餐饮管理

　　《高等职业教育旅游饭店专业课改配套教材：餐饮管理》根据承担“中央财政支持高等职业学校提升专业服务能力”酒店管理专业项目的高等职业院校最新的建设情况，提出教材编写意见，邀请来自全国各地的高等职业院校一线教师组成编写团队。中国财富出版社在各编写团队申报的基础上组织相关专家对选题申报材料进行论证，召开教材编写会评审立项。选题经过初审正式立项后，出版社依托强大的专家和专业编审力量，在教材编写体例、特色发掘等方面进行整体规划，最终形成这套结构合理、质量优良的特色化系列教材。

暂缺《餐饮管理》作者简介

项目一 餐饮管理导论
任务一 餐饮概述
任务二 餐饮管理的任务
任务三 餐饮管理内容
项目二 餐饮组织机构与职能
任务一 餐饮人员与组织
任务二 餐饮岗位职责
项目三 餐饮原料管理
任务一 餐饮原料采购管理
任务二 餐饮原料验收管理
任务三 餐饮原料储存与发放管理
项目四 厨房生产管理
任务一 厨房的环境与布局
任务二 厨房设备与生产管理
任务三 餐饮菜品创新
项目五 菜单的设计与制作
任务一 菜单的作用和种类
任务二 菜单的制作
项目六 餐饮服务质量管理
任务一 餐饮服务质量概述
任务二 餐饮服务质量的内容
任务三 餐饮服务质量管理
项目七 餐饮营销管理
任务一 餐饮营销概述
任务二 餐饮销售控制
任务三 餐饮营销策略
项目八 餐饮成本控制管理
任务一 餐饮成本的构成与特点
任务二 餐饮成本核算
任务三 餐饮成本控制
项目九 餐饮人力资源管理
任务一 餐饮人力资源管理概述
任务二 餐饮员工招聘与培训
任务三 餐饮员工考核与劳动报酬
参考文献