烹饪工艺美术

　　根据高等职业教育烹饪专业教学人才培养方案的要求，“烹饪工艺美术”课程被列为烹饪专业的一门必修课，全书主要内容包括：烹饪色彩构成、烹饪图案构成及形式美法则、烹饪食品与器具的造型艺术，饮食环境的美化艺术等八个章节的内容。本书适合高等职业院校餐旅管理与服务专业作为教材使用，也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的参考读物。

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第1 章 烹饪工艺美术概论1
1.1 烹饪工艺美术的基本理念2
1.2 烹饪工艺美术的本质特征4
1.3 烹饪工艺美术的发展沿革 5
第2 章 烹饪色彩构成9
2.1 色彩的产生及色彩体系10
2.2 烹饪色彩的分类及配色技法17
第3 章 烹饪图案的写生原理25
3.1 烹饪图案写生的方法26
3.2 烹饪图案写生技法27
3.3 烹饪图案写生的对象30
第4 章 烹饪图案构成及形式美法则39
4.1 烹饪图案的平面构成形式40
4.2 烹饪图案的立体构成44
4.3 烹饪图案造型美的法则46
第5 章 食品造型艺术55
5.1 冷菜造型艺术56
5.2 热菜造型艺术68
5.3 面点造型艺术77
5.4 食品雕刻艺术91
5.5 菜肴围边艺术104
第6 章 烹饪器具的造型艺术111
6.1 中国烹饪器具的发展历史112
6.2 饮食器具的造型分类与美学原则116
6.3 菜肴造型与器具的选配119
第7 章 饮食环境的美化艺术123
7.1 餐饮环境的选择与利用124
7.2 饮食环境的美化作用126
第8 章 精致美食手绘POP 及赏析135
8.1 认识POP136
8.2 POP 的种类及作用136
8.3 手绘美食POP 的准备工作137
8.4 制作手绘美食POP142
参考文献149