书籍详情
巧厨娘百变面点
作者：CANDEY
出版社：青岛出版社
出版时间：2013-06-01
ISBN：9787543693982
定价：¥29.80
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内容简介
“巧厨娘”第二季华丽登场。《巧厨娘百变面点（第2季）》共分为六大篇章，包括制作面点常见工具与原料、松松软软发面、冷水面、烫面和温水面团、百变米饭、西式面点及零食小点，将生活中常见面点的做法进行了细致地介绍。发酵面食更有利于消化吸收，有别于以前的面点类书籍分类方法，《巧厨娘百变面点（第2季）》的一大亮点是按照发酵与非发酵将面食进行了分类，更方便读者根据自己的需要进行查找。
作者简介
孙春娜，网名CANDEY，70后主妇，美食自由撰稿人，美食图书作者，点击量过千万的新浪美食博主， 新浪轻博客早餐小编。为多家杂志报纸的美食专栏提供美食稿件，曾出版《一学就会的小海鲜家常菜》《亲子快乐做点心》《完美烘焙好时光》《那些忘不了的小吃》《活色生香的主食》等，同期出版《巧厨娘—百变面点》。
目录
Part1 妈妈的厨房百宝箱
工具和原料
◆工具篇◆
案板（或操作台） 10
竹木蒸笼 10
蒸锅 10
平底锅 11
棉布&纱布 11
玉米皮 11
空气炸锅 12
电饭煲 12
搅拌机 12
电饼铛 12
擀面杖 13
量匙 13
手动搅拌器（蛋抽） 13
电子秤 13
刮刀&刮板 13
华夫模 14
蛋卷模 14
木制面点模 14
蛋挞模 14
脱底圆模 14
烤箱 14
面包机 14
◆原料篇◆
面粉 15
水or牛奶 16
酵母 16
无铝泡打粉 16
五谷杂粮 16
◆自制食材篇◆
南瓜泥的制备方法 17
胡萝卜泥的制备方法 17
豆沙馅的制备方法 18
猪油的制备方法 19
肉馅的制备方法 20
玉米皮垫的制作方法 21
Part 2 小酵母 大作用
松松软软发面团
普通面团的揉面
及发面方法 24
湿面团的揉面
及发面方法 27
蒸制面点常见问题 28
煎烙小技巧 85
烤饼小技巧 96◆馒头◆
馒头（直接法） 30
馒头（酵种法） 32
馒头（擀压法） 33
扇贝饼夹 34
蒸饼儿 36
兔仔馒头 38
红枣莲花饼 40
破酥馒头 42
玉米碗蒸 44
玉米馒头 46
绿豆馒头 48
全麦馒头 50
杂粮卷子 51
卡通老虎 52
◆花卷◆
黑米刀切&花卷 54
椒盐双色卷 56
黄金千层花卷 58
双色花卷 60
螳螂卷 62
黑芝麻葱油条卷 64
盘丝煎卷 66
葱油旋卷 68
肉卷 69
◆包子◆
红糖弯月包 70
豆沙猪宝贝 72
八角灯笼包 73
白菜酱肉包 74
萝卜洋葱大包 76
酱肉小包 78
全麦菌菇酱肉包 80
野菜包 82
◆饼◆
发面油酥大饼 84
发面火烧 86
麻酱红糖饼 88
南瓜烙饼 90
锅煎胡萝卜卷 92
大葱猪肉馅饼 94
芝麻脆皮烤饼 96
蜜汁鸡肉馅饼 98
Q软炸油饼 100
健康油条 102
面鱼 104
◆发糕◆
黄金发糕 106
香甜玉米发糕 108
蔓越莓核桃玉米发糕 109
紫胡萝卜发糕 110
黑米发糕 112
Part 3 水温的魔法
冷水面、烫面和温水面团
冷水面团 114
◆饺子◆
饺子皮的制作 115
水饺的造型 115
水饺的烹制 116
饺子的储存 116
荠菜鲜肉饺子 117
黄瓜饺子 118
