书籍详情
面点新手必备的第一本书
作者：（台）胡涓涓 著
出版社：河南科学技术出版社
出版时间：2013-06-01
ISBN：9787534962165
定价：¥79.80
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内容简介
以九大主食为主轴，设计出140道最受欢迎的中式面食与点心。摊饼面糊类11道+冷水面食类22道+烫面类15道+发面类36道+发糕类7道+酥皮类14道+糕皮类4道+中式米制品23道+其他类8道美味。牛肉面、烧饼、馒头、包子、煎饼、烙饼、汤圆、凤梨酥、太阳饼，面食、点心，样样都有，甜咸兼具，超过3200张分解图，决不藏私，一定把您教到会！
作者简介
胡涓涓6年前从一个朝九晚五的上班族回归家庭，变成专职主妇重拾自己最喜爱的烘焙开始在博客中将自己动手做烘焙及料理的操作过程完整记录下来没有受过正规训练，对烘焙只有一份纯粹热爱的心从非专业人士的角度，利用家庭烤箱制作手工点心和面包通过博客，在厨房中用料理写“日记”同时，记录外婆和妈妈留下来的好味道以单纯的心情，与大家分享烘焙的乐趣用家常材料，清楚简单的步骤，为大家介绍烘焙让每个家庭的餐桌更有趣胡涓涓 6年前从一个朝九晚五的上班族回归家庭，变成专职主妇重拾自己最喜爱的烘焙 开始在博客中将自己动手做烘焙及料理的操作过程完整记录下来 没有受过正规训练，对烘焙只有一份纯粹热爱的心 从非专业人士的角度，利用家庭烤箱制作手工点心和面包 通过博客，在厨房中用料理写“日记” 同时，记录外婆和妈妈留下来的好味道 以单纯的心情，与大家分享烘焙的乐趣 用家常材料，清楚简单的步骤，为大家介绍烘焙 让每个家庭的餐桌更有趣 让烘焙也变得简单起来
目录
Contents
全麦饼皮 020
苹果芽菜卷 022
葱花蛋饼 023
牛奶玉米煎饼 024
乳酪蔬菜煎饼 026
韭菜牡蛎煎饼 028
Part 1 ︱摊饼面糊类︱ 019
蔬菜豆腐煎饼 030
面疙瘩 032
简易蔬菜汤 034
豆沙锅饼 035
米粉蔬菜煎饼 038
Part 2︱冷水面食类︱ 041
冷水面团标准做法 042
自制面条 044
番茄红烧牛肉面 046
干煸酸菜 048
自制陈皮 049
榨菜肉丝面 050
家常炸酱面 052
猫耳朵 054
花素猫耳朵 056
自制饺子皮 058
韭黄牛肉水饺 061
卷心菜鲜肉水饺 064
萝卜香菜饺子 067
冰花煎饺 070
三鲜锅贴 072
鲜肉馄饨 075
红油馄饨 078
鲜虾烧卖 080
馄饨皮利用 083
小笼汤包 084
自制春卷皮（润饼皮） 088
润饼 092
炸春卷 095
Part 3︱烫 面 类︱ 099
Part 4︱发 面 类︱ 145
Part 5︱发 糕 类︱ 257
烫面面团标准做法 100
家常葱油饼 102
南瓜全麦葱煎饼 105
马铃薯乳酪葱煎饼 108
海鲜炒饼 111
葱香煎饼 114
春饼（荷叶饼） 117
京酱肉丝 120
葱抓饼 122
家常牛肉卷饼 126
卤牛腱 129
猪肉馅饼 130
卷心菜肉臊蛋饼 132
三鲜合子 135
花素蒸饺 138
芝麻烧饼 141
发面食品标准做法 146
中种法面团标准做法 150
老面面团做法 152
鲜奶馒头 154
全麦刈包 156
南瓜馒头 159
红曲山东馒头 162
燕麦馒头 165
黄豆胚芽馒头 168
紫米桂圆馒头 170
菠菜卷 172
双色薯泥卷 175
抹茶馒头 178
炒馒头 180
花卷 182
南瓜葱花卷 185
全麦银丝卷 188
南瓜菜包 191
笋丁辣肉包 194
卷心菜秋叶包 197
双色卷心菜鲜肉包 200
雪里红鲜肉包 204
自制腌渍蔬菜 207
梅干菜肉包 208
五香葱烧包 211
全麦豆角素包子 214
卷心菜豆腐水煎包 217
上海生煎包 220
红糖三角包 223
椰奶黄包 226
芋头三角包 229
桂花南瓜包子 232
云南芝麻破酥包 235
刺猬红豆小包 238
芝麻葱烧饼 241
芝麻香葱烙饼 244
蒜蓉椒麻烙饼 247
全麦葱香烙饼 250
酒酿饼 253
马拉糕 258
桂圆红糖糕 260
自制桂圆干 262
黄金发糕 263
红糖酵母发糕 266
肉臊蒸蛋糕 269
白糖糕（伦教糕） 272
Part 6︱酥 皮 类︱ 275
酥皮标准做法 276
咖喱绿豆碰 282
纯素绿豆碰 286
咖喱酥 290
彩头酥 293
萝卜签酥饼 296
鲜肉酥饼 300
黑胡椒葱肉酥饼 303
牛舌饼 306
红豆沙蛋黄酥 309
枣泥酥饼 312
芋黄酥 315
菊花酥 318
太阳饼 321
鲍鱼酥 324
Part 8︱中式米制品︱ 345
自制河粉 346
生炒牛河 348
白萝卜糕 350
籼米萝卜糕 352
台式萝卜糕 354
客家咸汤圆 357
猪大骨高汤 359
