西式面点师第2版（五级）

　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：西式面点师（5级））（第2版）》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X西式面点师（五级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为11章，内容包括职业道德，专业基础，食品安全与营养，主要原料，常用设备、工具及安全生产，成本核算与烘焙计算，西式面点常用英语词汇，混酥类糕点制作，面包制作，蛋糕制作与装饰，果冻制作。本教材可作为西式面点师（五级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

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第1章 职业道德
第1节 职业道德的定义
第2节 西式面点从业人员职业守则
思考题

第2章 专业基础
第1节 西式面点概述
第2节 西式面点的分类
第3节 西式面点的常用名词
思考题

第3章 食品安全与营养
第1节 食品安全
第2节 食品营养
思考题

第4章 主要原料
第1节 面粉
第2节 油脂
第3节 糖
第4节 蛋
第5节 酵母
思考题

第5章 常用设备、工具及安全生产
第1节 常用设备
第2节 常用工具
第3节 安全生产
思考题

第6章 成本核算与烘熔计算
第1节 成本核算
第2节 成本计算
第3节 烘焙计算
思考题

第7章 西式面点常用英语词汇
第1节 西式面点常用原料及产品的英语词汇
第2节 西式面点常用工具及设备的英语词汇
思考题

第8章 混酮类糕点制作
第1节 混酥类面团制作
学习单元1 混酥类面团配料
学习单元2 混酥类面团调制
第2节 混酥类生坯成形
学习单元1 塔、排、派生坯成形
学习单元2 混酥类饼干生坯成形
第3节 混酥类点心生坯成熟
学习单元1 塔、排、派生坯成熟
学习单元2 混酥类饼干生坯成熟
第4节 混酥类糕点制作实例
……

第9章 面包制作
第10章 蛋糕制作与装饰
第11章 果冻制作