金银双色饺 120
鲜肉萝卜饺 122
◆馄饨◆
馄饨皮的制作 124
馄饨的造型 125
馄饨的煮法 125
卷心菜馄饨 126
鸡汤海鲜馄饨 128
蛋煎菠菜虾仁馄饨 130
◆面条◆
选料 132
手擀面的制作方法 132
面条的保存 133
怎样煮面条好吃 133
鸡蛋酱拌胡萝卜面 134
臊子面 136
牛肉抻面 138
芸豆卤面 140
◆筋饼◆
筋饼菜卷 142
烫面团 144
温水面团 144
◆蒸饺◆
牛肉蒸饺 145
榨菜豆角素蒸饺 146
萝卜素馅蒸饺 148
西葫芦蒸饺 150
翡翠花式蒸饺 152
◆包子◆
鲜肉菠菜烫面包 154
海菜包 156
豇豆小笼包 158
驴肉小包 160
◆烫面饼◆
烫面葱油烙饼 162
合饼 164
牛肉卷饼 166
千层肉饼 168
小肉饼 170
茼蒿小煎卷 172
Part 4 营养全面一碗搞定
百变米饭
识米 174
选购 175
储存 175
清洗 175
茄汁小排饭 176
鸡肉盖浇饭 178
培根三丁焖饭 180
辣白菜炒饭 182
米饭三明治 184
蜜汁肉片米堡 186
红薯米饭煎饼 188
蛋包饭 190
蛋饼饭卷 192
Part 5 把必胜客搬回家
西式面点
◆披萨◆
选料 194
工具 195
披萨酱的做法 195
披萨面饼的揉制 198
鸡丁莳萝披萨 199
彩椒培根披萨 200
清香牛排披萨 202
红酱南瓜披萨 204
◆意大利面◆
口蘑鸡肉培根意面 206
牛排炒意面 208
◆面包◆
主要原料 209
主要工具 209
面包机揉面 210
发酵完成状态 211
牛奶吐司 212
炼乳吐司 214
液种白吐司 216
抹茶蜜豆吐司 218
黑麦核桃大吐司 220
黑米吐司 221
中种酸奶餐包 222
薏米红豆餐包 224
豆沙小排包 226
Part 7 孩子的最爱
零食小点
爱上零食主义 228
炸红薯条 229
果仁红糖炸糕 230
麻酱糖火烧 232
糖酥饼 234
鸡蛋小火烧 236
蔓越莓曲奇 238
心连心相印饼干 240
泡芙 242
黑天鹅泡芙 244
抹茶酸奶戚风蛋糕 246
栗子奶油蛋糕 248
杏仁巧克力豆蛋糕 250
芝麻蛋卷 252
工具和原料
◆工具篇◆
案板（或操作台） 10
竹木蒸笼 10
蒸锅 10
平底锅 11
棉布&纱布 11
玉米皮 11
空气炸锅 12
电饭煲 12
搅拌机 12
电饼铛 12
擀面杖 13
量匙 13
手动搅拌器（蛋抽） 13
电子秤 13
刮刀&刮板 13
华夫模 14
蛋卷模 14
木制面点模 14
蛋挞模 14
脱底圆模 14
烤箱 14
面包机 14
◆原料篇◆
面粉 15
水or牛奶 16
酵母 16
无铝泡打粉 16
五谷杂粮 16
◆自制食材篇◆
南瓜泥的制备方法 17
胡萝卜泥的制备方法 17
豆沙馅的制备方法 18
猪油的制备方法 19
肉馅的制备方法 20
玉米皮垫的制作方法 21
Part 2 小酵母 大作用
松松软软发面团
普通面团的揉面
及发面方法 24
湿面团的揉面
及发面方法 27
蒸制面点常见问题 28
煎烙小技巧 85
烤饼小技巧 96◆馒头◆
馒头（直接法） 30
馒头（酵种法） 32
馒头（擀压法） 33
扇贝饼夹 34
蒸饼儿 36
兔仔馒头 38
红枣莲花饼 40
破酥馒头 42
玉米碗蒸 44
玉米馒头 46
绿豆馒头 48
全麦馒头 50
