书籍详情
减脂肪、降血糖这样吃就对了
作者：吴益群，柳秀乖 著
出版社：化学工业出版社
出版时间：2013-06-01
ISBN：9787122164698
定价：¥29.80
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内容简介
本书由台湾营养学专家合著。系统介绍了低血糖生成指数（GI）饮食的减脂肪、降血糖作用及饮食方法，帮助读者在满足口欲的同时获得健美。本书内容实用、通俗易懂，适于广大群众阅读参考。
作者简介
吴益群2006年前往美国进行访问研究，深感一天24小时不够用，折腾3个月身体终于吃不消生病了，这时才惊觉自以为硬朗的身体其实很脆弱，深切体验到唯有健康的身体，才能在人生走更长远的路。于是开始大量阅读有关养生的书籍，赫然发现周遭亲友罹患糖尿病的人很多，有些年长者还因肥胖造成截肢、肾透析。基于此因，本着积极求知的精神，对糖尿病的预防与保健产生一股研究狂热，发现低血糖生成指数饮食（LowGlycemic Index Diet）是简单又有效的饮食概念，不仅可有效减缓糖尿病的病情，也可以用来减轻体重。于是开始实践低血糖生成指数饮食，也分享给亲友，在实行短短的3个月后，几位罹患糖尿病亲友的糖化血红蛋白显著降低，三高及体重超重也逐渐改善。身为一位实验科研工作者，乐见低血糖生成指数饮食有益健康的成效，期许此书出版能帮助读者获得健康与幸福！现任台湾大学分子与细胞生物学研究所教授学历吴益群2006年前往美国进行访问研究，深感一天24小时不够用，折腾3个月身体终于吃不消生病了，这时才惊觉自以为硬朗的身体其实很脆弱，深切体验到唯有健康的身体，才能在人生走更长远的路。于是开始大量阅读有关养生的书籍，赫然发现周遭亲友罹患糖尿病的人很多，有些年长者还因肥胖造成截肢、肾透析。基于此因，本着积极求知的精神，对糖尿病的预防与保健产生一股研究狂热，发现低血糖生成指数饮食（LowGlycemic Index Diet）是简单又有效的饮食概念，不仅可有效减缓糖尿病的病情，也可以用来减轻体重。于是开始实践低血糖生成指数饮食，也分享给亲友，在实行短短的3个月后，几位罹患糖尿病亲友的糖化血红蛋白显著降低，三高及体重超重也逐渐改善。身为一位实验科研工作者，乐见低血糖生成指数饮食有益健康的成效，期许此书出版能帮助读者获得健康与幸福！现任台湾大学分子与细胞生物学研究所教授学历美国麻省理工学院生物学博士[博士论文指导教授为2002年诺贝尔医学及生物学奖得主罗伯？霍维兹（H. RobertHorvitz）博士]柳秀乖近几年来致力于研习防癌、抗癌及各种慢性病的饮食疗法。受邀为本书设计并示范食谱，期能让读者轻松烹调，就能吃得美味又健康。代表著作《癌症饮食全书》《癌症素食全书》等
目录
PART1 选择低GI饮食，远离肥胖、糖尿病、心血管疾病
002 低 GI 饮食可避免血糖上升过快
为什么需要低GI饮食法则
GI值的定义是什么
005 食物的 GI 值高低影响血糖波动
低GI饮食的4大优点
007不只减脂肪，还能预防心血管疾病
减脂肪 007 ／预防糖尿病
控制血糖 008 ／降低胆固醇
降低心血管疾病罹患率 009 ／有助学习与记忆
012 依据 GI 值，可将食物分为红黄绿灯 3 等级
绿灯代表“低GI等级”（0~55）
黄灯代表“中GI 等级”（56~69）（包含 56与69）
红灯代表“高GI等级”（>70）
013 不同的“糖”类食物，血糖高低也不同
吃起来甜甜的“糖”
五谷类中的“淀粉”
全谷类、蔬菜和水果中的“膳食纤维”
015 慎选优质“糖”，不担心血糖值
选对低GI 好食物，量也要控制
016 选择优质低 GI 食物的5大要素
食物膳食纤维的完整性
食物的精制程度
食物的结实度
淀粉糊化的程度
食物的酸度 PART2 小心！肥胖是糖尿病及高血糖的警讯
022 如何判断身体是否过胖
最新的临床健康指标──腰臀围指数
腹部脂肪愈多，糖尿病危险愈高
2 型糖尿病大多因肥胖而引起
健康饮食的10大基本概念
028 控制血糖，才能有效终止肥胖
为什么胰岛素如此重要
糖尿病更容易引发心血管疾病及血管病变
控制血糖饮食3 YES 3 NO
有益血糖控制的食物
PART3 低 GI 饮食的健康原则
034 如何选对低 GI 的淀粉主食
碳水化合物是大脑的唯一燃料
五谷首选：完整的全谷粒食物
米食首选：糙米
面食首选：全麦意大利面
面包首选：结实的全麦面包
谷片首选：热食的燕麦片和大麦片
饼干首选：无糖、高纤、低脂的全麦饼干
058 主食以外的营养来源，怎样吃最健康
