书籍详情
寻味中国·来一次舌尖上的旅行吧：上海·苏州
作者：董仁威 主编
出版社：人民邮电出版社
出版时间：2013-05-01
ISBN：9787115311467
定价：¥48.00
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内容简介
无论是吃货还是老饕，都能手持《寻味中国——上海？苏州》，寻味中国。《寻味中国——上海？苏州》不仅介绍了淮扬菜的精巧制作手法与烹调手法，还以“苏肴细数”的方式讲述了美食背后的动人故事，更推荐了上海、苏州价格不贵却味道不俗的市井小吃。全书近300张美食图片足以让读者食指大动，书后附赠详细美食地图，跟随地图可找到苏沪两地的私房小馆和经典食府，令寻味之旅不再困难。
作者简介
董仁威，生于山城，长于蓉城，川渝两地著名文人、老饕；既专事科幻文学，又心向庖厨，闲来养花，多及旅行，自诩“杂家”；自老四川等老牌高级食府起，吃遍巴山蜀水，及至全国乡野民间，终好吃不倦，一路炼成“吃货”。
目录
目 录
上篇·苏菜源流
1 一方水土养一方食 02
2 各派争妍成苏菜 05
3 善烹调亦爱品鉴 17
中篇·苏肴细数
1 传说添魅力 30
1. 清炖蟹粉狮子头——葵花斩肉演化来 30
2. 松鼠鳜鱼——源于“鱼炙”，名起乾隆 32
3. 叫花鸡——山穷水尽偶得美味 35
4. 酱排骨——咸甜生津酥又软 37
5. 水晶肴肉——晶莹剔透，香鲜酥嫩 40
6. 万三蹄——抽骨切肉，巧解难题 43
7. 天下第一菜——平地一声雷 45
8. 银鱼炒鸡蛋——天然鲜嫩引食欲 48
9. 黄桥烧饼——军民一心，黄桥大捷 50
2 天然食材出美味 53
1. 清蒸大闸蟹——原汁原味，世间至鲜 53
2. 醉蟹——生鲜味美影难寻 56
3. 炝虾——虾不醉人人自醉 59
4. 清蒸鲥鱼——严子陵谢官为鲥鱼 62
5. 鲃肺汤——难辨斑肝鲃肺汤 65
6. 银鱼莼菜羹——鲜滑，营养，美味 68
7. 碧螺虾仁——茶香称河鲜 71
8. 酒香草头——出身低微的宫中珍馐 73
9. 香干马兰头——清新可口，清热止血 75
10. 清炒芦蒿——脆嫩可口，唇齿留香 78
3 家长里短烧小菜 81
1. 草头圈子——猪下水与苜蓿的结合 81
2. 蟹粉豆腐——鲜香蟹味裹豆腐 83
3. 毛蟹炒年糕——毛蟹鲜美年糕糯 85
4. 酱爆猪肝——浓油赤酱的补血佳品 88
5. 四喜烤麸——咸甜香醇，经典素菜 90
6. 油爆虾——鲜甜脆嫩，光亮诱人 92
7. 红烧肉——最爱那一块五花肉 95
8. 腌笃鲜——小火炖汤咸又鲜 97
9. 葱烤鲫鱼——葱香鱼鲜人人爱 100
4 食不厌精，脍不厌细 103
1. 蜜汁火方——色枣红，味咸甜 103
2. 三套鸭——层层叠加的美味 105
3. 八宝鸭——剖开鸭背尽是宝 107
4. 扣三丝——细丝齐来大阅兵 110
5. 大煮干丝——刀工高下见分晓 112
6. 文思豆腐——入口即化，调理养身 114
7. 蟹斗——雪花芙蓉，殊途同归 116
8. 蟹黄汤包——功夫出细活 118
9. 凤尾虾——独留虾尾，红似凤尾 121
10. 藕粉圆子——复杂讲究出珍品 123
5 喂饱馋虫的小吃 126
1. 桂花蜜汁藕——甜蜜沁心脾 126
2. 老虎脚爪——形状凶猛的甜烘饼 128
3. 鸽蛋圆子——甜香冷糯，小巧玲珑 131
4. 梨膏糖——梨汁熬糖，止咳化痰 133
5. 五香豆——蚕豆带上奶油味 135
6. 粽子糖——琥珀色的迷你“四角粽” 138
7. 卤汁豆腐干——鲜甜生津，软糯可口 141
8. 鸭肫肝——盐卤味的零嘴 143
9. 油墩子——街头的萝卜丝饼 145
10. 葱油饼——外脆内酥葱油香 148
11. 蟹壳黄——形圆色黄似蟹壳 150
12. 梅花糕、海棠糕——姐妹花糕藏豆沙 152
13. 鲜肉月饼——表皮脆粉，肉馅丰腴 154
6 现成熟食懒人欢 158
1. 酱鸭——最热门的熟菜 158
2. 熏鱼——年夜饭上的常客 160
3. 枫泾丁蹄——冷吃香，热吃糯 162
4. 盐水鸭——桂花飘香鸭肥美 165
5. 白斩鸡——肥美鲜嫩三黄鸡 167
6. 糟货——夏令美食，清爽适口 170
7. 酱汁肉——肥艳鲜美春天肉 173
7 主食的多面体 176
1. 排骨年糕——朴实管饱的美味 176
2. 焖肉面——焖肉酥烂面滑爽 178
3. 黄鱼面——鲜得来眉毛掉下来 180
