书籍详情
盘饰基础技法
作者：犀文图书 编著
出版社：中国纺织出版社
出版时间：2013-01-01
ISBN：9787506492768
定价：¥39.80
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内容简介
《盘饰基础技法》一书，从盘饰基础知识讲起，介绍了盘饰的常用材料、盘饰的运刀手法、基本形态的切法、基本摆件的切雕等基础知识，按照植物篇、动物篇、其他篇等详细介绍了盘饰的做法，并附有盘饰造型赏析，非常适合烹饪专业人士学习盘饰之用。
作者简介
犀文图书，以出品生活图书为主业，是一家集图书策划、创意、编撰、制作和销售于一体的成长型文化企业。近年来以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性独树一帜，并得到业界的认同和赞许。
目录
PART 1 盘饰基础知识-
一、盘饰的制作要点..............2
二、盘饰的常用食材..............3
三、盘饰的常用工具..............4
1. 刀具....................................4
2. 模具....................................5
3. 502 胶.................................5
四、盘饰的运刀手法..............6
1. 横握....................................6
2. 直握....................................6
3. 笔握....................................6
五、基本形态的切法...............7
1. 块........................................7
2. 段........................................8
3. 条、丝................................8
4. 片........................................9
5. 丁 ........................................10
6. 粒........................................11
7. 末........................................11
8. 蓉、泥.................................12
六、基本摆件的切雕 ..............13
1. 黄瓜摆件 ..........................13
2. 西红柿摆件 .......................15
PART 2 盘饰制作详解-
一、植物篇...............................18
1. 栀子花开.............................18
2. 淡雅菊花.............................18
3. 朝颜花.............................. 19
4. 缤纷玫瑰.......................... 19
5. 郁金香.............................. 20
6. 尖瓣花.............................. 20
7. 凤尾花.............................. 21
8. 紫罗兰.............................. 21
9. 波斯菊............................. 22
10. 葱花............................... 22
11. 红牡丹............................ 23
12. 争奇斗艳........................ 24
13. 绚烂烟花........................ 25
14. 相映成趣........................ 26
15. 满园春色........................ 27
16. 暗香浮动........................ 28
17. 国色天香........................ 29
18. 一扇清风........................ 30
19. 情窦初开........................ 31
20. 千红一窟........................ 32
21. 繁花似锦........................ 33
22. 欣欣向荣........................ 34
23. 太阳花........................... 35
24. 阳春三月........................ 36
25. 大丽菊........................... 37
26. 月季花........................... 38
27. 红百合........................... 39
28. 映日荷花........................ 40
29. 寒花怒放........................ 41
30. 凌波仙子....................... 42
31. 山花烂漫....................... 43
32. 竹韵悠长....................... 44
33. 竿竿翠竹....................... 45
34. 奇葩.............................. 46
35. 沁芳.............................. 47
36. 南国风情....................... 48
37. 如火如荼....................... 49
二、动物篇.......................... 50
1. 雄鹰................................ 50
2. 螃蟹................................ 50
3. 白鹤................................ 51
4. 海马................................ 51
5. 天鹅 ................................ 52
6. 飞鸟................................ 52
7. 孔雀头............................. 53
8. 神龙首............................. 54
9. 龟背................................ 55
10. 凤尾.............................. 55
11. 蜗牛.............................. 56
12. 红兔.............................. 56
13. 蝴蝶.............................. 57
14. 鱼翔浅底....................... 58
15. 沉鱼落雁....................... 59
16. 比翼双飞....................... 60
17. 展翅翱翔....................... 61
18. 玉兔呈祥....................... 62
19. 蝶恋花............................. 63
20. 曲项高歌......................... 64
21. 展翅高飞......................... 65
22. 双栖蝶............................. 66
23. 茕茕白兔......................... 67
24. 一飞冲天......................... 68
25. 双宿双飞......................... 69
26. 鹏程万里......................... 70
27. 鱼跃花见......................... 71
28. 龙吟细细......................... 72
29. 凤尾森森......................... 73
30. 清池蛙鸣......................... 74
31. 鱼跃龙门......................... 75
32. 行云流水......................... 76
33. 相向和鸣......................... 77
34. 凤舞朝阳......................... 78
