素食好健康：30个人人最想弄明白的素食迷思，10个吃出健康素的料理秘方，70道在家就能轻松做的素料理

　　您为什么而吃素？为了信仰？为了健康？还是为了爱地球？不论为了什么而吃素，是否曾有过这样的感觉——吃素，好容易就饿了？吃素，怎么会越吃越胖？家中的小朋友适合跟着大人吃素吗？有痛风、高血压、糖尿病……的朋友要怎么吃素才健康？关于这些人人都想弄明白的素食迷思，《健康帮手系列：素食好健康》都将一一解答！

　　李耀堂，来自大地、深爱各乡野间小农作物的名厨，求学时期开始即四处苦学厨艺，好学好问好思好付出，每每出手总让人惊喜连连。曾任：台湾新天地餐饮集团主厨。现为：台湾彰化社区大学、光大社区大学的素食烹饪老师，以及外埔区农会、大甲区农会家政班老师，并为大爱电视“现代心素派”、“素食119”烹饪老师。杨惠贞，18年经验的电视媒体人，其中的7年完全和美食节目划上等号。傅培梅之女程安琪老师是其美食节目启蒙人，让其见识到中国八大菜系的深厚历史美味。和许多美食老师合作过，遍尝东西方料理，最后成为全台唯一历史最悠久的素食美食节目，大爱电视台现代心素派节目制作人。美食触角延伸至素食，而寻找食材的脚步因而遍及台湾各乡镇。熟知料理的可能性，更喜欢素食的健康与环保。

推荐序一 从美味的素食中吃出营养与健康
推荐序二 注入一剂营养又健康的创意在素食的美味中
推荐序三 只要烹调得对，吃素一定健康
作者序一 在地好食材、无添加的素美味
作者序二 手作美味素，吃出健康与美丽
营养师序 只要食用得当，素食真的好健康
Chapter 1 小黑师傅带你认识好食材
新鲜蔬果聪明采买
根茎类
叶菜类
水果类
蔬果的清洗与保存
根茎类
包叶菜类
叶菜类
水果类
调味料的选择与保存
（5种家中常用的调味料）
醋／盐／粉／酱油／糖
Chapter 2 高汤轻松煮
6种天然蔬果美味高汤＆海味高汤大公开
蔬菜高汤／海味高汤
水果高汤／人参高汤
泰式高汤／韩式高汤与韩式泡菜
可熬制高汤的食材运用
高汤的保存与运用
Chapter 3 认识好油
油脂的好处
你所不知道的油脂的好处
如何选购好油
适合素食料理的好油
神话中的好油——橄榄油
孩童的最佳好油——玄米油
葡萄籽油——爱美女性的好油
芝麻油——中华料理的好油
亚麻仁油——素食者的好油
正确的食用油用法
发烟温度（点）／凉拌食用油的选择
油炸食物
食用油的保存
简易食用油品质变劣判定方法
Chapter 4 素食增加风味的方法
利用蔬果原有香甜味，增加料理风味
香草浸泡油和醋的妙用与制作
迷迭香橄榄油／辣椒玄米油
普罗旺斯糙米醋／台式风味荫油
咖啡酱油
正确爆香方法
Chapter 5 素食可以吃饱又营养
吃素容易饿？
吃素营养不均衡？
吃素为何容易饿，如何延长胃排空的时间
吃素吃得饱的食物有哪些？
如何增加饱足感——关于蛋白质的摄取
蛋白质如何能增加饱足感？蛋白质的重要性有哪些？
【好吃的素料理】
咖啡豆包五谷饭
豆干酱烧面
如何增加饱足感——关于纤维质的摄取①为何要多摄取纤维质？
如何增加饱足感——关于纤维质的摄取②要如何摄取适量的纤维质？
【好吃的素料理】
榨菜酸辣面
牛肝菌红曲米糕
如何增加饱足感——关于油脂的摄取
油脂除了我们知道的烹调油外，还有哪些种类呢？要怎么吃？
【好吃的素料理】
香菇粟子烧附饭
松子翡翠炒饭
素食吃得营养均衡的方法
要如何吃素才会营养均衡？
【好吃的素料理】
优格华尔道夫沙拉+马铃薯炖饭+精力汤
红烧烩面+亚麻仁油拌花椰菜
……
Chapter 6 健康素食好补钙
Chapter 7 素食吃出好血色
Chapter 8 痛风患者轻松吃素
Chapter 9 素食远离三高
Chapter 10 素食让人青春美丽
Chapter 11 素食醒脑又明目