原味小厨：品味私房菜

　　《原味小厨》系列图书既有介绍美味川菜的《川味家常菜》，按照季节和营养不同编写的《四季家常菜》，选料讲究、制作精细、味道独特的《品味私房家》，按照家庭常见烹饪技法编写的《新编大众菜》，针对家庭每个人口味、营养的不同而编写的《妙手全家餐》，又有《美味家常炒菜》《精品家常菜》《超人气家常菜》《滋补养生汤》《花样主食秀》，可帮助您烹饪出色、香、味、形俱佳，营养健康的各种美味。

　　张明亮，国家特级厨师，中国烹饪大师，国家高级公共营养师，全国餐饮业国家级评委。从事餐饮行业40多年，原全聚德饭庄厨师长、行政总厨。在全国首次烹饪技术考核评定中被评为第一批特级厨师。多年来对中国传统烹调文化进行挖掘、整理和研究，在报刊及杂志上发表关于中国烹饪的文章，已经出版发行近百本关于中国烹饪的图书。

Part 1 清爽凉菜
葱香笋叶 20
芹菜拌蜇皮 21
小葱拌豆腐 21
酱泡青豌豆 22
肉丝拌腐皮 22
酒醉河蟹 23
香菜拌牛肚丝 24
杏仁拌三丁 25
椒麻扁豆 25
肉丝拌菠菜 26
蛋丝拌韭菜 26
西芹拌香干 27
红油猪皮 28
枸杞鲜藕 29
十香拌菜 29
青椒拌豆片 30
腰片拌生菜 30
香葱拌鸡胗 31
青笋拌鲜鱿 32
香拌肚丝 33
翡翠拌腰花 33
京葱拌耳丝 34
鸡丝万年青 34
棒棒鸡丝 35
蒜泥腰片 36
凉拌五丝 37
五彩拌鲜鱿 37
拌三丝 38
泡红椒海带 38
酱汁海螺 39
青红椒泡凤爪 40
莲藕拌蕨菜 41
八宝菠菜 41
芥香杂拌 42
菜心猪耳 42
麻辣肘花 43
椒麻卤鹅 44
双蛋拌空心菜 45
豆瓣黄瓜 45
肉末泡菜 46
五味鱿鱼 46
姜汁豇豆 47
炝拌荷兰豆 48
柠檬拌白菜 49
凉拌牛肉 49
红椒泡芹菜 50
椒油拌腰片 50
卤水金钱肚 51
醋姜拌松花 52
松仁菜心 52
Part 2 美味炒菜
葱油羊腰片 54
春笋豌豆 55
酱爆羊肉丁 55
葱爆胡瓜羊肉 56
乡村小炒鸡 56
芥菜炒素鸡 57
豇豆炒牛肉 58
鸭片鱿鱼卷 59
芥蓝牛肉 59
双椒鸭掌 60
铁板鸡心 60
虾酱炒四季豆 61
蒜薹炒腊肉 62
冬菜肉丁 63
韭菜薹炒皮蛋 63
虾干炒油菜 64
杭椒牛柳 64
红蘑土豆片 65
什锦豌豆粒 66
辣子八宝腰丁 67
滑菇小白菜 67
爆炒鱿鱼 68
腊肉炒茼蒿 68
泡椒炒羊肝 69
豆豉鲮鱼莜麦菜 70
苦瓜炒鸡蛋 71
青椒鳝丝 71
辣子肉丁 72
椒爆鱿鱼丁 72
辣炒蛤蜊 73
树椒土豆丝 74
清香小炒 75
干煸荷兰豆 75
珍珠蟹柳 76
春笋炒鸡胗 76
清炒牛肚片 77
肉末炒芹菜 78
鸡丝炒蕨菜 79
面筋炒白菜 79
豉椒鸭掌 80
生炒酥肚 80
香葱爆炒虾 81
百合银杏炒蜜豆 82
辣子肥肠 83
滑蛋牛肉 83
雪菜炒千张 84
鸡肝炒什锦 84
莴笋炒鸡胗 85
菜心炒猪肝 86
素炒辣豆丁 86
清炒鱼丁 87
渍菜粉 88
麻婆豆腐 89
韭黄炒腰丝 89
西芹百合炒腰果 90
麻辣白菜 90
肉丝炒空心菜 91
川香回锅肉 92
翡翠腰花 92
Part 3 宴客大菜
葱烧海参 94
鱼肚煲鸡腿 95
香酥鲜菇 95
香酥鸡翅 96
栗子焖羊肉 96
火腿焖肘子 97
烧蒸扣肉 98
清酒鲍鱼 99
金针煮肥牛 99
灵菇烩鱼翅 100
荷香蒸海参 100
红烧狮子头 101
叉烧排骨 102
蜜汁鸡翅 103
十全乌鸡煲 103
红煨羊肉 104
三鲜烩海参 104
清汤鲍鱼丸 105
锅焖黑椒猪手 106
腐乳蒸滑鸡 107
火爆乳鸽 107
鱼香猪手 108
宫廷蛋黄鸭卷 108
东坡肉 109
红烧肘子 110
什锦鳝丝 111
清蒸茶香鲫鱼 111
红扒海参 112
香葱蒸鸡 112
大蒜烧鲇鱼 113
辣味羊肉煲 114
麒麟鸭子 115
葱香豆豉鸡 115
煎酿鲜冬菇 116
如意鸭卷 116
千层羊肉 117
鹑蛋海参煲 118
豆豉千层肉 119
酱汁猪蹄 119
梅子香鸭 120
香蒜焖鸡肉 120
香酥焖肉 121