35. 寿比南山......................... 79
36. 独立沙洲......................... 80
37. 鸳鸯戏水......................... 81
38. 白鹤亮翅......................... 82
39. 竹林深处......................... 83
40. 欢喜游龙......................... 84
41. 玉螺艳艳......................... 85
42. 鱼戏水草......................... 86
43. 成双成对....................... 87
44. 母子情深....................... 88
三、其他篇........................... 89
1. 百变瓜皮......................... 89
2. 百变胡萝卜..................... 90
3. 船坞................................ 94
4. 花篮................................ 94
5. 百宝箱............................ 95
6. 双翼................................ 95
7. 折扇................................ 96
8. 菜篮................................ 96
9. 塔形橙子......................... 97
10. 眉开眼笑........................ 98
11. 凌风起舞........................ 99
12. 顶戴花翎.......................100
13. 翡翠倾城.......................101
14. 终南仙人.......................102
15. 一帆风顺.......................103
16. 笑口常开.......................104
17. 仙桃贺寿.......................105
18. 节节高升.......................106
19. 天籁之音.......................107
20. 无量宝塔.......................108
21. 古井深幽.......................109
22. 月出姣姣.......................110
PART 3 盘饰造型欣赏-
1. 荷叶田田........................... 112
2. 红莲幽幽........................... 112
3. 追寻.................................. 113
4. 静思.................................. 113
5. 孤芳自赏 ........................... 114
6. 怡然绽放........................... 114
7. 妙音.................................. 115
8. 花魂.................................. 115
9. 犹抱琵琶........................... 116
10. 匏有苦叶..........................116
11. 曲径通幽..........................117
12. 孔雀开屏..........................117
13. 空谷幽兰..........................118
14. 鸟语花香..........................118
15. 鲤鱼弄潮..........................119
16. 喜鹊报春..........................119
17. 骏马飞驰..........................120
18. 玉兔奔月..........................120
19. 妙笔生花..........................121
20. 美酒飘香..........................121
21. 余音袅袅..........................122
22. 花香漫漫..........................122
23. 一枝独秀..........................123
24. 芳草连天..........................123
一、盘饰的制作要点..............2
二、盘饰的常用食材..............3
三、盘饰的常用工具..............4
1. 刀具....................................4
2. 模具....................................5
3. 502 胶.................................5
四、盘饰的运刀手法..............6
1. 横握....................................6
2. 直握....................................6
3. 笔握....................................6
五、基本形态的切法...............7
1. 块........................................7
2. 段........................................8
3. 条、丝................................8
4. 片........................................9
5. 丁 ........................................10
6. 粒........................................11
7. 末........................................11
8. 蓉、泥.................................12
六、基本摆件的切雕 ..............13
1. 黄瓜摆件 ..........................13
2. 西红柿摆件 .......................15
PART 2 盘饰制作详解-
一、植物篇...............................18
1. 栀子花开.............................18
2. 淡雅菊花.............................18
3. 朝颜花.............................. 19
4. 缤纷玫瑰.......................... 19
5. 郁金香.............................. 20
6. 尖瓣花.............................. 20
7. 凤尾花.............................. 21
8. 紫罗兰.............................. 21
9. 波斯菊............................. 22
10. 葱花............................... 22
11. 红牡丹............................ 23
12. 争奇斗艳........................ 24
13. 绚烂烟花........................ 25
14. 相映成趣........................ 26
15. 满园春色........................ 27
16. 暗香浮动........................ 28
17. 国色天香........................ 29
18. 一扇清风........................ 30
19. 情窦初开........................ 31
20. 千红一窟........................ 32
21. 繁花似锦........................ 33
22. 欣欣向荣........................ 34
23. 太阳花........................... 35
24. 阳春三月........................ 36
25. 大丽菊........................... 37
