餐饮食品装饰艺术造型设计

　　随着社会的发展和时代的进步，餐饮行业在不断发展，以食品雕刻为主的食品装饰艺术得到了快速发展，并在餐饮行业中占据十分重要的地位。随着时代的变化，新的食品装饰手段不断涌现，出现了多种食品装饰手段并进的局面，食雕、面塑、巧克力雕塑、糖艺、盘饰围边、琼脂雕和冰雕等在餐饮业各展风采，受到了业内外人士的喜爱。 2006年，本人编著的《食雕手绘分步图解》一书问世，当时在食雕界受到好评。2010年，出版了《食品雕刻解析与造型设计》一书，该书在2006年版本的基础上有了很大改进，在绘画技法上更加细致，采用了中国画中的工笔形式绘制，并根据当时餐饮行业食品装饰的特点，在图书内容的组织上以中国传统的吉祥类题材为主。 当今食品装饰造型设计艺术不仅仅局限于龙凤、麒麟等传统表现形式，更多地追求时下比较流行的卡通造型和抽象艺术，人们的饮食艺术观念发生了较大的转变，逐渐与两方美食艺术相接轨。 本书在编写过程中突破了传统性的造型设计，采用了全新的造型设计——以卡通和抽象为主。书中涵盖了食品装饰艺术造型设计基础、盘饰艺术造型设计、抽象线条艺术造型设计、物件艺术造型设计、花卉昆虫艺术造型设计、禽鸟艺术造型设计、水族艺术造型设计、动物艺术造型设计、人物艺术造型设计、瓜果蔬菜艺术造型设计和节日吉祥艺术造型设计共十一个方面的内容。书中的图例，在造型绘制上采用黑白灰三种单色来表现，使作品具有立体效果和真实感，在造型设计手法上以抽象和卡通为主。

　　孔令海，大连博涵艺术工作室创办人。1989年毕业于哈尔滨师范大学美术系；1991年从事工艺美术厂美术设计工作；2003年至今出版了多部食品雕刻、盘饰围边方面的图书，市场反应较好。

第一章　食品装饰艺术造型设计基础 第一节　食品装饰艺术概述 第二节　色彩基础知识 第三节　造型设计中线条的表现形式 第四节　造型设计中切雕的表现形式 第五节　造型设计中底座与支架的表现形式 第六节　造型设计中空心圆、花秆、球体的表现形式 第七节　造型设计中其他造型的表现形式 第八节　造型设计中作品构图的注意事项 第二章　盘饰艺术造型设计 第一节　盘饰造型设计中的比例与色彩应用 第二节　盘饰造型设计中的集中与分散关系 第三节　盘饰造型设计中的盘形 第四节　盘饰艺术造型设计图例 第三章　抽象线条艺术造型设计 第一节　抽象线条的变化形式 第二节　抽象线条的唯美艺术造型设计图例 第三节　抽象线条的组合艺术造型设计图例 第四章　物件艺术造型设计 第一节　异形餐具造型设计图例 第二节　帽子造型设计图例 第三节　饮食造型设计图例 第四节　饮具造型设计图例 第五节　字母装饰造型设计图例 第六节　物件盘饰造型设计图例 第五章　花卉昆虫艺术造型设计 第一节　花卉艺术造型设计图例 第二节　昆虫艺术造型设计图例 第六章　禽鸟艺术造型设计 禽乌艺术造型设计图例 第七章　水族艺术造型设计 水族艺术造型设计图例 第八章　动物艺术造型设计 动物艺术造型设计图例 第九章　人物艺术造型设计 第一节　创意人物艺术造型设计图例 第二节　抽象人物艺术造型设计图例 第十章　瓜果蔬菜艺术造型设计 第一节　瓜果蔬菜原料造型设计图例 第二节　瓜果蔬菜艺术造型设计图例 第十一章　节　日吉祥艺术造型设计 节　日吉祥艺术造型设计图例