基础厨房

　　《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材：基础厨房》是中等职业教育烹饪专业的核心课程教材之一，依据《浙江省中等职业学校烹饪专业教学指导方案与课程标准》的要求编写而成。 《基础厨房（中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材）》编写突出以职业需求为依据、以能力为本位、以任务为导向的理念，致力于满足学生职业生涯发展的需要。其目的是让学生从总体上对厨师这个职业有所认识。通过各项目的学习，学生了解厨房布局与布置、厨房设备使用与维护、厨房组织机构和行政管理；熟悉厨房各个岗位的基本工作要求和流程；掌握厨师职业道德标准和仪容、仪表要求、厨房“5S”管理等。

暂缺《基础厨房》作者简介

项目一 厨师标准
任务一 认识厨师
任务二 厨师职业道德标准
任务三 厨师职业能力标准
任务四 厨师仪容仪表标准
项目二 厨房布局
任务一 厨房环境布局
任务二 中餐厨房生产区域布局
任务三 厨房作业间布局
任务四 设备布局
项目三 厨房设备使用与维护
任务一 厨房加工设备
任务二 厨房冷藏设备
任务三 中餐加热设备
任务四 西餐加热设备
任务五 厨房洗涤消毒设备
任务六 厨房排烟设备
任务七 厨房其他设备
项目四 厨房运作
任务一 厨房生产岗位设置的原则与内容，
任务二 厨房生产流程
任务三 厨房产品质量控制与产品监控
任务四 厨房与酒店各部门的配合
项目五 厨房行政
任务一 厨房组织机构的设置
任务二 厨房各岗位职责的确定
项目六 厨房“5S”管理
任务一 厨房整理
任务二 厨房整顿
任务三 厨房清扫
任务四 厨房清洁
任务五 厨师素养
项目七 厨房安全
任务一 燃料安全
任务二 油锅安全
任务三 烫伤处理
任务四 割伤处理
任务五 电器安全
任务六 食品安全
任务七 扭伤、跌伤事故
任务八 安全制度管理