搬个鸡蛋当救兵

　　如何做出完整的“卧蛋”？如何让水蒸蛋细腻、滑嫩？白煮蛋怎么煮不会破？荷包蛋怎么煎才会完整？漂亮的蛋皮怎么摊？…… “就是爱吃蛋”的程安琪详解做蛋的“五大心法”！“一直以来我就喜欢吃蛋，而女儿比我更是有过之而无不及，小时候只要有蛋出现在餐桌上，她就开心，我常戏称她是一‘蛋宝宝’！”“为了她，我想出了‘三鲜蛋羹’这道菜，表面看起来是道‘三鲜打卤汤’，结果上桌后我从碗底舀出了蒸蛋，看她笑得好开心，这是我做菜以来一个难忘的回忆！”“蛋，是一个很实用、家常的食材，常常需要加一个菜时，我就会把蛋搬出来当救兵，无论蒸、炒、煮、煎，还是烤与炸，都很方便！”“我喜欢蛋，因为它价廉、因为它易操作、因为它变化多、因为它好储存……希望你也能领略它的好，和我一样喜欢它！”——程安琪

　　程安琪是台湾著名料理专家傅培梅女士的女儿，至今已有30年烹饪教学经验，曾与母亲一起主持众多烹饪节目，现在也经常受邀在各大美食节目示范解说，其亲切认真的教学、专业详细的解说深受观众喜爱。在这本书里，程安琪老师与大家分享了70道百变的蛋料理，不仅为你解答诸多蛋烹饪的难题，也能让你感受到丰富多彩的蛋料理世界。

认识鸡蛋   蒸蛋心法   葱花蒸蛋   蛤蜊蒸蛋   虾酱蒸鸡蛋菜   螃蟹蒸蛋   茶碗蒸   荷叶海鲜蒸蛋   绍子水蛋   虾仁豆腐蒸蛋   三鲜蛋羹   三色蛋   咸蛋蒸肉饼   虾仁鸡肉蛋卷 煮蛋心法   水波蛋   魔鬼蛋   回锅蛋   茶叶蛋   卤蛋   糖心熏蛋   马铃薯蛋沙拉   面拖蛋   番茄水波蛋汤   滑蛋牛肉粥   金丝酒酿汤圆   海苔蛋花汤   滑蛋虾仁饭   亲子井   咸蛋芥菜汤   皮蛋瘦肉粥   熏鲑鱼白煮蛋般拿给 煎蛋心法   煎荷包蛋   煎蛋皮   合菜戴帽   蔬菜蛋卷   蚵仔煎   蛋饺烧粉丝   烩如意蛋卷   素拉皮   石榴蛋包   蛋黄酱   蛋皮寿司   火腿蛋三明治   三鲜烘蛋   菜脯蛋   玉子烧   银鱼蛋卷   西式蛋卷佐口蘑酱汁   番茄火腿Omelet   茄汁蛋包饭   培根蔬菜蛋饼   糖蛋两式   炒蛋心法   中式葱花炒蛋   西式炒蛋   香肠蛋炒饭   番茄炒蛋   虾仁跑蛋   干贝韭黄炒蛋   炒芙蓉蛋   滑蛋牛肉   螃蟹炒蛋   炒木须肉   粉丝炒蛋   鸡闹豆腐   咸蛋炒苦瓜   韭菜皮蛋松   金银蛋苋菜 炸蛋＆烤蛋心法   炸蛋酥   蛋酥白菜卤   起司焗烤蛋   双味皮蛋   金沙双鲜   煸烤法国吐司   烤鸡蛋布丁   巧克力面包布丁   口蘑烤蛋   杏汁蛋白