锌与人类健康

　　《锌与人类健康》是由德国著名锌研究专家Lothar Rink博士主编的Zinc in Human Health中文编译本。全书共有28个章节，分为“前言与生理基础”和“锌与健康和疾病”上下两篇。内容涵盖了从人类营养到阿尔茨海默病、从妊娠到衰老、从消化系统到大脑等领域，从多个角度对锌研究与人类健康、锌代谢分子机制以及锌与人类疾病进行了详尽而系统的描述。每个章节均由研究领域国际顶尖科学家执笔撰写，编译人员还增补了近年最新研究成果，丰富了原版内容。每个章节都附有相关参考文献；在附录中提供了中英文专业词汇对照索引。本书是锌元素领域最权威的专业书籍。

　　王福俤，男，1968年出生，河北省文安县人，营养学博士，博士生导师，现任浙江大学公共卫生学院教授、院长。中国科学院“百人计划”学者、国家杰出青年基金获得者。1992年获河北医科大学预防医学学士学位，1995年获同济大学医学院营养与食品卫生学硕士学位，1998年获第二军医大学军事预防医学（营养学）博士学位。1998-2002年在第二军医大学海军医学系工作，先后任讲师、副教授、硕士生导师、教研室主任。2002-2004年在美国密苏里哥伦比亚大学营养系和生物化学系从事博士后研究；之后在美国哈佛大学医学院和波士顿儿童医院任研究员（Instructor），美国佛罗里达大学人类营养与食品系任研究副教授。2009-2012年在中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所任研究员（Principal Investigator）、微量元素分子营养学研究组主任。2013年调任浙江大学公共卫生学院任院长。现任国家卫生部食品安全国家标准评审委员会委员、中国营养学会老年营养分委会委员、美国佛罗里达大学食品与人类营养系Courtesy Professor等社会任职。