杂粮卷子 51
卡通老虎 52
◆花卷◆
黑米刀切&花卷 54
椒盐双色卷 56
黄金千层花卷 58
双色花卷 60
螳螂卷 62
黑芝麻葱油条卷 64
盘丝煎卷 66
葱油旋卷 68
肉卷 69
◆包子◆
红糖弯月包 70
豆沙猪宝贝 72
八角灯笼包 73
白菜酱肉包 74
萝卜洋葱大包 76
酱肉小包 78
全麦菌菇酱肉包 80
野菜包 82
◆饼◆
发面油酥大饼 84
发面火烧 86
麻酱红糖饼 88
南瓜烙饼 90
锅煎胡萝卜卷 92
大葱猪肉馅饼 94
芝麻脆皮烤饼 96
蜜汁鸡肉馅饼 98
Q软炸油饼 100
健康油条 102
面鱼 104
◆发糕◆
黄金发糕 106
香甜玉米发糕 108
蔓越莓核桃玉米发糕 109
紫胡萝卜发糕 110
黑米发糕 112
Part 3 水温的魔法
冷水面、烫面和温水面团
冷水面团 114
◆饺子◆
饺子皮的制作 115
水饺的造型 115
水饺的烹制 116
饺子的储存 116
荠菜鲜肉饺子 117
黄瓜饺子 118
金银双色饺 120
鲜肉萝卜饺 122
◆馄饨◆
馄饨皮的制作 124
馄饨的造型 125
馄饨的煮法 125
卷心菜馄饨 126
鸡汤海鲜馄饨 128
蛋煎菠菜虾仁馄饨 130
◆面条◆
选料 132
手擀面的制作方法 132
面条的保存 133
怎样煮面条好吃 133
鸡蛋酱拌胡萝卜面 134
臊子面 136
牛肉抻面 138
芸豆卤面 140
◆筋饼◆
筋饼菜卷 142
烫面团 144
温水面团 144
◆蒸饺◆
牛肉蒸饺 145
榨菜豆角素蒸饺 146
萝卜素馅蒸饺 148
西葫芦蒸饺 150
翡翠花式蒸饺 152
◆包子◆
鲜肉菠菜烫面包 154
海菜包 156
豇豆小笼包 158
驴肉小包 160
◆烫面饼◆
烫面葱油烙饼 162
合饼 164
牛肉卷饼 166
千层肉饼 168
小肉饼 170
茼蒿小煎卷 172
Part 4 营养全面一碗搞定
百变米饭
识米 174
选购 175
储存 175
清洗 175
茄汁小排饭 176
鸡肉盖浇饭 178
培根三丁焖饭 180
辣白菜炒饭 182
米饭三明治 184
蜜汁肉片米堡 186
红薯米饭煎饼 188
蛋包饭 190
蛋饼饭卷 192
Part 5 把必胜客搬回家
西式面点
◆披萨◆
选料 194
工具 195
披萨酱的做法 195
披萨面饼的揉制 198
鸡丁莳萝披萨 199
彩椒培根披萨 200
清香牛排披萨 202
红酱南瓜披萨 204
◆意大利面◆
口蘑鸡肉培根意面 206
牛排炒意面 208
◆面包◆
主要原料 209
主要工具 209
面包机揉面 210
发酵完成状态 211
牛奶吐司 212
炼乳吐司 214
液种白吐司 216
抹茶蜜豆吐司 218
黑麦核桃大吐司 220
黑米吐司 221
中种酸奶餐包 222
薏米红豆餐包 224
豆沙小排包 226
Part 7 孩子的最爱
零食小点
爱上零食主义 228
炸红薯条 229
果仁红糖炸糕 230
麻酱糖火烧 232
糖酥饼 234
鸡蛋小火烧 236
蔓越莓曲奇 238
心连心相印饼干 240
泡芙 242
黑天鹅泡芙 244
抹茶酸奶戚风蛋糕 246
栗子奶油蛋糕 248
杏仁巧克力豆蛋糕 250
芝麻蛋卷 252
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