4. 辣肉面——嗜甜向辣上海味 183
5. 菜肉大馄饨——总是妈妈做的好 185
6. 扬州炒饭——隋炀帝最爱的碎金饭 188
7. 奥灶面——“脏”面大有乾坤 190
下篇·佳肴寻访
1 沪上珍馐云集处 194
2 吴地美味何处寻 214
3 十家最地道传统苏菜馆 236
4 十家最惊喜新派苏菜馆 239
5 十家最美味面馆 242
6 十家最值得推荐小吃店 245
7 苏沪中华老字号名店录 248
上篇·苏菜源流
1 一方水土养一方食 02
2 各派争妍成苏菜 05
3 善烹调亦爱品鉴 17
中篇·苏肴细数
1 传说添魅力 30
1. 清炖蟹粉狮子头——葵花斩肉演化来 30
2. 松鼠鳜鱼——源于“鱼炙”，名起乾隆 32
3. 叫花鸡——山穷水尽偶得美味 35
4. 酱排骨——咸甜生津酥又软 37
5. 水晶肴肉——晶莹剔透，香鲜酥嫩 40
6. 万三蹄——抽骨切肉，巧解难题 43
7. 天下第一菜——平地一声雷 45
8. 银鱼炒鸡蛋——天然鲜嫩引食欲 48
9. 黄桥烧饼——军民一心，黄桥大捷 50
2 天然食材出美味 53
1. 清蒸大闸蟹——原汁原味，世间至鲜 53
2. 醉蟹——生鲜味美影难寻 56
3. 炝虾——虾不醉人人自醉 59
4. 清蒸鲥鱼——严子陵谢官为鲥鱼 62
5. 鲃肺汤——难辨斑肝鲃肺汤 65
6. 银鱼莼菜羹——鲜滑，营养，美味 68
7. 碧螺虾仁——茶香称河鲜 71
8. 酒香草头——出身低微的宫中珍馐 73
9. 香干马兰头——清新可口，清热止血 75
10. 清炒芦蒿——脆嫩可口，唇齿留香 78
3 家长里短烧小菜 81
1. 草头圈子——猪下水与苜蓿的结合 81
2. 蟹粉豆腐——鲜香蟹味裹豆腐 83
3. 毛蟹炒年糕——毛蟹鲜美年糕糯 85
4. 酱爆猪肝——浓油赤酱的补血佳品 88
5. 四喜烤麸——咸甜香醇，经典素菜 90
6. 油爆虾——鲜甜脆嫩，光亮诱人 92
7. 红烧肉——最爱那一块五花肉 95
8. 腌笃鲜——小火炖汤咸又鲜 97
9. 葱烤鲫鱼——葱香鱼鲜人人爱 100
4 食不厌精，脍不厌细 103
1. 蜜汁火方——色枣红，味咸甜 103
2. 三套鸭——层层叠加的美味 105
3. 八宝鸭——剖开鸭背尽是宝 107
4. 扣三丝——细丝齐来大阅兵 110
5. 大煮干丝——刀工高下见分晓 112
6. 文思豆腐——入口即化，调理养身 114
7. 蟹斗——雪花芙蓉，殊途同归 116
8. 蟹黄汤包——功夫出细活 118
9. 凤尾虾——独留虾尾，红似凤尾 121
10. 藕粉圆子——复杂讲究出珍品 123
5 喂饱馋虫的小吃 126
1. 桂花蜜汁藕——甜蜜沁心脾 126
2. 老虎脚爪——形状凶猛的甜烘饼 128
3. 鸽蛋圆子——甜香冷糯，小巧玲珑 131
4. 梨膏糖——梨汁熬糖，止咳化痰 133
5. 五香豆——蚕豆带上奶油味 135
6. 粽子糖——琥珀色的迷你“四角粽” 138
7. 卤汁豆腐干——鲜甜生津，软糯可口 141
8. 鸭肫肝——盐卤味的零嘴 143
9. 油墩子——街头的萝卜丝饼 145
10. 葱油饼——外脆内酥葱油香 148
11. 蟹壳黄——形圆色黄似蟹壳 150
12. 梅花糕、海棠糕——姐妹花糕藏豆沙 152
13. 鲜肉月饼——表皮脆粉，肉馅丰腴 154
6 现成熟食懒人欢 158
1. 酱鸭——最热门的熟菜 158
2. 熏鱼——年夜饭上的常客 160
3. 枫泾丁蹄——冷吃香，热吃糯 162
4. 盐水鸭——桂花飘香鸭肥美 165
5. 白斩鸡——肥美鲜嫩三黄鸡 167
6. 糟货——夏令美食，清爽适口 170
7. 酱汁肉——肥艳鲜美春天肉 173
7 主食的多面体 176
1. 排骨年糕——朴实管饱的美味 176
2. 焖肉面——焖肉酥烂面滑爽 178
3. 黄鱼面——鲜得来眉毛掉下来 180
4. 辣肉面——嗜甜向辣上海味 183
5. 菜肉大馄饨——总是妈妈做的好 185
6. 扬州炒饭——隋炀帝最爱的碎金饭 188
7. 奥灶面——“脏”面大有乾坤 190
下篇·佳肴寻访
1 沪上珍馐云集处 194
2 吴地美味何处寻 214
3 十家最地道传统苏菜馆 236
4 十家最惊喜新派苏菜馆 239
5 十家最美味面馆 242
6 十家最值得推荐小吃店 245
7 苏沪中华老字号名店录 248
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