粤菜第一书美味求真

　　《美味求真》是迄今为止发现的粤菜最早的菜谱，在“消失”近百年后，又重新面世。本次由致美斋酱园从各方收集到6个不同的版本整理修订而成，并由钟秉雄审校、蔡华文注释，配以古朴精美的插图，广东科技出版社出版，值得珍藏。该书记录了清代广州及周边富有特色的184款粤菜做法，还记录了清代广东地区的饮食习惯，其中80多款粤菜做法目前已失传。作者对粤菜美食也有独到的见解。为了让现代的读者更容易明白，将书名改为“粤菜第一书？美味求真”。

　　原书作者红杏主人为清代广东的文人美食家。本次注释者蔡华文先生，从事与美食有密切关系的工作，常和美食家打交道，遍布全国的饮食历程培养出对食物的敏感，对滋味比常人有更多的了解。

栗子鸡
八块鸡
熨鸡
草菇炒鸡片
苦瓜炒鸡
糟鸡
鸡茸
鸡鸭会
会鸡丝
蒸鸡
走油鹌鹑
炒鹌鹑
鹌鹑嵩
五香白鸽
炒白鸽
蒸乳鸽
炒鹧鸪
全鹧鸪
全白鸽
葵花鸭
煎软鸭
……
制酒法
香花酒
甘露酒
归圆酒
序
研究
参考书籍