鲜肉汤圆 360
南瓜芝麻汤圆 363
清蒸肉圆 366
海山酱 369
甜酒酿 370
紫米酒酿桂花汤圆 372
红糖年糕 374
炸馄饨年糕和烤年糕 376
宁波年糕 378
雪里红肉丝炒糕 380
鼠曲粿 382
台式肉粽 385
烧麻糬 388
金枣米糕 390
紫米豆沙粽 392
八宝饭 396
芋头巧 398
Part 7︱糕 皮 类︱ 329
洛神凤梨酥 330
枣泥核桃酥 334
奶油红豆小酥饼 337
广式豆沙蛋黄月饼 340
转化糖浆 343
Part 9︱其 他 类︱ 401
肉臊芋头糕 402
芋圆和红薯圆 405
芝麻油绿豆糕 408
绿豆冰糕 410
炸麻花 413
自制绿豆凉粉 416
黄瓜绿豆凉粉 418
芝麻巧果 420
附录 面点新手常见问题 422
全麦饼皮 020
苹果芽菜卷 022
葱花蛋饼 023
牛奶玉米煎饼 024
乳酪蔬菜煎饼 026
韭菜牡蛎煎饼 028
Part 1 ︱摊饼面糊类︱ 019
蔬菜豆腐煎饼 030
面疙瘩 032
简易蔬菜汤 034
豆沙锅饼 035
米粉蔬菜煎饼 038
Part 2︱冷水面食类︱ 041
冷水面团标准做法 042
自制面条 044
番茄红烧牛肉面 046
干煸酸菜 048
自制陈皮 049
榨菜肉丝面 050
家常炸酱面 052
猫耳朵 054
花素猫耳朵 056
自制饺子皮 058
韭黄牛肉水饺 061
卷心菜鲜肉水饺 064
萝卜香菜饺子 067
冰花煎饺 070
三鲜锅贴 072
鲜肉馄饨 075
红油馄饨 078
鲜虾烧卖 080
馄饨皮利用 083
小笼汤包 084
自制春卷皮（润饼皮） 088
润饼 092
炸春卷 095
Part 3︱烫 面 类︱ 099
Part 4︱发 面 类︱ 145
Part 5︱发 糕 类︱ 257
烫面面团标准做法 100
家常葱油饼 102
南瓜全麦葱煎饼 105
马铃薯乳酪葱煎饼 108
海鲜炒饼 111
葱香煎饼 114
春饼（荷叶饼） 117
京酱肉丝 120
葱抓饼 122
家常牛肉卷饼 126
卤牛腱 129
猪肉馅饼 130
卷心菜肉臊蛋饼 132
三鲜合子 135
花素蒸饺 138
芝麻烧饼 141
发面食品标准做法 146
中种法面团标准做法 150
老面面团做法 152
鲜奶馒头 154
全麦刈包 156
南瓜馒头 159
红曲山东馒头 162
燕麦馒头 165
黄豆胚芽馒头 168
紫米桂圆馒头 170
菠菜卷 172
双色薯泥卷 175
抹茶馒头 178
炒馒头 180
花卷 182
南瓜葱花卷 185
全麦银丝卷 188
南瓜菜包 191
笋丁辣肉包 194
卷心菜秋叶包 197
双色卷心菜鲜肉包 200
雪里红鲜肉包 204
自制腌渍蔬菜 207
梅干菜肉包 208
五香葱烧包 211
全麦豆角素包子 214
卷心菜豆腐水煎包 217
上海生煎包 220
红糖三角包 223
椰奶黄包 226
芋头三角包 229
桂花南瓜包子 232
云南芝麻破酥包 235
刺猬红豆小包 238
芝麻葱烧饼 241
芝麻香葱烙饼 244
蒜蓉椒麻烙饼 247
全麦葱香烙饼 250
酒酿饼 253
马拉糕 258
桂圆红糖糕 260
自制桂圆干 262
黄金发糕 263
红糖酵母发糕 266
肉臊蒸蛋糕 269
白糖糕（伦教糕） 272
Part 6︱酥 皮 类︱ 275
酥皮标准做法 276
咖喱绿豆碰 282
纯素绿豆碰 286
咖喱酥 290
彩头酥 293
萝卜签酥饼 296
鲜肉酥饼 300
黑胡椒葱肉酥饼 303
牛舌饼 306
红豆沙蛋黄酥 309
枣泥酥饼 312
芋黄酥 315
菊花酥 318
太阳饼 321
鲍鱼酥 324
Part 8︱中式米制品︱ 345
自制河粉 346
生炒牛河 348
白萝卜糕 350
籼米萝卜糕 352
台式萝卜糕 354
客家咸汤圆 357
猪大骨高汤 359
鲜肉汤圆 360
南瓜芝麻汤圆 363
清蒸肉圆 366
海山酱 369
甜酒酿 370
紫米酒酿桂花汤圆 372
红糖年糕 374
炸馄饨年糕和烤年糕 376
宁波年糕 378
雪里红肉丝炒糕 380
鼠曲粿 382
台式肉粽 385
烧麻糬 388
金枣米糕 390
紫米豆沙粽 392
八宝饭 396
芋头巧 398
Part 7︱糕 皮 类︱ 329
洛神凤梨酥 330
枣泥核桃酥 334
奶油红豆小酥饼 337
广式豆沙蛋黄月饼 340
转化糖浆 343
Part 9︱其 他 类︱ 401
肉臊芋头糕 402
芋圆和红薯圆 405
芝麻油绿豆糕 408
绿豆冰糕 410
炸麻花 413
自制绿豆凉粉 416
黄瓜绿豆凉粉 418
芝麻巧果 420
附录 面点新手常见问题 422
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