2014全国卫生专业技术资格考试指导：营养学

　　为贯彻国家人事部、卫生部《关于加强卫生专业技术职务评聘工作的通知》等相关文件的精神，自2001年全国卫生专业初、中级技术资格以考代评工作正式实施。通过考试取得的资格代表r相应级别技术职务要求的水平与能力，作为单位聘任相应技术职务的必要依据。依据《关于2013年度卫生专业技术资格考试工作有关问题的通知》（人社厅发E2012]110号）文件精神，临床医学以及中药学初级（士）、初级（师）、中级、中医护理学初级（师）、中级等65个专业“基础知识”、“相关专业知识”、“专业知识”、“专业实践能力”4个科目的考试均采用人机对话的方式进行。其他52个专业的4个科目仍采用纸笔作答的方式进行考试。为了帮助广大考生做好考前复习工作，特组织国内有关专家、教授编写，《2014全国卫生每业技术资格考试指导》营养学部分。本书根据最新考试大纲中的具体要求，参考国内外权威著作，将考试大纲中的各知识点与学科的系统性结合起来，以便于考生理解、记忆。本考试指导适用于报考营养学初级士、营养学初级师、营养学中级资格的人员。为保持知识的系统性，避免知识点不必要的重复，本书未单独针对各层次的人员分别编写相应的内容，而是在各篇整合了针对所有层次人员所要求的知识，不同层次人员的阅读范围通过考试大纲来界定。因此考生在阅读本书时，应根据考试大纲的要求进行复习。

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第一篇基础知识
第一章蛋白质
第一节蛋白质的组成与分类
第二节蛋白质的消化、吸收与氮
平衡
第三节蛋白质的生理功能
第四节氨基酸与氨基酸代谢
第五节食物蛋白质营养价值评价
第六节蛋白质营养不良与缺乏症
第七节人体蛋白质营养状况评价
第八节蛋白质摄人量及食物来源 第二章脂类
第一节脂类的分类
第二节脂类的消化、吸收与转运
第三节脂类的生理功能
第四节脂肪酸
第五节摄人量与食物来源 第三章碳水化合物
第一节碳水化合物的分类与食物
来源．
第二节碳水化合物的消化吸收与
代谢
第三节碳水化合物的生理功能
第四节血糖生成指数
第五节摄人量与食物来源 第四章能量
第一节人体能量消耗
第二节人体能量平均需要量的
确定
第三节能量来源与摄人量 第五章矿物质
第一节钙
第二节磷
第三节钠
第四节钾
第五节镁
第六节铁
第七节锌
第八节硒
第九节铜
第十节碘
第十一节铬
第十二节氟 第六章维生素
第一节维生素A
第二节维生素D
第三节维生素E
第四节硫胺素
第五节核黄素
第六节维生素
第七节维生素
第八节烟酸
第九节抗坏血酸
第十节叶酸
第十一节泛酸
第十二节胆碱
第十三节生物素 第七章膳食纤维与水
第一节膳食纤维
第二节水
……
第二篇　入群营养　
第三篇　食物营养与食品卫生
第四篇　临床营养