译者序
原书前言
Ⅰ?前言与生理基础
第1章前言——为什么研究锌（3）
引言（3）
参考文献（6）
第2章人类锌缺乏的发现和它在50年后的影响（7）
引言（7）
1人类锌缺乏的发现（7）
2其他研究的大事记（10）
3锌缺乏的临床效应（11）
4锌缺乏的诊断标准（17）
5锌的治疗影响（18）
6锌的毒性（21）
参考文献（21）
第3章食物锌的摄取与利用（25）
引言（25）
1饮食中的锌（25）
2结论与展望（34）
参考文献（34）
第4章人类锌的生物化学（39）
引言（39）
1蛋白质中的锌配位化学（40）
2锌的蛋白质组学和金属组学（41）
3锌酶：锌的催化功能（42）
4蛋白质结构中的锌（44）
5蛋白质中锌位点的调控（46）
6代谢与分子锌/氧化还原之间的联系（49）
7结论与展望（49）
参考文献（50）
第5章锌在细胞周期和细胞死亡中的作用（53）
引言（53）
1自由锌的定义及其与组织稳态的联系（54）
2锌与细胞周期（54）
3锌与细胞死亡（61）
4结论与展望（69）
参考文献（70）
第6章锌信号（79）
引言（79）
1游离锌离子检测（80）
2锌信号的研究（82）
3锌信号作用的分子靶点（85）
4结论与展望（91）
参考文献（92）
/vi/第7章锌与离子通道调节（101）
引言（101）
1一价离子通道（102）
2二价离子通道（107）
3结论与展望（110）
参考文献（110）
第8章锌转运体（119）
引言（119）
1锌转运体家族（119）
2ZnT（SLC30）家族（120）
3ZIP（SLC39）家族（126）
4结论与展望（134）
参考文献（134）
第9章生物样品中游离锌和总锌的测量及成像方法（144）
引言（144）
1适用评价体系（144）
2章节的结构组成（145）
3分泌颗粒中锌的鉴定与显影（锌的组化反应）（145）
4大分子物质的锌离子亲和力的测定（147）
5荧光化学定量法测定样品中的游离锌（149）
6应用小分子探针结合细胞内游离锌的成像方法（151）
7细胞内锌离子荧光成像的碳酸酐酶标记法（152）
8光纤锌传感器测量远程或细观批量标本（155）
9总锌分布的X射线荧光原位成像检测（157）
10结论与展望（160）
参考文献（160）
Ⅱ?锌与健康和疾病
第10章锌在免疫和造血中的作用（167）
引言（167）
1锌与造血过程（168）
2锌与总体免疫功能（172）
3锌与先天免疫（173）
4锌与适应性免疫（179）
5锌对免疫调控的影响（184）
6结论与展望（188）
参考文献（188）
第11章锌与传染病（199）
引言（199）
1腹泻（200）
2呼吸道感染（204）
3疟疾（208）
4麻疹（209）
5肺结核（209）
6艾滋病毒/艾滋病（209）
7干预措施和方案（209）
8结论与展望（210）
参考文献（210）
编译者简介/vii/第12章锌与危重疾病和败血症（217）
引言（217）
1营养、锌与危重疾病（218）
2败血症与锌代谢（219）
3锌代谢、败血症与免疫功能（221）
4补锌需面对的实际问题（224）
5结论与展望（225）
参考文献（225）
第13章锌与变态反应、自身免疫、硬组织和结缔组织疾病（229）
引言（229）
1锌在肥大细胞功能和变态反应性应答中的作用（230）
2锌在T细胞介导的免疫反应中的作用（232）
3锌稳态在硬组织及结缔组织中的作用（235）
4结论与展望（237）
参考文献（237）
第14章锌与癌症（244）
引言（244）
1LIV?1家族的ZIP转运体（245）
2锌转运体在细胞中操纵锌离子转运（246）
3锌与癌症（247）
4癌症中锌转运体的作用（249）
5结论与展望（256）
参考文献（256）
第15章锌在妊娠中的作用（263）
引言（263）
1妊娠过程中锌利用的适应性反应（264）
2母乳中的锌（264）
3锌缺乏（265）
4锌转运蛋白（266）
5母体和胎儿发病率及血清锌的关系（267）
6妊娠期锌结合蛋白MT的发育学（267）
7妊娠中不恰当诱导金属硫蛋白的症状（268）
8锌补充（272）
9结论与展望（273）
参考文献（274）
第16章锌与衰老（281）
引言（281）
1锌缺乏的原因（282）
2老年人的锌状况（286）
3锌?金属硫蛋白（MT）基因在炎症/免疫反应和衰老中的作用（287）
4“体外”实验——补锌影响衰老的原理（288）
5补锌对衰老人群炎症/免疫应答的作用（289）
6结论与展望（293）
参考文献（294）
/viii/第17章锌与动脉粥样硬化的相互关系：临床观察及潜在机制（301）
引言（301）
1锌稳态（302）
2锌缺乏（302）
3锌状态与动脉粥样硬化（302）
4潜在的机制（312）
5结论与展望（317）
参考文献（318）
第18章脑锌稳态与信号传导（326）
引言（326）
1锌在脑内的转运（327）
2锌的储存形式（329）
3锌与癫痫（331）
4神经胶质锌稳态及信号转导（332）
5结论与展望（334）
参考文献（334）
第19章锌与大脑皮层的可塑性（341）
引言（341）
1脑锌稳态（341）
2突触锌（342）
3锌与突触可塑性（343）
4突触锌与皮层可塑性（345）
5结论与展望（348）
参考文献（348）
第20章锌与精神健康（353）
引言（353）
1锌与抑郁症（354）
2锌与注意缺陷多动障碍（357）
3锌与精神分裂症（359）
4结论与展望（360）
参考文献（360）
第21章锌与阿尔茨海默病（365）
引言（365）
1锌水平在阿尔茨海默病中的改变（366）
2锌在Aβ和tau蛋白代谢中的作用（368）
3锌对AD其他相关通路的影响（370）
4锌作为阿尔茨海默病的一个潜在的治疗靶点（370）
5结论与展望（372）
参考文献（372）
第22章锌与中风（379）
引言（379）
1细胞内锌离子聚积的来源（380）
2锌离子神经元毒性的细胞机理（382）
3在体内发生了什么：从切片模型得来的线索（385）
4结论与展望（388）
参考文献（388）
编译者简介/ix/第23章锌与胃肠道（394）
引言（394）
1全身锌稳态：胃肠道的调节（394）
2胃肠道锌吸收和分泌的机制（395）
3胃肠道锌疾病（404）
4结论与展望（406）
参考文献（406）
第24章锌与肝脏（416）
引言（416）
1锌与肝脏的关系概述（416）
2缺锌与肝脏疾病（417）
3锌与乙肝、丙肝感染（421）
4结论与展望（425）
参考文献（426）
第25章锌与糖尿病（432）
引言（432）
1锌与胰岛素相互作用（434）
2锌代谢与糖尿病（437）
3锌与Ⅰ型糖尿病（440）
4锌与Ⅱ型糖尿病（441）
5结论与展望（444）
参考文献（444）
第26章锌与皮肤病（451）
引言（451）
1锌缺乏有关的皮肤症状（451）
2锌与伤口愈合（452）
3锌的抗菌作用（457）
4锌与皮肤病（457）
5结论与展望（459）
参考文献（460）
第27章锌与眼病（465）
引言（465）
1锌缺乏和锌过量对眼的影响（466）
2锌在眼中的分布（467）
3眼内锌转运体分布（471）
4锌与年龄相关性黄斑变性（474）
5结论与展望（475）
参考文献（476）
第28章锌转运体突变对锌营养生理的作用（487）
引言（487）
1Zip（Slc39a）家族成员的突变（488）
2ZnT（Slc30a）家族成员的突变（490）
参考文献（492）
索引（497）