吃的科学：做自己的食品安全师

　　我们都知道“病从口入”，美味的食物一不小心反而可能成了影响健康的“毒物”。怎样才能安全、正确地选择和处理食物，如何防止那些有害物质、食品添加剂进入我们的体内呢？其实只要稍微多用些心思，多加几分注意，就可以吃得健康、吃得安全！这些正是《吃的科学：做自己的食品安全师》要分享给读者的。

　　魏群，毕业于河南中医学院，长期从事中医药期刊编辑工作及中医临床、科研等工作，现任河南中医学院期刊《河南中医》编辑室主任、副编审。自撰、主编、参编著作十余种，其中，《健康宝贝科学哺养完全手册》获中华中医药学会“中华人民共和国成立60周年优秀中医药科普著作”二等奖、《运动养生密码》获“河南省第四届社会科学普及优秀作品”一等奖。主持、参与多项科研项目，其中“葛根素对HCY诱导的血管内皮细胞GRP78基因表达的调控作用”课题获河南省科技进步二等奖。曾多次荣获省级及国家级优秀编辑称号，2010年获中华中医药学会“全国中医药科普编辑金牛奖”。

上　篇
买的科学，只把安全食物带回家 第一章　购买肉禽蛋鱼，要练就火眼金睛 一、冷却肉、冷鲜肉、排酸肉是一种肉吗？
二、你能辨别注水肉吗？
三、如何辨别“瘦肉精”猪肉？
四、羊肉“膻味”有讲究
五、安全牛肉，纹理有门道
六、买肉，别被颜色迷花了眼
七、成品肉馅不可随便买
八、教你读懂肉制品包装
九、如何避免买到速生鸡？
十、鸡的哪个部位最健康？
十一、鸡蛋不是越贵越好
十二、买鱼有讲究，不是大的一定好
十三、警惕这些海产品做“手术”
十四、被有毒物质泡发的水产品是这样的
十五、什么是洗虾粉小龙虾？
十六、如何挑选冷冻海鱼？ 第二章　蔬果购买要用心 一、反季节蔬菜少买为妙
二、不要迷信“绿色”食物
三、黄瓜购买勿“以貌取菜”
四、挑选蔬菜，颜色有偏好
五、野菜可以放心吃吗？
六、有机蔬菜贵得有道理吗？
七、什么是“硫黄姜”？
八、选购水果，不能只图漂亮
九、草莓、葡萄冬季要少吃
十、果汁不能代替水果
十一、坚决远离膨大剂西瓜
十二、染色、打蜡的水果有哪些害处？
十三、这些水果可能被浸过药 第三章　米面粮油调味料的选购 一、你会挑选大米吗？
二、怎么识别“变脸”大米？
三、什么是有益健康的黑色食品？
四、选食用油要看脂肪酸
五、如何辨别地沟油？
六、酱油和醋，配制与酿造有何不同？
七、味精、鸡精、蘑菇精有什么区别？
八、调料不能随意将就
九、选择蜂蜜的门道
十、五花八门各种糖
十一、越白的面粉越不靠谱吗？
十二、面粉不同，用途也不同 第四章　成品、半成品食材的选购 一、如何挑选健康馒头？
二、什么样的面食才健康？
三、亚硝酸盐酸蔬菜是什么样？
四、买榨菜、泡菜、酱菜的讲究
五、冷冻食品，低温不一定安全
六、挑选“腊肉”“腊肠”要细心
七、安全熟食长什么样儿？
八、你会买烤鸭吗？
九、如何避免有毒牛奶？
十、脱脂奶比全脂奶更健康？
十一、怎样选购酸奶才安全？
十二、怎样辨别葡萄酒优劣？
十三、药酒不能乱喝
十四、选择豆腐有门道
十五、如何购买咸蛋和松花蛋？
十六、粉条的种类和选择
中　篇
煮的科学，安全食物要健康烹饪 第一章　你的厨房卫生达标吗？ 一、别把冰箱当成“保险箱”
二、你的冰箱多久清洗一次？
三、什么样的菜板最适合你？
四、菜板卫生如何保证