牛腩烧海带 122
霸王全肘 123
大蒜烧蹄筋 123
西芹百合炒螺片 124
麻辣鸡腿 124
鱼子焖豆腐 125
清汤羊肉 126
黄酒煨猪蹄 127
酱烧全鸭 127
酒香大盘鸡 128
蟹黄鱼翅 128
红焖牛肉 129
豆豉蒸排骨 130
红焖排骨 131
怪味鸡块 131
荷叶粉蒸鸡 132
大蒜烧牛腩 132
Part 4 营养汤煲
莴笋海鲜汤 134
鸽肉萝卜汤 135
豆角香芋煮海兔 135
毛豆莲藕汤 136
榨菜肉片酸菜汤 136
冬笋香菇鱼丸汤 137
西洋菜煲鸡肾 138
五色蔬菜汤 139
凉瓜黄豆煲排骨 139
核桃百合煲乳鸽 140
白菜香菇蹄花汤 140
龙井捶虾汤 141
白梨红枣煲鸡翅 142
蛤蜊瘦肉海带汤 143
芝麻茴香煲牛腩 143
健康蔬果汤 144
明虾白菜蘑菇汤 144
猪蹄瓜菇汤 145
玉米猪蹄煲 146
雪菜牛肉汤 147
萝卜海带煲牛肉 147
陈皮老鸭蘑菇汤 148
猪蹄花生汤 148
玫瑰百合鱼片汤 149
香菇鸡脚汤 150
肉丝黄豆汤 151
当归红花鸡汤 151
芥菜山药汤 152
杞子南瓜汤 152
三鲜冬瓜汤 153
酸辣鸡蛋汤 154
凤爪胡萝卜汤 155
彩玉煲排骨 155
眉豆花生猪尾汤 156
牛肉莲藕黄豆汤 156
田园菜头汤 157
香菇时蔬炖豆腐 158
冬菜煲银鳕鱼 159
红枣莲藕猪蹄汤 159
鱼香茄子汤 160
腊肉南瓜汤 160
鱼丸汤 161
栗子煲鸡汤 162
猪肚莲藕汤 163
油菜玉米汤 163
鲢鱼丝瓜汤 164
鲤鱼苦瓜汤 164
金箱豆腐汤 165
南瓜牛肉汤 166
小鱼莲藕蓝花汤 167
牛膝炖蹄筋 167
肉丝酸菜粉 168
莲藕骨头汤 168
火腿鱼头汤 169
人参枸杞煲乳鸽 170
烧汁鸽蛋牛肉汤 171
蔬菜牛肉汤 171
西梅番茄汤 172
鳝鱼辣味汤 172
Part 5 可口主食
北菇粒虾球粥 174
菠菜鸡粒粥 175
特色葱油饼 175
黑芝麻大米粥 176
冰糖洋参粥 176
蔬菜油条粥 177
奶香糯米饭 178
素馅蒸饺 179
羊肉抓饭 179
家常肘花面 180
荷叶饼 180
香葱鸡粒粥 181
豆豉虾球炒饭 182
叉烧肉炒饭 183
砂锅鱼汤面 183
叉烧包 184
牛肉花卷 184
扬州什锦炒饭 185
红油肉末面 186
猪肝菠菜面 187
美味鸡腿饭 187
香椿蛋炒饭 188
原盅滑鸡饭 188
虾仁菠菜粥 189
皮蛋瘦肉粥 190
糯香玉米球 191
精肉包子 191
冬瓜饼 192
金蛋小馒头 192
全家福汤面 193
鹿肉小米饭 194
木樨饭 195
蛋花番茄面 195
萝卜肉粥 196
桂圆姜汁粥 196
五丁包子 197
叉烧什锦炒饭 198
猪肉盒子 199
白果冬瓜粥 199
老婆饼 200
脆酥烤饼 200
珍珠面 201
玉米瘦肉粥 202
燕麦小米粥 203
八宝粥 203
香蕈养生粥 204
上汤鱼翅粥 204
四川担担面 205
肉丁馒头 206
蚬子菠菜面 206
Part 6 餐后甜品
开花馒头 208
草莓慕斯 209
可可蛋糕卷 209
腊肠卷 210
香橙蛋糕 210
萝卜腊味糕 211
蜜饯饼干 212
奶香椰子球 213
果酱蛋糕 213
白糖糕 214
果酱圈蛋糕 214
芋头糕 215
腰果冰激凌 216
戚风蛋糕 217
香糯紫菜卷 217
牛眼酥 218
椰香奶包 218
香芋包 219
杏仁饼干 220
西瓜冰霜 221
椰蓉酥 221
福满蛋糕 222
脆皮奶黄包 222
果仁酥 223
香草棒 224
冰皮饼 225
酥香蛋挞 225
橄榄蛋糕 226
奶酪包 226
豆沙芝麻面包 227
提子饼干 228
咖啡九层糕 229
金山酥角 229
夹馅芝麻饼 230
开口笑 230
芝麻蛋糕卷 231
燕麦片饼干 232
奶油果酱卷 233
蓝莓夹心饼 233
巧克力糕饼 234
苹果面包 234
大理石蛋糕 235
芝士咖啡冰蛋糕 236
花生冰激凌 237
芝麻条 237