食品的红色警报：有毒食品全收录

　　《食品的红色警报：有毒食品全收录》是一本科普性的通俗读物，语言平易。全书分为上下篇。上篇为：食品毒素与预防，本篇主要介绍与老百姓日常生活相关联的食品毒素与预防等基础知识；下篇为：食品安全与选购鉴别，本篇汇集了近300种家庭常用食品选购与鉴别、食品贮藏、营养功效、健康食用、科学妙用、饮食宜忌等食品安全与健康常识，从细节处着手告诉读者怎样选购食物，怎样科学合理地安排自己的饮食，在消费中遇到问题怎样处理等等。

　　肖斌权，著名预防医学专家、公共卫生教授。1940年出生，广东兴宁人，1964年毕业于中山大学。1984-2001年任广州卫生防疫站站长，主任技师，中山医科大学、广东药学院兼职教授，同济医科大学硕士研究生导师。现任广东省预防医学会副会长、广州市预防医学会名誉会长、广东省卫生检验学会名誉会长、广东省医师协会资深医师协会副会长、广东省社会医学研究会常务副会长、广东省社会医学研究会心理学会副会长。长期从事中国预防医学的研究和公共卫生管理工作，出版的专著及参与主编的著作有《劳动医学》、《中国实用卫生事业管理大全》、《环境污染的流行病学研究方法》、《领导素质与艺术》、《健康与您》、《饮食与优选手册》等近30种，多次参加国际学术论坛交流会；在国内外著名学术刊物上发表论文数十篇，多次荣获国家和省、市级科技成果奖。1995年获美国国际名人权威机构世界500名杰出领导人奖，1996年获英国剑桥世界1000名人奖，1998年获世界名人终身成就奖。

上篇 食品毒素与预防
第一章 预防食品中毒指导方针
1.食品购买指导方针
2.食品清毒指导方针
3.食品加工指导方针
4.食品保藏指导方针
5.饮用水卫生指导方针
6.儿童食品卫生指导方针
7.食品中毒家庭应急指导方针
第二章 最佳选择：四种安全食品
1.无公害农产品
2.绿色食品
3.有机食品
4.质量安全食品
第三章 食品添加剂中的毒物
1.食品添加剂必要吗
2.食品添加剂安全吗
3.食品添加剂中毒
4.如何预防食品添加剂中毒
第四章 食品中的致癌毒物
1.烟熏食品中的致癌物——多环芳烃
2.烧烤食品中的致癌物——杂环胺
3.油炸食品中的致癌物——丙烯酰胺
4.腌制食品中的致癌物——亚硝胺
5.腐败食品中的致癌物——亚硝酸盐
6.脂肪食品中的致癌物——二恶英
第五章 食品中的农药、兽药残留毒物
1.精神错乱——有机磷农药中毒
2.长期残留——有机氯农药中毒
3.变态反应——氨基甲酸酯类农药中毒
4.过敏反应——兽用抗茵药物中毒
5.胎儿畸形——兽用抗蠕虫药物中毒
6.儿童早熟——兽用激素类药物中毒
第六章 食品中的细菌性毒物
1.变质鸡蛋——沙门氏菌食品中毒
2.生吃鱼片——副溶血性弧菌食品中毒
3.熟制肉食——葡萄球菌食品中毒
4.牛肉食品——大肠杆菌0157食品中毒
5.发酵食品——肉毒菌食品中毒
6.大锅饭菜——产气荚膜杆菌食品中毒
7.剩饭剩菜——蜡样芽孢杆菌食品中毒
8.生冷食品——痢疾杆菌食品中毒
9.接触动物——空肠弯曲菌食品中毒
10.炎热致菌——变形杆菌食品中毒
11.发霉米面——米酵菌酸食品中毒
12.冰箱不是保险箱（1）——耶尔森菌食品中毒
13.冰箱不是保险箱（2）——李斯特茵食品中毒
……

下篇 食品安全与选购鉴别