鱼肉奶蛋豆类：鱼肉的蛋白质较易被人体吸收
豆类：低 GI 的好食物
蔬菜类：马铃薯 GI 值高，应避免当主食
水果类：切块食用，仔细咀嚼，不打成果汁
甜点和饮料类：无糖酸奶、豆花、绿茶是好选择
油脂类：每天摄取坚果约 42 克为原则
070 低GI 饮食的调配与外食诀窍
“一饭二菜三指肉”为低GI饮食原则
低 GI 外食的五大诀窍
守护外食健康的饮食秘诀
外食餐厅餐点选择建议 PART4 低 GI 健康厨房 【一星期早 / 午 / 晚餐示范食谱目录】
第1套
早 餐 午 餐 晚 餐
燕麦坚果奶
蔬果沙拉
日式味噌蛋
主食／野菇番茄意大利面
副食／红酒醋沙拉
汤品＋午点／番茄蔬菜汤＋水果
主食／高纤十六谷米饭
副食／彩椒鱿鱼
副食／双色菜花
汤品／紫菜豆腐汤
第2套
全麦面包
苹果精力汤
主食／韭菜水饺
副食／凉拌黄瓜
汤品＋午点／海带竹笋汤＋水果
主食／薏米糙米饭
副食／洋葱炒蛋
副食／金针菇丝瓜
汤品／冬瓜蛤蜊汤
第3套
燕麦糙米饭团
酵母豆浆
水果
主食／荞麦炸酱面
副食／木耳炒白菜
汤品＋午点／高纤牛蒡汤＋水果
主食／红豆黑白米饭
副食／芹菜三丝
汤品／鲜鱼豆腐汤
第4套
鲜蔬全麦饼
草莓奶昔
主食／海苔寿司
副食／三色凉拌
汤品 +午点／虱目鱼汤＋水果
主食／四季豆黄金饭
副食／苋菜小鱼
汤品／四神汤
002 低 GI 饮食可避免血糖上升过快
为什么需要低GI饮食法则
GI值的定义是什么
005 食物的 GI 值高低影响血糖波动
低GI饮食的4大优点
007不只减脂肪，还能预防心血管疾病
减脂肪 007 ／预防糖尿病
控制血糖 008 ／降低胆固醇
降低心血管疾病罹患率 009 ／有助学习与记忆
012 依据 GI 值，可将食物分为红黄绿灯 3 等级
绿灯代表“低GI等级”（0~55）
黄灯代表“中GI 等级”（56~69）（包含 56与69）
红灯代表“高GI等级”（>70）
013 不同的“糖”类食物，血糖高低也不同
吃起来甜甜的“糖”
五谷类中的“淀粉”
全谷类、蔬菜和水果中的“膳食纤维”
015 慎选优质“糖”，不担心血糖值
选对低GI 好食物，量也要控制
016 选择优质低 GI 食物的5大要素
食物膳食纤维的完整性
食物的精制程度
食物的结实度
淀粉糊化的程度
食物的酸度 PART2 小心！肥胖是糖尿病及高血糖的警讯
022 如何判断身体是否过胖
最新的临床健康指标──腰臀围指数
腹部脂肪愈多，糖尿病危险愈高
2 型糖尿病大多因肥胖而引起
健康饮食的10大基本概念
028 控制血糖，才能有效终止肥胖
为什么胰岛素如此重要
糖尿病更容易引发心血管疾病及血管病变
控制血糖饮食3 YES 3 NO
有益血糖控制的食物
PART3 低 GI 饮食的健康原则
034 如何选对低 GI 的淀粉主食
碳水化合物是大脑的唯一燃料
五谷首选：完整的全谷粒食物
米食首选：糙米
面食首选：全麦意大利面
面包首选：结实的全麦面包
谷片首选：热食的燕麦片和大麦片
饼干首选：无糖、高纤、低脂的全麦饼干
058 主食以外的营养来源，怎样吃最健康
鱼肉奶蛋豆类：鱼肉的蛋白质较易被人体吸收
豆类：低 GI 的好食物
蔬菜类：马铃薯 GI 值高，应避免当主食
水果类：切块食用，仔细咀嚼，不打成果汁
甜点和饮料类：无糖酸奶、豆花、绿茶是好选择
油脂类：每天摄取坚果约 42 克为原则
070 低GI 饮食的调配与外食诀窍
“一饭二菜三指肉”为低GI饮食原则
低 GI 外食的五大诀窍
守护外食健康的饮食秘诀
外食餐厅餐点选择建议 PART4 低 GI 健康厨房 【一星期早 / 午 / 晚餐示范食谱目录】
第1套
早 餐 午 餐 晚 餐
燕麦坚果奶
蔬果沙拉
日式味噌蛋
主食／野菇番茄意大利面
副食／红酒醋沙拉
汤品＋午点／番茄蔬菜汤＋水果
主食／高纤十六谷米饭
副食／彩椒鱿鱼
副食／双色菜花
汤品／紫菜豆腐汤
第2套
全麦面包
苹果精力汤
主食／韭菜水饺
副食／凉拌黄瓜
汤品＋午点／海带竹笋汤＋水果
主食／薏米糙米饭
副食／洋葱炒蛋
副食／金针菇丝瓜
汤品／冬瓜蛤蜊汤
第3套
燕麦糙米饭团
酵母豆浆
水果
主食／荞麦炸酱面
副食／木耳炒白菜
汤品＋午点／高纤牛蒡汤＋水果
主食／红豆黑白米饭
副食／芹菜三丝
汤品／鲜鱼豆腐汤
第4套
鲜蔬全麦饼
草莓奶昔
主食／海苔寿司
副食／三色凉拌
汤品 +午点／虱目鱼汤＋水果
主食／四季豆黄金饭
副食／苋菜小鱼
汤品／四神汤
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