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爱上火锅
作者：陈志田
出版社：黑龙江科学技术出版社
出版时间：2013-09-01
ISBN：9787538875485
定价：¥19.90
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内容简介
爱火锅的人有福了！千味百锅尽荟萃，天天吃出新感觉！只要您“好”火锅，不管你是食辣一族，还是素食达人、养生高生，本书通通满足您。中华名厨精心挑选102种南北风味火锅，不用下馆子，不花大价钱，轻松在家自己做，书中有简单速成的家常火锅、独具一格的地方特色火锅、滋补养生的药膳火锅、勾人食欲的川味火锅、鲜美诱人的海鲜火锅、充满异域风情的世界风味火锅……南北风味，各色涮法，一应俱全；千种食材，百种调料，花样百变，让您足不出户就能享受到人间美味，大饱口福。
作者简介
陈志田，1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历为经济管理本科。现任北京名人美食保健协会理事。首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长、第二届搜厨国际烹饪大赛评委、中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨·大师篇》。擅长中国古代官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念。在我国美食界享有盛誉。
目录
第一章 火锅必知元素
火锅历史溯源 008
火锅常用器皿 009
做火锅必备调味料 010
各类火锅美味吃法 012
火锅怎样吃才营养 013
火锅下菜有顺序 015
健康涮菜“时刻表” 016
七种基础火锅味碟的制作 017
七种基础火锅锅底的制作 018
第二章 家常火锅
香辣开胃火锅 026
土鸡火锅 027
魔芋鸭块火锅 028
牛杂火锅 029
干香脆肚火锅 030
牛肉火锅 031
火锅鸡 032
家常狗肉火锅 033
猪蹄火锅 034
猪肚火锅 035
鲇鱼火锅 036
红薯粉火锅 037
猪心火锅 038
酸菜牛肉火锅 039
酸汤腊肉火锅 040
酸萝卜鸭火锅 041
原汤羊肉火锅 042
肥肠蘑菇火锅 043
涮猪肝火锅 044
奇味鱼火锅 045
飘香猪肠火锅 046
杂烩火锅 047
三鲜羊肉火锅 048
素菜火锅 049
金针鱼火锅 050
乳鸽留香火锅 051
三笋火锅 052
第三章地方特色火锅
重庆烧鸡公火锅 054
湖南腊味火锅 055
台湾沙茶火锅 056
武汉啤酒鸭火锅 057
贵州酸汤火锅 058
北京涮羊肉火锅 059
上海冬笋猪肉火锅 060
云南杂菜火锅 061
南京鱼头豆腐火锅 062
扬州三鲜火锅 063
安徽鸡片雪菜火锅 064
广东海鲜火锅 065
上海什锦火锅 066
苏杭菊花火锅 067
淮扬萝卜火锅 068
第四章滋补火锅
党参羊肉火锅 070
红枣猪蹄火锅 071
灵芝猪肚火锅 072
果仁排骨火锅 073
枸杞猪肝火锅 074
首乌猪肝火锅 075
菊杞猪肉火锅 076
归姜羊肉火锅 077
四味牛肉火锅 078
人参鸡火锅 079
天麻鸡火锅 080
滋补鸡火锅 081
锁阳乌鸡火锅 082
五君子乌鸡火锅 083
竹麻鸭火锅 084
百合仔鸭火锅 085
参杞鲫鱼火锅 086
姜归墨鱼火锅 087
天麻甲鱼火锅 088
双母甲鱼火锅 089
山药蟹肉火锅 090
本草海鱼火锅 091
玉竹乳鸽火锅 092
天麻乳鸽肉火锅 093
双参山杞乳鸽火锅 094
第五章正宗川味火锅
鱼头火锅 096
毛肚火锅 097
麻辣火锅 098
红汤酸菜鱼火锅 099
红汤牛肉火锅 100
火锅肥肠 101
麻辣羊肉火锅 102
水煮鱼火锅 103
泡椒牛蛙火锅 104
辣子鸡火锅 105
香辣猪蹄火锅 106
毛血旺火锅 107
蜀香鸡火锅 108
酸汤鱼火锅 109
酸汤农夫鸭火锅 110
子母火锅 111
开胃鱼火锅 112
清汤火锅 113
豆腐素火锅 114
飘香排骨火锅 115
涮猪肉火锅 116
田园牛肉火锅 117
羊排萝卜火锅 118
风味狗肉火锅 119
芸豆蹄花火锅 120
老猪蹄火锅 121
腊味鸡火锅 122
第六章 海鲜火锅
麻辣蟹火锅 124
红汤蛏子火锅 125
麻辣黄鱼火锅 126
鲜香海虾火锅 127
酸笋鲳鱼火锅 128
花蟹火锅 129