五、请给刀具分门别类
六、漂亮餐具可能藏着安全隐患
七、请给保鲜膜把好质量关
八、塑料制品大不同，看清功能选对用途
九、用铁锅炒菜健康吗？
十、厨房污渍要小心
十一、微波炉的清洁有讲究
十二、厨房食品安全有原则
十三、如何清洁各种材质的锅？
十四、别把铝制器皿、炊具擦得太干净
十五、厨房洗涤用品的选择与搭配 第二章　食材清洗需知，饮食安全的第一道防线 一、如何清洗绿叶蔬菜？
二、如何清洗根茎蔬菜？
三、别用餐具洗涤剂洗水果
四、冻肉解冻不能急
五、淘米的正确方法
六、如何处理生肉中的寄生虫？
七、大枣清洗有讲究 第三章　食材巧搭配，营养大升级 一、五谷杂粮，主食应该搭配着吃
二、肉类搭配不能太随意
三、海产品搭配出错会伤胃
四、蔬菜搭配有学问
五、水果可以随便吃吗？
六、小小调味料，搭配大学问
七、禽蛋的搭配宜忌
八、红酒、白酒、啤酒搭配方法
九、啤酒应该怎样喝？
十、食物餐具搭配有技巧
十一、健康营养的早餐如何搭配？
十二、三餐主副食怎样搭配更健康 第四章　食物烹调有讲究 一、你喜欢怎样烹调食物？
二、有些烹饪手法会产生致癌物
三、你知道怎样使用食用油吗？
四、炒菜时怎样减少油烟的危害？
五、每个家庭都需要一把控盐勺
六、科学使用味精调味，让食物美味又营养
七、不要带着包装加热食物
八、正确使用高压锅，保证安全最重要
九、如何煮出鲜嫩的鸡蛋？
十、煮牛奶有学问，不是越久越好
十一、烹调方法对食物的影响
十二、正确使用微波炉 下　篇
吃的科学，把好食物入口的最后一关 第一章　日常饮食怎么吃才健康 一、饭菜上桌应有序
二、你吃一餐需要多长时间？
三、饭菜不必“趁热吃”
四、不要乱吃醋
五、吃素未必延年益寿
六、熬夜时你怎么吃？
七、饭后百步走，活到九十九？
八、哪些食物有助消化？有什么科学依据吗？
九、只喝纯净水更健康？
十、怎样正确使用饮水机？
十一、鸡汤进补人人都适合吗？
十二、把保健品当饭吃可行吗？
十三、是药三分毒，药材煲汤要小心
十四、吃这些食物后不能晒太阳
十五、豆浆虽好，喝有讲究
十六、汤圆的煮法、吃法有讲究
十七、果蔬汁为什么不可代替新鲜果蔬？
十八、吃蔬菜真能去除体内毒素吗？
十九、夏天怎样吃坚果？
二十、怎样吃香椿才安全？
二十一、吃河鲀一定要小心再小心 第二章　下馆子有风险，在外就餐须谨慎 一、你是怎样下馆子的？
二、餐巾纸，请自备
三、巧选路边摊，让危险远离一步
五、餐馆点菜有学问
六、你是怎样打包餐馆剩菜的？
七、自助餐，要按顺序吃
八、小心烧烤摊“挂羊头，卖鸭肉”
九、现榨饮料未必天然
十、麦当劳等洋快餐为什么不利于健康？
十一、发生食物中毒怎么办？ 第三章 　教你把零食健康着吃 一、你看得懂食品包装上的信息吗？
二、你了解这些标志吗？
三、你是个珍珠奶茶“控”？
四、喝咖啡的门道
五、饮料应该这样喝
六、火眼金睛，选购合格冷饮
七、教你挑茶叶
八、方便面可以吃得更健康？
九、坚果有益，多吃不宜
十、花哨月饼，简单着吃
十一、这样吃口香糖更健康
十二、节日里把好传统小吃关
十三、罐头并非调理佳品
十四、西点的美味诱惑中藏着多少风险
十五、吃面包有讲究
十六、选购巧克力有讲究
十七、选哪种材料包装的饮料更安全
十八、你只钟爱无糖食品？
十九、防腐剂，不必人人喊打