文明的口味：人类食物的历史

　　餐桌前的愉悦属于每一个时代每一个朝代，属于每一个国家每一天；它和我们生活中的其他愉悦携手前进，甚至比它们更为持久。当我们失去其他的愉悦时，它却仍伴随在我们身边，令我们感到欣慰。通过本书，我们在餐桌上认识了整个世界。盘中物透露出人类过去和现在的秘密：我们的角色、关系和社会地位。从茹毛饮血到饕餮盛宴，人类进步的历史同时也是食物进化的历史。绅士也好，野人也罢，究其根源，吃莫不是人类对上万年来受制于自然的反抗和恐惧，而这种反抗又触发了古老的问题：吃什么？怎么吃？人类上万年文明的进程对这两个问题的答案做了最好的脚注。

　　菲利普·费尔南多-阿梅斯托，知名历史学者，伦敦玛丽皇后大学环境史教授，塔夫斯大学西班牙史教授，家喻户晓的BBC节目主持人。共有十多本着作，已翻译成二十二种语言，包括《文明的力量》、《真实、真相、真理》、《改变世界的观念》等。他有关海洋与殖民史的著作为他赢得不少荣誉，包括1997年英国国家海洋博物馆的凯氏奖章和1999年的约翰·卡特·布朗奖章。各书评媒体对他赞誉不断，《文学评论》说他是世界上最好的历史学家之一，《纽约时报》也将他比拟吉本、汤因比、布劳岱尔等历史学大师。

第一章  烹调的发明：第一次革命
　火带来了改变
　最初的食品科技
　反烹饪浪潮
第二章  吃的意义：食物是仪式和魔法
　食人习俗的逻辑
　神圣与不敬的食物
　食疗魔术
　营养学魔法
　富裕的营养学
第三章  畜牧革命：从“收集”食物到“生产”食物
　蜗牛先锋
　养殖，还是不养殖？
　畜牧的本能
　海上狩猎
第四章  可食的大地：栽种食用植物
　人类为什么要务农？
　伟大的禾本植物
　小麦——世界的征服者
　有决定权的超级块茎、根茎植物
第五章  食物与阶级：不平等与高级饮食的兴起
　挥霍无度的成就
　美食的兴起
　宫廷菜的资产阶级化
　跨越阶级的转移
　没有宫廷菜的宫廷？
第六章  消失的饮食界限：食物与文化远程交流的故事
　跨文化饮食的障碍
　打破障碍：帝国效应
　贸易是侍者：盐和香料的故事
第七章  挑战进化：食物和生态交流的故事
　邦迪号之旅
　全球的口味
　平原上的革命
　香蕉的轨迹
　玉米的迁徙
　马铃薯与红薯
　甜的用处
　太平洋边境
第八章  喂养巨人：饮食工业化的故事
　19 世纪的工业化环境
　生产、加工与供应的现代革命
　丰饶和饥荒
　新石器革命的最后阶段
　食品保存的科学大怪兽
　便利食品：“吃”的工业化
　注　释