花蟹虾皮火锅 130
木瓜带鱼火锅 131
双耳墨鱼火锅 132
至味海虾火锅 133
海味鲜菌火锅 134
鱼丸火锅 135
海鲜什锦火锅 136
海皇上品火锅 137
木瓜鲈鱼火锅 138
黄鱼三鲜火锅 139
蛏子文蛤火锅 140
扇贝牡蛎火锅 141
鱿鱼牡蛎火锅 142
鱿鱼肚片火锅 143
海虾蛤蜊火锅 144
一品甲鱼火锅 145
基围虾火锅 146
第七章 世界风味火锅
瑞士羊奶酪火锅 148
瑞士巧克力火锅 149
印度咖喱火锅 150
日式火锅 151
韩国鲷鱼粉丝锅 152
韩国豆腐锅 153
韩国蘑菇什锦火锅 154
韩国牛肉蘑菇锅面 155
韩国章鱼火锅 156
韩国笛鲷火锅 157
韩国神仙炉 158
韩国蔬菜火锅 159
火锅历史溯源 008
火锅常用器皿 009
做火锅必备调味料 010
各类火锅美味吃法 012
火锅怎样吃才营养 013
火锅下菜有顺序 015
健康涮菜“时刻表” 016
七种基础火锅味碟的制作 017
七种基础火锅锅底的制作 018
第二章 家常火锅
香辣开胃火锅 026
土鸡火锅 027
魔芋鸭块火锅 028
牛杂火锅 029
干香脆肚火锅 030
牛肉火锅 031
火锅鸡 032
家常狗肉火锅 033
猪蹄火锅 034
猪肚火锅 035
鲇鱼火锅 036
红薯粉火锅 037
猪心火锅 038
酸菜牛肉火锅 039
酸汤腊肉火锅 040
酸萝卜鸭火锅 041
原汤羊肉火锅 042
肥肠蘑菇火锅 043
涮猪肝火锅 044
奇味鱼火锅 045
飘香猪肠火锅 046
杂烩火锅 047
三鲜羊肉火锅 048
素菜火锅 049
金针鱼火锅 050
乳鸽留香火锅 051
三笋火锅 052
第三章地方特色火锅
重庆烧鸡公火锅 054
湖南腊味火锅 055
台湾沙茶火锅 056
武汉啤酒鸭火锅 057
贵州酸汤火锅 058
北京涮羊肉火锅 059
上海冬笋猪肉火锅 060
云南杂菜火锅 061
南京鱼头豆腐火锅 062
扬州三鲜火锅 063
安徽鸡片雪菜火锅 064
广东海鲜火锅 065
上海什锦火锅 066
苏杭菊花火锅 067
淮扬萝卜火锅 068
第四章滋补火锅
党参羊肉火锅 070
红枣猪蹄火锅 071
灵芝猪肚火锅 072
果仁排骨火锅 073
枸杞猪肝火锅 074
首乌猪肝火锅 075
菊杞猪肉火锅 076
归姜羊肉火锅 077
四味牛肉火锅 078
人参鸡火锅 079
天麻鸡火锅 080
滋补鸡火锅 081
锁阳乌鸡火锅 082
五君子乌鸡火锅 083
竹麻鸭火锅 084
百合仔鸭火锅 085
参杞鲫鱼火锅 086
姜归墨鱼火锅 087
天麻甲鱼火锅 088
双母甲鱼火锅 089
山药蟹肉火锅 090
本草海鱼火锅 091
玉竹乳鸽火锅 092
天麻乳鸽肉火锅 093
双参山杞乳鸽火锅 094
第五章正宗川味火锅
鱼头火锅 096
毛肚火锅 097
麻辣火锅 098
红汤酸菜鱼火锅 099
红汤牛肉火锅 100
火锅肥肠 101
麻辣羊肉火锅 102
水煮鱼火锅 103
泡椒牛蛙火锅 104
辣子鸡火锅 105
香辣猪蹄火锅 106
毛血旺火锅 107
蜀香鸡火锅 108
酸汤鱼火锅 109
酸汤农夫鸭火锅 110
子母火锅 111
开胃鱼火锅 112
清汤火锅 113
豆腐素火锅 114
飘香排骨火锅 115
涮猪肉火锅 116
田园牛肉火锅 117
羊排萝卜火锅 118
风味狗肉火锅 119
芸豆蹄花火锅 120
老猪蹄火锅 121
腊味鸡火锅 122
第六章 海鲜火锅
麻辣蟹火锅 124
红汤蛏子火锅 125
麻辣黄鱼火锅 126
鲜香海虾火锅 127
酸笋鲳鱼火锅 128
花蟹火锅 129
花蟹虾皮火锅 130
木瓜带鱼火锅 131
双耳墨鱼火锅 132
至味海虾火锅 133
海味鲜菌火锅 134
鱼丸火锅 135
海鲜什锦火锅 136
海皇上品火锅 137
木瓜鲈鱼火锅 138
黄鱼三鲜火锅 139
蛏子文蛤火锅 140
扇贝牡蛎火锅 141
鱿鱼牡蛎火锅 142
鱿鱼肚片火锅 143
海虾蛤蜊火锅 144
一品甲鱼火锅 145
基围虾火锅 146
第七章 世界风味火锅
瑞士羊奶酪火锅 148
瑞士巧克力火锅 149
印度咖喱火锅 150
日式火锅 151
韩国鲷鱼粉丝锅 152
韩国豆腐锅 153
韩国蘑菇什锦火锅 154
韩国牛肉蘑菇锅面 155
韩国章鱼火锅 156
韩国笛鲷火锅 157
韩国神仙炉 158
韩国蔬菜火锅 159
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