碳水化合物化学（第2版）

　　碳水化台物作为一种可再生的有机资源，与核酸、蛋白质并称为三大生命物质。近年来，碳水化合物越来越成为研究的热点。《碳水化合物化学（第2版）》以单糖、低聚糖和多糖为主线，以其结构与功能为核心，分为四个板块，分别叙述了单糖的种类、合成方法、化学结构特性与酸碱的作用；糖苷缩醛、糖脂、肌醇、糖酸、烯糖等糖与糖类衍生物的种类与特性；天然低聚糖与功能性低聚糖的常见种类、结构、特性、制备方法；多糖的结构、分类与制备，并对淀粉、纤维素以及常见天然多糖进行详细介绍。《碳水化合物化学（第2版）》可供从事碳水化合物科研、生产及新产品开发的技术人员参考，也可供专业院校师生参考。

　　张力田（1913-2009），华南理工大学教授、博士生导师。国际知名的食品、碳水化合物专家，我国淀粉与淀粉糖工业创始人，曾任中国淀粉工业协会名誉会长。毕生致力于碳水化合物科学的研究，极大地促进了我国淀粉与淀粉糖工业的发展，教学、科研成果卓著。荣获多项国家和省部级科技进步奖，在国内外重要期刊发表学术论文310多篇，出版的主要著作：《碳水化合物化学》《变性淀粉》和《淀粉糖》等。罗志刚（1975-），博士，副教授，硕士生导师。现任华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室副主任。广东省高等学校“千百十工程”培养对象，美国谷物化学师协会（AACC）会员，中国淀粉工业协会木薯淀粉专业委员会理事，2010年8月至201 1年8月在美国堪萨斯州立大学（ Kansas State University）谷物科学系从事访问研究。目前从事功能性碳水化合物结构、功能、特性和改性研究。主持国家自然科学基金、教育部高等学校博士点新教师基金、广东省自然科学基金、广东省科技攻关项目等科研项目20余项，获得中国轻工业联合会科技进步二等奖1项、广东省科技进步三等奖1项。主编、参编《碳水化食物功能材料》《淀粉基生物降解材料》等四部著作，在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Research International、《食品科学》等国内外学术期刊上发表学术论文近200篇，其中SCI、El收录30余篇，拥有国家发明专利10项。

第一章 绪论
第一节 碳水化合物的研究发展
第二节 碳水化合物的分类和存在
第三节 碳水化合物的重要作用
第二章 自然界存在的单糖
第一节 丙糖
第二节 丁醛糖
第三节 戊醛糖
第四节 戊酮糖
第五节 己醛糖
第六节 己酮糖
第七节 庚醛糖
第八节 庚酮糖
第九节 辛酮糖
第十节 壬酮糖
第三章 单糖的合成
第一节 己糖的完全合成
第二节 醛糖碳链的增长
第三节 醛糖碳链的缩短
第四节 异构化反应
第五节 酶催化反应
第四章 单糖的化学结构特性
第一节 构型
第二节 旋光性
第三节 环形结构
第四节 构象
第五章 酸和碱对单糖的作用反应
第一节 酸的作用反应
第二节 碱的作用反应
第六章 糖苷和缩醛
第一节 糖苷
第二节 天然糖苷
第三节 缩醛
第四节 缩硫醛
第七章 糖酯
第一节 有机酸酯
第二节 无机酸酯
第八章 糖醇和肌醇
第一节 糖醇
第二节 常见的糖醇
第三节 肌醇
第九章 糖酸
第一节 糖酸
第二节 糖醛酸
第三节 糖二酸
第四节 糖酮酸
第五节 抗坏血酸
第十章 含氮衍生物
第一节 糖胺
第二节 核苷、核苷酸和核酸
第三节 氨基糖
第四节 肟、腙和脎
……
第十一章 醚、脱水糖、烯糖和脱氧糖
第十二章 低聚糖化学
第十三章 天然低聚糖
第十四章 功能性低聚糖
第十五章 多糖化学
第十六章 淀粉
第十七章 纤维素
第十八章 其他天然多糖