿的盘中明珠
海带-含碘食物之冠
紫菜-高碘海洋蔬菜
日式风味！
好吃健康
文前indd 6 2013-11-5 11：21：00
第三章
餐桌上的蔬食配角-蔬菜蕈菇篇
大白菜-护肤养颜菜中王
油菜-消炎固齿循油菜
高丽菜-增强免疫力的A+蔬菜
花椰菜-维生素C的宝库
芥菜-解除疲劳的提神剂
香椿-控制血糖的树上蔬菜
莴苣-低卡瘦身减肥菜
芹菜-高纤抗氧冻龄菜
菠菜-天然的抗氧化剂
茼蒿-分解脂肪的美容蔬菜
金针菜-增强肌肤弹性的上品
葱-散寒通阳调味品
姜-温肺止咳的医家圣药
蒜-解毒杀菌防癌剂
香菜-健胃养脾提味菜
韭菜-补肾助阳固精草
茄子-保护血管的紫卫兵
莲藕-促进消化的健胃佳珍
竹笋-低糖低脂菜中珍品
酸甜开胃！
多摄取蔬菜，
减轻身体负担！
文前indd 7 2013-11-5 11：21：00
芦笋-辅助抗癌蔬菜王
山药-四肢冰冷的暖暖包
马铃薯-延缓衰老护肤品
番薯-通便排毒抗氧化
白萝卜-提高免疫保安康
胡萝卜-高营养的大众人参
四季豆-止血解毒兼润肌
豌豆-滋润肌肤的天然保养品
番茄-抵抗自由基的盔甲
黄瓜-紧致毛孔助美白
苦瓜-最厉害的脂肪杀手
冬瓜-减肥美容兼护肤
丝瓜-润肌美白又抗皱
南瓜-特效极佳的保健蔬菜
香菇-降压降脂的植物皇后
平菇-改善更年期的地上鲜味
茶树菇-美颜抗老的餐桌神菇
杏鲍菇-低脂强身百菇王
猴头菇-安神益智的名贵山珍
金针菇-促进发育的增智菇
木耳-餐桌上的黑色瑰宝
银耳-延年益寿之品
文前indd 8 2013-11-5 11：21：00
第四章
餐桌上的饭后甜饮-水果篇
水梨-润肺消痰的全能医生
苹果-每天一颗保健康
香蕉-甩掉忧郁的快乐水果
水蜜桃-增强体质补益果
芭乐-绿色奇迹的美白佳果
葡萄-抗氧化的水晶明珠
西瓜-清热解暑瓜中王
柳橙-排毒疗疾健胃果
橘子-赶走疲劳的美白果
柚子-增加饱腹的高纤果
杨桃-美颜瘦身降血压
凤梨-滋养肌肤润毛发
椰子-驱风解毒的宝树
蓝莓-滋养皮肤的黄金浆果
桑葚-老少皆宜的保健圣品
榴莲-缓解贫血的水果王
枇杷-防癌润肤的果中之皇
荔枝-止血止痛补益果
龙眼-养血安神的益寿上品
健康天然！
每天两份水果，
美肌又护肤！
美颜淡斑
文前indd 9 2013-11-5 11：21：00
芒果-改善便秘的热带果王
柠檬-预防黑斑的美白佳果
草莓-增进新陈代谢兼防癌
樱桃-除皱消斑又嫩白
柿子-清热润肠健康果
奇异果-维生素C之王
木瓜-促进消化的百益果王
火龙果-美容抗病吉祥果
葡萄柚-绝佳的超级防癌水果
酪梨-果肉细腻的森林奶油
第五章
餐桌上的补益佳品-禽蛋篇
鸡蛋-补阴益血的上乘好品
鸭蛋-清凉明目兼平肝
鹅蛋-润肺美肤兼补胃
鹌鹑蛋-丰肌泽肤的卵中佳品
清凉有劲！
文前indd 10 2013-11-5 11：21：00
第六章
餐桌上的护心果仁-坚果篇
核桃-保护动脉的长寿果
栗子-延年益寿的上等果品
花生-增强记忆的健脑果仁
杏仁-防止色斑的美颜佳果
莲子-养心安神的食疗佳品
松子-补益大脑的营养坚果
腰果-补脑养血润肌肤
附录
吃对食物健康来-食材TOP风行榜
吃出快乐幸福力
吃出安眠即睡力
吃出免疫自愈力
吃出冻龄美颜肌
吃出甩脂养瘦力
坚果多含
不饱和脂肪酸！
吃对食物，
赶走恼人的
身体警讯！
【作者序】
你的腹中食物是毒还是药
- 香港达雅营养顾问中心营养师 柯慧昕
食材注音索引
导读
关于食材营养那些事
缺一不可！人体所需六大营养素
保持健康，先了解吃下肚的食材营养
六大类食物代换
跟着做，锁住食材营养超全面
第一章
餐桌上的膳食主导-五谷杂粮篇
小麦-延缓衰老的美颜食材
大麦-"三高二低"的营养谷物
好吃健康！
文前indd 4 2013-11-5 11：20：00
荞麦-消炎抗菌的养颜粮食
燕麦-美肌减肥的天然美容师
白米-有助消化的五谷之首
小米-健脾和胃的滋补粮谷
薏仁-养颜驻容的美肌食材
糯米-补气提神的温润佳品
黑米-延年益寿的米中之王
糙米-降三高的保健粮食
高粱米-脾胃气虚食高粱
玉米-有益血管的黄金作物
芝麻-补肝益肾的营养剂
红豆-消除水肿的利尿剂
