西式烹调技术

　　《西式烹调技术》是烹饪专业系列教材之一，本书着重介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和西餐菜肴制作技法。采取理、实一体化的知识结构，以西餐烹调原理为根基，辅以大量西式菜肴制作菜例为骨架，使学习者由浅入深，理论与实践相结合，较快的掌握西式烹调这一门技术。

　　王立国，吉林省工商技师学院院长，高级讲师。2000年被国家人事部、国内贸易部评为“全国内贸系统先进工作者”，并被收录于中国民族艺术出版社出版发行的《劳模在一线》（中国人事与人才研究所编发）一书中；2002年被国家劳动部、教育部、经贸委评为“全国职业教育先进个人”；多次被评为“吉林省职业教育先进个人”。国家技能型、复合型、实用型人才培养培训工程新烹饪系列教材编写委员会副主任委员。主编教材《计算机录入与排版》；参编教材《旅游概论》、《客房服务与管理》、《餐旅服务与管理》、《公关礼仪》、《市场经济学概论》。

第一章　西餐概述
第一节　西餐的概念起源及发展概况
第二节　西餐主要菜式及特点
第三节　西餐的组成及工艺特点
第二章　西餐常用工具与设备
第一节　西餐厨房工具
第二节　西餐厨房常用设备
第三节　西餐厨房工具与设备的安全使用
第三章　西餐厨房的组织
第一节　两餐厨房组织结构的设置
第二节　西餐厨房的岗位职责要求
第三节　西餐厨房的安全卫生
第四章　西餐原料
第一节　禽、畜肉类原料及制品
第二节　水产品类原料、乳及乳制品
第三节　果品类、蔬菜类原料
第四节　常用调味品、香料及烹调用酒
第五章　西餐原料加工工艺
第一节　西餐原料的初加工工艺
第二节　分档剔骨出肉工艺
第三节　切割、整理成型工艺
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