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餐厅秘制熏卤菜家常做

作者：董国成主编

出版社：中国纺织出版社

出版时间：2013-06-01

ISBN：9787506497183

定价：¥32.80

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内容简介

　　餐厅菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的饮食健康隐患，要我们不得不放弃餐厅的美食而选择在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重样成了难题。我们隆重向您推荐“餐厅菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐厅美味。《餐厅秘制熏卤菜家常做》精选300道热门、经典的餐厅秘制熏卤菜，以普通老百姓为我们的目标读者，将餐厅热门的和大厨拿手的菜的做法介绍给百姓。全书分为畜肉类、家禽类、水产品类、豆制品类、坚果类、蔬菜类、蛋类几部分，详细讲解了菜肴的制作方法并配有精美的图片，又有大厨的小叮咛和小技巧，而由于您的阅读和学习，相信您很快可以掌握烹制重点，自己烹制好吃又安全的美食。快把餐厅搬回家吧！

作者简介

　　董国成，从事餐饮管理、菜品研发十几年，2006年开始美食创作，成功与国家级、省级、市级知名出版社及民营出版公司建立了长期的合作关系。先后主编几十部美食作品，他在美食杂志《中国大厨》发表文章多篇。先后主编《新编家常菜》系列八本，《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、《经典湘菜精选全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧烧鱼虾》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做凉拌菜》、《百变盖饭》等多达500余万字。

基础知识 熏的种类 10 卤常用的香辛料及酱料的种类 10 常用卤水的分类及基本调制方法 10 熏卤水的保存与使用 12 PART 1 畜肉类 酱香大排 14 酱香棒子骨 15 烟熏大排 16 盐水猪肋骨 16 卤水荷叶排 17 香熏肋排 17 酱卤肋骨 18 香卤猪脊骨 18 酱香脊骨 18 茶香粽叶猪脊骨 19 辣卤猪脆骨 19 熏茶香脆骨 19 卤猪头肉 20 香熏猪头肉 20 酱香猪蹄 21 盐水猪蹄 21 香熏猪蹄 22 酱口条 22 香熏口条 23 酱猪耳 23 卤水千层耳 24 酱香猪尾 24 烟熏猪尾 25 飘香肘子 25 卤水肘子 26 酱香肘子 26 香熏肘子 26 酱香大肚 27 卤水罗汉肚 27 茶香猪苦肠 28 卤水猪苦肠 28 烟熏苦肠 28 盐水苦肠 29 家常香卤大肠 29 酱香套肠 29 熏大肠 30 大肠灌肉 30 香酱猪心 30 卤水猪心 31 辣酱猪心 31 盐水猪心 31 酱香猪肾 32 辣卤猪肾 32 五香卤猪肾 32 香卤猪肝 33 熏猪肝 33 凤眼猪肝 33 盐水猪肝 34 酱五花肉 34 特色卤水五花肉 34 香熏五花肉 35 酱香牙签肉 35 麻辣卤水牙签肉 35 荷叶卤水牙签肉 36 盐水里脊肉 36 卤水里脊肉 36 香卤腱子肉 37 茶香腱子肉 37 盐水腱子肉 37 卤水肉皮卷 38 双味卤皮冻 38 香熏猪皮 38 盐水层层香 39 盐水猪血 39 辣卤血豆腐 39 酱牛肉 40 卤牛排 40 香熏牛排 41 卤水牛腩 41 卤牛心 42 盐水牛心 42 香卤牛蹄筋 42 酱卤牛蹄筋 43 卤水金钱肚 43 盐水牛肚 43 香卤牛鞭 44 辣卤牛鞭 44 卤水羊肉 45 香卤羊腿肉 45 茶香羊肉 46 红卤羊排 46 盐水羊排 46 卤水手把肉 47 麻辣卤手把肉 47 熏茶香手把肉 47 辣卤羊心 48 盐水羊心 48 卤水羊肚 48 香熏羊肚 48 麻辣卤羊肚 49 盐水羊肝 49 五香卤羊肝 49 茶香羊肝 49 卤水驴宝 50 香熏驴宝 50 酱香驴宝 50 五香驴宝 50 酱香野兔 51 香熏野兔 51 甜酱兔腿 51 烟熏兔腿 51 卤兔腿 52 盐水卤兔腿 52 香熏兔肉 52 PART 2 家禽类 酱香仔鸡 54 茶熏仔鸡 54 烟熏三黄鸡 54 盐水鸡 55 卤水鸡 55 酱香酥鸡 55 香卤鸡柳 56 辣汤卤鸡柳 56

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