安心吃：聚焦舌尖上的饮食安全

　　食品安全隐患就像是一颗定时炸弹，随时都有爆炸的可能。苏丹红咸鸭蛋、毒胶囊、皮革奶，各种有毒食品充斥在我们身边，令人真假难辨……如此之多的“人造”食物不容忽视。所以，在当今这种食品安全环境下，懂得辨别食品安全的知识是我们必须掌握的，熟悉食品中存在的隐患也是必须的！《安心吃：聚焦舌尖上的饮食安全》将重塑你的饮食安全新观念，在“污染”的环境中，指明一条安全的饮食之道。

　　桑志成，男，主任医师，医学博士，中国中医科学院中西医结合专业硕士生导师。曾获2002年国家科技进步二等奖、2005年中国中医科学院中医药科技进步三等奖、2011年中国中西医结合学会科技进步二等奖。在核心期刊发表论文数十篇，长期关注国民体质健康，潜心于饮食安全的研究。

第一章 食品安全与健康
民以食为天，食物与人体健康密切相关。在中国人刚刚“吃饱”，准备向“吃好”过渡的今天，食品安全问题却像一记记大石，在平淡的饮食湖水中惊起一圈圈涟漪。食品安全问题如今已成为中国人餐桌上的重要问题，就像是耳边的一个警钟，不断地提醒着人们关注食品安全、关注健康。
不良饮食与癌症
垃圾食品的“难言之隐”
食物需足虑，餐具要留心
巧选食品摊贩，安全卫生无患
保健品会让身体更健康吗
保证食品安全的方法
日常防菌和防虫是重点
看食品标签，解食品秘密
出现食品安全事件该找谁 第二章 餐桌上的传闻与谣言
在食品安全事件一次又一次冲击我们生活时，人们开始睁大眼睛关注食品安全问题。在一次次出人意料的食品问题事件后，人们的神经变得越来越敏感、薄弱，而一些耸人听闻的食品安全传闻和谣言，趁虚而入很快便散布开来。
方便面“32天代谢”之传闻
蓬灰拉面原生态
食物相克不靠谱
避孕药鱼系谣传
激素鸡肉之谬论
“打针西瓜”不可信
“非油炸更健康”是噱头
“鸡精比味精更健康”不科学
“铁锅炖藕变黑水”是正常现象
“石灰煮笋”是瞎说
“腌菜伤人”之误区
“激素果蔬”言论荒谬
反季节水果的欢喜与忧愁
“汤泡饭伤胃”是流言
“微波炉热饭伤身”不可信
“香蕉通便”之伪论
“毒食物”真的有那么多吗
“避孕药黄瓜”纯熟荒谬 第三章 食物自有“毒”
当食物成为伤害人体健康的“毒药”，更多的人把目光投向制作食物的单位、卫生监管部门，殊不知，家中的厨房里、餐桌上的纯天然食物正以另外一种方式分解出毒素，并最终进入人体。即使是最普通的食物，如果处置、食用方法不当，也会变成一种“有毒”食品。
剩菜剩饭与亚硝酸盐
久置蔬菜中的亚硝酸盐
这些鲜菜也有毒
蔬菜过于求鲜也危险
路边野菜不要采
烂水果不烂部分也有毒
剩水果之是是非非
果不吃未熟时
纯净水并不像你想象的那么纯净 第四章 “人造”食物毒素不忽视
在社会经济驱使下，食物不再单纯是可以食用的东西，它还意味着利益，于是食品安全事件层出不穷。向牛奶中加“三聚氰胺”以增加蛋白粉含量；给猪吃瘦肉精，以保证它长瘦肉；给鸭子吃苏丹红，保证鸭蛋“红心”；把陈化米叫做“陈米”……一件件食品安全事件，无一不在挑战人们已经薄弱的神经。市场无常，只好自救。
食物烹制不当也产“毒”
被染色的“黑”食物
面粉不要“小白脸”
选择面条不简单
“健康”馒头怎么选
速冻饺子问题多
陈米与陈化米之考问
植物奶油与蛋糕
那些“假装”天然的蔬菜
蔬菜农药残留“对抗赛”
水果不可貌相
水果标签也有毒
肉类变形记
瘦肉精与瘦肉的组合
转基因和杂交品种要分清
奶粉汞超标怎么回事
咸蛋还能不能吃
火锅汤能喝吗
麻醉海鲜需小心
真假鳕鱼大辨析
选油有标准
好油孬油一辨就清
盐，你用对了吗
“勾兑”并没有那么可怕
低价蜂蜜理由多
“立顿”铁观音茶还能喝吗 第五章 食品添加剂知多少
食品添加剂是食物运输、保存过程中非常重要的成分。不过，现在的食品添加剂趋于复杂化，甚至影响着食品安全。鉴于对自身健康的关注，普通人有必要对食品添加剂有所了解。
常见食品添加剂种类和功能
常见食品防腐剂种类与标准
常见食品抗氧化剂种类与标准
常见食品着色剂种类与标准
常见食品增稠剂种类与标准
常见食品甜味剂种类与标准
常见食品香料种类与标准
常见食品乳化剂种类与添加标准
常见食品抗结剂的种类与添加标准
常见食品酸味剂种类与添加标准
火锅、麻辣烫中的辣椒精真的那么可怕吗
硼砂萨其马还能吃吗
食用明胶与老酸奶的“搭配”
附录：2011～2012食品安全事件
参考书籍