营养师私房蒸菜（全彩）

　　蒸，是各种烹饪方法中最能保持食材本色和原味的一种烹饪方法。同时，蒸，也是一种非常简便的烹调方法。在煮饭的时候就可以直接蒸上一两道菜，省时又省力。本书为读者列举了百余种经典易学的蒸菜菜谱，并且详细讲述了蒸菜的制作过程及注意事项，让读者一看就会、一做就成，真正实现做起来简单，吃起来好吃。

　　王晶，女，第二军医大学营养学硕士，现为解放军第309医院营养科主治医师，有较丰富的临床经验。在《第二军医大学学报》、《重庆医科大学学报》、《人民军医》、《现代预防医学》、《中国老年学杂志》、《实用预防医学》、《医疗卫生装备》等发表多篇论著。在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命时报》、《健康时报》、《中国食品杂志》、《育儿生活》等报刊杂志发表20余篇文章。编写《蜂胶保健与防病治病妙用》、《养生豆浆》、《滋补汤粥》、《食物科学搭配与食疗方》、《美容养颜特效食谱》、《袪火调理特效食谱》等多部著作。参与国家自然基金项目、第二军医大学青年基金研究工作，有一定的科研能力和经验。参与过公共营养师的培训，有较丰富的经验。

营养蒸菜用心做美味饭菜一锅出
蒸菜的历史渊源和风俗
不可不知的蒸菜功效
蒸的八个分支
蒸是一种更科学的烹饪方式
让蒸菜更营养、更美味的技巧
传统蒸锅VS电蒸锅
营养饭菜一锅出套餐推荐
PART1
清新美味的健康蒸菜
绿色蔬菜
粉蒸白菜润肠、助消化
鸡汁芽白护肤美容
上汤娃娃菜有助于预防结肠癌
蒜蓉蒸茄子抗衰老
红枣百合蒸南瓜保护胃部不受刺激
剁椒蒸土豆保健大脑
剁椒蒸冬瓜美白护肤
翡翠丝瓜卷消除斑块
板栗蒸红枣养胃健脾、益气血
老干妈蒸芋头补中益气、提高免疫力
清蒸干豆角助消化，增食欲
蒜蓉粉丝蒸金针菇提高智力，促进发育
咸酸菜蒸豆腐抗癌、防骨质疏松
鸡汁蒸香干营养丰富
腊八豆蒸臭干子预防心血管疾病
滋补畜肉
榨菜肉末蒸豆腐维护身体正常代谢
粉蒸肉促生长发育
大围山蒸方肉改善缺铁性贫血
梅干菜蒸肉帮助新陈代谢
糯米肉丸子对大脑思维有益
蒸土豆腊肉片健脾开胃、生津益血
青椒香干蒸腊肉滋肾填精
清蒸冬瓜排骨维护骨骼健康
腊八豆蒸排骨提供优质蛋白
酱椒蒸猪蹄美容养颜
干蒸五香腊肠开胃、增食欲
农家粉蒸牛肉有效补充体力
茶树菇蒸牛肉预防贫血
南瓜粉蒸牛肉适合病后调养者
粉蒸羊肉开胃、增食欲
低脂禽蛋
土豆蒸鸡块增强体力，强壮身体
腊肉蒸鸡块缓解疲劳，保护皮肤
粉蒸鸡翅强化血管和肌肉
竹排糯香鸡翅温中补脾，益气养血
金针菇蒸鸡腿促生长发育
软酥凤爪软化血管、美容护肤
鲜菇蒸土鸡预防中风
清蒸乌鸡防止骨质疏松和佝偻病
