舌尖上的安全：食品安全真相

　　食品安全是当今国民最关注的话题之一，中国自古就有“民以食为天”的说法，但是现在的食品安全问题非常令人担忧，“食以安为先”，已经成为政府和百姓的重要热点议题。在如今这个食品种类极大丰富的时代，百姓最关心的就是自己该吃些什么，怎么吃才会健康，但如果只是单纯地知道吃什么、怎么吃，而不去了解食品的生产源头，百姓还是不知道该吃什么。《舌尖上的安全：食品安全真相》与市场上只讲如何选购食品的图书不同，它并不是简单地教老百姓吃什么？怎么买？怎么吃？而是从食品的生产源头讲起，从食品生产的前言出发，将近些年来食品安全的问题，进行深入浅出地分析和说明，把最真实可靠的食品安全真相揭露给大家，击破某些社会谣言，真真切切地教大家管理好自己的饮食安全。《舌尖上的安全：食品安全真相》共分十一章，分别介绍了环境安全与食品生产、食品污染的源头争议、产业模式和食品安全、食品加工的安全忧患、冷冻食品的安全、快餐食品、风味食品安全、包装食品安全、如何识别安全食品、食品的安全使用、特殊人群的营养安全。每一章还设置了非常贴近生活的实用的小窍门或者是营养师提示，使《舌尖上的安全：食品安全真相》既具有一定的深度，又具有较强的实用性。

　　况敬兵，男，重庆涪陵人，1987年毕业于四川畜牧兽医学院畜牧系。多年来一直在畜牧行业生产经营一线从事畜禽鱼饲料、农业微生物、畜禽养殖、繁殖育种、畜产品加工等多个产业链的工作。目前从事畜牧行业新技术新产品研发，同时为大型企业、投资机构在我国投资畜牧行业项目提供行业专家咨询服务。熟悉并了解我国畜牧行业在发展过程中遇到的机遇和挑战，对生猪产业困局、畜牧产业格局畸变、畜禽疾病预防体系、畜禽产品加工困局等有深刻的认识和理解。胡波，女，陕西西安人，高级公共营养师。研究方向主要在大众饮食健康、疾病预防、疾病的辅助治疗、亚健康的预防、大众健康管理、幼儿饮食良性引导等领域，并为大众提供营养指导。目前从事营养咨询、营养知识讲座，并为老人和特殊人群提供专业营养指导、营养配餐、家庭营养指导等工作。长期在北京的一些社区进行公益营养讲座和营养指导，并深入学校为小学生作普及性的营养知识讲座，受到大众和学生们的喜爱。

第一章 食品安全，从环境说起
一、现代农业，喜忧参半的高科技
1．病虫害是人类的克星，极限生存是它们的本领
2．现代农业的生产方法，使地球失去了安宁
3．大棚作物让你我的气色更滋润
4．反季节蔬果是人类智慧的丰硕成果
5．密植技术养活了更多的人
6．什么样的环境能生产出高品质的粮油果蔬
7．有机食品，从传说到真实的演变
二、让你我都惊讶的养殖业
1．人们对肥胖的错误理解，改变了生猪的产业模式
2．鸡蛋，吃还是不吃，还真是个问题
3．肉鸡是靠激素催长的吗？
4．赶鸭人的没落
5．网箱，一种让神也惊讶的渔具1
三、牛羊与农机和环保的对擅
1．农区耕牛，肉质粗糙但很安全
2．机进牛退，耕牛要被灭种，转型是唯的出路1
3．草原牛羊与环保的对撞
4．农区山羊，任重道远的使命
四、奶牛，强壮民族的先锋，
1．鲁迅笔下的英雄
2．牛奶的营养，不可替代
3．中国奶业，在坎坷的路上艰难前行
第二章 不安全的食品，问题出在哪个环节？
第三章 农牧渔业在变化，食品安全也要提升
第四章 食品加工的安全隐患
第五章 冷冻食品有多安全
第六章 快餐，不全是垃圾食品
第七章 风味食品好吃，但安全隐忧也多
第八章 食品包装安全，不被注意的角落
第九章 保健食品，功能食品、食品添加剂的争议
第十章 吃对了，就安全
第十一章 营养安全，特殊人群的需要