食品化学

　　《食品化学》根据农业部“十二五”规划教材编写的原则和要求，吸取国内外已出版优秀教材的经验，结合我国高等院校食品化学教学实践和实际，全面系统介绍了食品的化学组成、结构及其功能，体现了当今食品化学特点和发展方向，编写形式和内容有所创新，全书内容体现了系统性、理论性和实践性。文字深入浅出，理论联系实际，案例分析清晰，并对当今食品化学发展方向提出了前瞻性建议。

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序
前言
第一章　绪论
一、食品化学概念
二、食品化学发展简史
三、食品化学研究方向和内容
第二章　水分
第三章　糖类物质化学
第四章　蛋白质化学
第五章　脂类化学
第六章　维生素与矿物质
第七章　酶
第八章　食品色泽的变化与控制
第九章　食品风味化学
第十章　食品添加剂
第十一章　食品中有害成分
第十二章　食品分散体系
主要参考文献