啤酒蒸鸭改善虚弱、食欲不佳、水肿等
葱油蒸鸭滋补作用强
香芋蒸鹅补虚益气、暖胃生津
西洋参蒸乳鸽补肝壮肾、益气补血
锦绣蒸蛋促发育，维护神经系统
鱼香蒸蛋促进婴幼儿的生长
营养水产
剁椒鱼头益智，抗衰老
清蒸带鱼改善高血压、高血脂
清蒸武昌鱼健脾和胃、预防贫血
鲫鱼蒸蛋提高免疫力
香辣黄鸭叫强身益体
苗家鱼头王保护心血管系统
江山一片红补血养颜
泡椒蒸鱼块利于血液循环
榨菜蒸鲈鱼提高免疫力，预防感冒
腊鱼蒸鲜肉开胃
豆豉辣椒蒸手撕鱼延缓机体衰老
青椒蒸咸鱼促肠道蠕动，助消化
枸杞香菇蒸白鳝提高记忆力，强身健体
蒜蓉基围虾保护心血管系统
蒜蓉粉丝蒸扇贝滋阴补阳
养人主食
刀切馒头清理肠胃
麻酱花卷安定神经
猪肉大葱包恢复体力
莲蓉寿桃包养心、益肾
灌汤包益大脑，润皮肤
萝卜羊肉蒸饺抵御严寒
玉米鲜虾烧卖恢复体力
五香猪肉粽子促生长
桃脯大米蒸糕促消化
PART2强身健体的功能蒸菜
益气养血
萝卜丝蒸牛肉补脾胃、益气血
西洋参板栗蒸乌鸡适合产后气虚者
剁椒蒸基围虾易消化，补气血
补肾益精
板栗蒸土鸡适合体弱气虚者
蒸蒜香大虾补肾壮阳
黑米馒头滋阴补肾
滋阴润肺
如意白菜卷润肺止咳
冰糖蒸雪梨适用于干咳无痰、唇干咽干
双耳羹清肺润肺，清涤肠胃
补肝明目
菠菜蒸蛋补血止血、滋阴平肝
粉蒸胡萝卜丝有助于视力
玉米面发糕预防白内障，保护眼睛
延缓衰老
西蓝花蒸蘑菇改善免疫系统，抗氧化
剁椒蒸豆腐防衰、抗老，预防老年痴呆症
老面黄豆渣馒头通便、美容、抗衰老
健脾养胃
米粉蒸南瓜保护胃肠道黏膜
荷香小米蒸红薯清除肠道垃圾，养胃
清蒸鲢鱼易消化，健脾养胃
健脑益智
干贝香菇蒸豆腐对大脑发育有益
粉丝蒸青蛤有助大脑细胞代谢
咸蛋蒸肉饼提高记忆力
乌发养发
黑木耳蒸蛋补肾、润发
蒸芝麻包防头发干燥、发脆
黑米蒸蛋糕防止头发变白
减肥瘦身
蒸黄瓜抑制糖类物质变成脂肪
清蒸冬瓜球水分多、热量低
梅干菜蒸苦瓜低糖、低脂肪
身体排毒
清蒸竹笋排出身体毒素
PART3防病治病的调养蒸菜高血压
粉蒸芹菜叶降低毛细血管通透性
蒸香菇盒预防血管硬化，降低血压
鱼蓉蒸豆腐促进排钠，扩张血管，降压
糖尿病
牛奶蒸蛋刺激胰脏β细胞
苦瓜酿肉有利于胰岛β细胞的恢复
小窝窝头提高胰岛素的利用率
血脂异常
洋葱蒸蛋降低外周血管和心脏冠状动脉的阻
力
红薯蒸饭保持动脉血管弹性
扣蒸干贝稳定病情
失眠
红枣蒸南瓜补脾安神
牛奶香蕉蒸蛋羹避免因缺钙引起的失眠
小米饭诱发睡眠
烦心
蒸鳕鱼平稳心态
白辣椒蒸豆腐皮安定神经
黄瓜糙米饭消除沮丧烦躁情绪
缺铁性贫血
干豆角蒸肉促进铁的吸收
蒸猪肝补血养肝
三丝蒸白鳝补血补气
骨质疏松