绿豆-消暑清热的济世食谷
黄豆-营养满点豆中王
第二章
餐桌上的益气补给-肉类海产篇
鸡肉-温中益气的白肉珍品
鸭肉-养胃益肾防衰老
鹅肉-补虚和胃兼养颜
香甜养生！
营养满点！
文前。indd 5 2013-11-5 11：21：00
羊肉-补血化瘀益身品
猪肉-补虚强身兼润肌
牛肉-补气功效同黄芪
鲫鱼-补脾开胃消水肿
草鱼-暖胃明目降血压
鲤鱼-补脾健胃寿延年
鲈鱼-安胎固肾兼补气
鳝鱼-增强脑细胞的必备品
鲳鱼-舒筋利骨抗老化
黄鱼-健脾益气助消化
白带鱼-补气养血又暖胃
鱿鱼-骨骼发展的海底佳珍
螃蟹-补骨添髓的美味佳品
海参-滋阴壮阳营养丰
蛤蜊-高铁高钙第一鲜
牡蛎-宁心安神的海底牛奶
虾-益气滋阳的菜中甘草
田螺-消水肿的盘中明珠
海带-含碘食物之冠
紫菜-高碘海洋蔬菜
日式风味！
好吃健康
文前。indd 6 2013-11-5 11：21：00
第三章
餐桌上的蔬食配角-蔬菜蕈菇篇
大白菜-护肤养颜菜中王
油菜-消炎固齿循油菜
高丽菜-增强免疫力的A+蔬菜
花椰菜-维生素C的宝库
芥菜-解除疲劳的提神剂
香椿-控制血糖的树上蔬菜
莴苣-低卡瘦身减肥菜
芹菜-高纤抗氧冻龄菜
菠菜-天然的抗氧化剂
茼蒿-分解脂肪的美容蔬菜
金针菜-增强肌肤弹性的上品
葱-散寒通阳调味品
姜-温肺止咳的医家圣药
蒜-解毒杀菌防癌剂
香菜-健胃养脾提味菜
韭菜-补肾助阳固精草
茄子-保护血管的紫卫兵
莲藕-促进消化的健胃佳珍
竹笋-低糖低脂菜中珍品
酸甜开胃！
多摄取蔬菜，
减轻身体负担！
文前。indd 7 2013-11-5 11：21：00
芦笋-辅助抗癌蔬菜王
山药-四肢冰冷的暖暖包
马铃薯-延缓衰老护肤品
番薯-通便排毒抗氧化
白萝卜-提高免疫保安康
胡萝卜-高营养的大众人参
四季豆-止血解毒兼润肌
豌豆-滋润肌肤的天然保养品
番茄-抵抗自由基的盔甲
黄瓜-紧致毛孔助美白
苦瓜-最厉害的脂肪杀手
冬瓜-减肥美容兼护肤
丝瓜-润肌美白又抗皱
南瓜-特效极佳的保健蔬菜
香菇-降压降脂的植物皇后
平菇-改善更年期的地上鲜味
茶树菇-美颜抗老的餐桌神菇
杏鲍菇-低脂强身百菇王
猴头菇-安神益智的名贵山珍
金针菇-促进发育的增智菇
木耳-餐桌上的黑色瑰宝
银耳-延年益寿之品
文前indd 8 2013-11-5 11：21：00
第四章
餐桌上的饭后甜饮-水果篇
水梨-润肺消痰的全能医生
苹果-每天一颗保健康
香蕉-甩掉忧郁的快乐水果
水蜜桃-增强体质补益果
芭乐-绿色奇迹的美白佳果
葡萄-抗氧化的水晶明珠
西瓜-清热解暑瓜中王
柳橙-排毒疗疾健胃果
橘子-赶走疲劳的美白果
柚子-增加饱腹的高纤果
杨桃-美颜瘦身降血压
凤梨-滋养肌肤润毛发
椰子-驱风解毒的宝树
蓝莓-滋养皮肤的黄金浆果
桑葚-老少皆宜的保健圣品
榴莲-缓解贫血的水果王
枇杷-防癌润肤的果中之皇
荔枝-止血止痛补益果
龙眼-养血安神的益寿上品
健康天然！
每天两份水果，
美肌又护肤！
美颜淡斑
文前indd 9 2013-11-5 11：21：00
芒果-改善便秘的热带果王
柠檬-预防黑斑的美白佳果
草莓-增进新陈代谢兼防癌
樱桃-除皱消斑又嫩白
柿子-清热润肠健康果
奇异果-维生素C之王
木瓜-促进消化的百益果王
火龙果-美容抗病吉祥果
葡萄柚-绝佳的超级防癌水果
酪梨-果肉细腻的森林奶油
第五章
餐桌上的补益佳品-禽蛋篇
鸡蛋-补阴益血的上乘好品
鸭蛋-清凉明目兼平肝
鹅蛋-润肺美肤兼补胃
鹌鹑蛋-丰肌泽肤的卵中佳品
清凉有劲！
文前indd 10 2013-11-5 11：21：00
第六章
餐桌上的护心果仁-坚果篇
核桃-保护动脉的长寿果
栗子-延年益寿的上等果品
花生-增强记忆的健脑果仁
杏仁-防止色斑的美颜佳果
莲子-养心安神的食疗佳品
松子-补益大脑的营养坚果
腰果-补脑养血润肌肤
附录
吃对食物健康来-食材TOP风行榜
吃出快乐幸福力
吃出安眠即睡力
吃出免疫自愈力
吃出冻龄美颜肌
吃出甩脂养瘦力
坚果多含
不饱和脂肪酸！
吃对食物，
赶走恼人的
身体警讯！
文前indd 11 2013-11-5 11：21：00