26. 月季花........................... 38
27. 红百合........................... 39
28. 映日荷花........................ 40
29. 寒花怒放........................ 41
30. 凌波仙子....................... 42
31. 山花烂漫....................... 43
32. 竹韵悠长....................... 44
33. 竿竿翠竹....................... 45
34. 奇葩.............................. 46
35. 沁芳.............................. 47
36. 南国风情....................... 48
37. 如火如荼....................... 49
二、动物篇.......................... 50
1. 雄鹰................................ 50
2. 螃蟹................................ 50
3. 白鹤................................ 51
4. 海马................................ 51
5. 天鹅 ................................ 52
6. 飞鸟................................ 52
7. 孔雀头............................. 53
8. 神龙首............................. 54
9. 龟背................................ 55
10. 凤尾.............................. 55
11. 蜗牛.............................. 56
12. 红兔.............................. 56
13. 蝴蝶.............................. 57
14. 鱼翔浅底....................... 58
15. 沉鱼落雁....................... 59
16. 比翼双飞....................... 60
17. 展翅翱翔....................... 61
18. 玉兔呈祥....................... 62
19. 蝶恋花............................. 63
20. 曲项高歌......................... 64
21. 展翅高飞......................... 65
22. 双栖蝶............................. 66
23. 茕茕白兔......................... 67
24. 一飞冲天......................... 68
25. 双宿双飞......................... 69
26. 鹏程万里......................... 70
27. 鱼跃花见......................... 71
28. 龙吟细细......................... 72
29. 凤尾森森......................... 73
30. 清池蛙鸣......................... 74
31. 鱼跃龙门......................... 75
32. 行云流水......................... 76
33. 相向和鸣......................... 77
34. 凤舞朝阳......................... 78
35. 寿比南山......................... 79
36. 独立沙洲......................... 80
37. 鸳鸯戏水......................... 81
38. 白鹤亮翅......................... 82
39. 竹林深处......................... 83
40. 欢喜游龙......................... 84
41. 玉螺艳艳......................... 85
42. 鱼戏水草......................... 86
43. 成双成对....................... 87
44. 母子情深....................... 88
三、其他篇........................... 89
1. 百变瓜皮......................... 89
2. 百变胡萝卜..................... 90
3. 船坞................................ 94
4. 花篮................................ 94
5. 百宝箱............................ 95
6. 双翼................................ 95
7. 折扇................................ 96
8. 菜篮................................ 96
9. 塔形橙子......................... 97
10. 眉开眼笑........................ 98
11. 凌风起舞........................ 99
12. 顶戴花翎.......................100
13. 翡翠倾城.......................101
14. 终南仙人.......................102
15. 一帆风顺.......................103
16. 笑口常开.......................104
17. 仙桃贺寿.......................105
18. 节节高升.......................106
19. 天籁之音.......................107
20. 无量宝塔.......................108
21. 古井深幽.......................109
22. 月出姣姣.......................110
PART 3 盘饰造型欣赏-
1. 荷叶田田........................... 112
2. 红莲幽幽........................... 112
3. 追寻.................................. 113
4. 静思.................................. 113
5. 孤芳自赏 ........................... 114
6. 怡然绽放........................... 114
7. 妙音.................................. 115
8. 花魂.................................. 115
9. 犹抱琵琶........................... 116
10. 匏有苦叶..........................116
11. 曲径通幽..........................117
12. 孔雀开屏..........................117
13. 空谷幽兰..........................118
14. 鸟语花香..........................118
15. 鲤鱼弄潮..........................119
16. 喜鹊报春..........................119
17. 骏马飞驰..........................120
18. 玉兔奔月..........................120
19. 妙笔生花..........................121
20. 美酒飘香..........................121
21. 余音袅袅..........................122
22. 花香漫漫..........................122
23. 一枝独秀..........................123
24. 芳草连天..........................123
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