奶酪蒸蛋钙、磷比例适中，易吸收
开胃香干增强骨质，提高骨密度
虾皮蒸蛋改善因缺钙引起的骨质疏松
感冒
生姜蒸瓜条对风寒感冒有益
蒜蓉蒸南瓜提高呼吸道黏膜的抵抗力
番茄蒸蛋补充维生素C，增强抵抗力
咳嗽
冰糖萝卜治疗秋燥引起的咳嗽、口干舌燥
淮山药泥改善久咳、痰嗽或肺虚等症状
蜂蜜蒸梨对嗓子有润泽保护作用
消化性溃疡
荸荠冰糖藕羹避免口腔溃疡反复发作
肉末蒸圆白菜加速创面愈合
虾仁蒸西蓝花补充维生素C和蛋白质
慢性胃炎
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜养胃生津、除烦止渴
清蒸茄子简单醒胃
日本豆腐蒸虾仁补充优质蛋白
便秘
蒸韭菜帮助消化，通便
蒜蒸白菜促肠胃蠕动，排毒
糜子面窝头快速清除体内垃圾
脂肪肝
海带蒸卷促进排泄，降低胆固醇
剁椒蒸带鱼高蛋白、低热量
蛤蜊蒸蛋为脂肪肝患者提供优质蛋白质
痛经
红糖生姜水缓解寒淤血淤型女性的痛经
木耳冰糖羹减轻痛经，并预防经期便秘
蒸山楂活血化淤，缓解血淤型痛经
更年期综合征
剁椒豉汁蒸豆腐改善女性更年期和骨质疏松
糯米蒸糕活血行气，延年益寿
清蒸牡蛎预防骨质疏松
口腔溃疡
芸豆卷促进消化、消胀除肿
PART4九种体质的补养蒸菜
阳虚体质
八宝南瓜补脑养虚、防衰老
豉汁蒸盘龙白鳝益气血、补肝肾
韭菜蒸饺改善阳虚女性畏寒、怕冷等症状
阴虚体质
梅干菜蒸五花肉补虚强身、滋阴润燥
糯米蒸鲤鱼对肝肾阴虚的目暗或夜盲有益
蒸螃蟹滋阴补虚
气虚体质
莲藕蒸排骨补气健脾
人参蒸老母鸭大补元气
人参茯苓糕益气补虚、健脾养胃
痰湿体质
蒸萝卜健脾利湿、化痰
蒸豆角祛湿健脾、健胃补肾
南瓜薏米饭对浮肿病人有疗效
湿热体质
三鲜蒸冬瓜助消化、通便、去湿热
香菇芹菜包消除体内水钠潴留
绿豆蒸糕改善湿热火气引起的口干舌燥
血瘀体质
山楂红糖水改善血淤引起的痛经
蟹肉蒸豆腐消散外伤后遗留的淤血
韭菜虾羹活血化淤、消肿止痛
气郁体质
蒜蓉蒸丝瓜疏肝行气
蜂蜜水蒸香蕉治疗抑郁和情绪不安
小米面发糕安定心神、气调血畅
特禀体质
薏米糙米饭加强身体防护功能，益气固表
蒸蜂蜜适合对花粉过敏的特禀体质者
荷叶蒸饭清热解毒、固表止汗
平和体质
金针菇蒸鸡腿益智强身
PART5不同人群的滋补蒸菜儿童
香菇蒸蛋提高免疫力
生菜肉卷预防儿童贫血
清蒸基围虾健脑益智
中老年人
粉蒸排骨辅助调养骨质疏松
蒸玉米棒预防心血管疾病
莲蓬虾蓉补充优质蛋白质
女性
蜜枣蒸乌鸡补气养血
鱼片蒸豆腐防止雌激素水平下降
燕麦饭补血、补钙、降胆固醇
孕妇
干蒸莲子提高胎宝宝智力
蒸三素补气血
玉米芹菜水晶烧卖防治孕期便秘
男性
牡蛎蒸饭补肾益精，提高精子质量
附录