动物源性食品卫生检验

　　《中等职业教育农业部规划教材：动物源性食品卫生检验（畜牧兽医类专业）》围绕中等职业教育培养目标，紧扣中级食品检验工等岗位的知识及技能要求，联系生产实际，精选相关内容，由有丰富教学经验的教师编写而成。主要介绍动物源性食品的污染与控制，动物屠宰加工的兽医卫生监督与检验，屠宰畜禽常见传染病、寄生虫病的检验与处理，肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、畜禽副产品以及水产品的加工卫生与检验等内容；并有锻炼技能的实训指导。各章后附有复习思考题，便于自学。

暂缺《动物源性食品卫生检验》作者简介

前言  绪论  一、动物源性食品卫生检验的概念  二、动物源性食品卫生检验的任务和作用  三、我国食品卫生检验工作的历史、现状及发展前景  复习思考题  第一章动物源性食品污染及控制  第一节生物性污染及控制  一、食源性感染  二、食品腐败变质  三、微生物性食物中毒  四、动物源性食物中毒  五、寄生虫及其虫卵的污染  六、昆虫污染  七、生物性污染控制措施  第二节农药残留及控制  一、农药残留概述  二、常见的农药残留  三、农药残留控制措施  第三节兽药残留及控制  一、兽药残留概述  二、常见的兽药残留  三、兽药残留的控制措施  第四节金属和非金属污染及控制  一、汞的污染  二、铅的污染  三、镉的污染  四、砷的污染  五、氟化物的污染  六、N—亚硝基化合物的污染  七、多氯联苯的污染  八、多环芳烃的污染  九、二噁英的污染  第五节食品添加剂和食品包装材料的污染及控制  一、食品添加剂污染及控制  二、食品包装材料污染及控制  第六节放射性污染及控制  一、食品放射性污染物的来源和途径  二、食品放射性污染的危害  三、食品放射性污染的控制  复习思考题  第二章屠宰加工企业的卫生要求  第一节屠宰加工企业选址和布局的卫生要求  一、屠宰加工企业选址的卫生要求  二、屠宰加工企业总平面布局的卫生要求  第二节屠宰加工场所的卫生要求  一、宰前饲养场  二、病畜禽隔离圈  三、候宰间  四、屠宰加工车间  五、分割车间  六、急宰车间  七、生物安全处理场所  八、供水系统  九、污水处理系统  第三节屠宰加工企业的消毒  一、饲养场地和圈舍的消毒  二、屠宰加工车间的消毒  三、冷库的消毒  四、运输工具的消毒  五、粪便的消毒  六、工作人员及器械的消毒  第四节屠宰加工企业污水的净化处理  一、屠宰污水处理的基本方法  二、常用的屠宰污水生物处理系统  三、屠宰污水的测定指标  复习思考题  第三章动物屠宰加工的兽医卫生监督与检验  第一节屠宰动物收购与运输的兽医卫生监督  一、畜禽收购的兽医卫生监督  二、畜禽运输的兽医卫生监督  三、常见的屠畜运输性疾病  第二节屠宰动物的宰前检疫与管理  一、屠畜的宰前检疫与管理  二、家禽的宰前检疫与管理  三、家兔的宰前检疫  第三节屠宰加工过程的兽医卫生监督  一、屠畜屠宰加工过程的兽医卫生监督  二、家禽屠宰加工过程的兽医卫生监督  三、家兔屠宰加工过程的兽医卫生监督  四、屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人防护  第四节屠宰动物的宰后检验  一、宰后检验的目的和意义  二、宰后检验的方法  三、宰后检验的要求  四、宰后淋巴结的检验  五、宰后检验的程序和内容  六、组织器官病变的鉴定与卫生处理  复习思考题  第四章屠宰畜禽常见传染病的鉴定与处理  第一节主要人畜共患传染病的鉴定与处理  一、牛海绵状脑病  二、高致病性禽流行性感冒  三、狂犬病  四、炭疽  五、布鲁氏菌病  六、钩端螺旋体病  七、结核病  八、沙门氏菌病  九、猪乙型脑炎  十、猪Ⅱ型链球菌病  十一、鼻疽  十二、李氏杆菌病  十三、土拉杆菌病  十四、放线菌病  第二节屠畜其他传染病的检验与处理  一、口蹄疫  二、巴氏杆菌病  三、痘病  四、猪瘟  五、猪繁殖与呼吸综合征  六、猪丹毒  七、猪支原体肺炎  八、副猪嗜血杆菌病  九、牛传染性胸膜肺炎  十、牛传染性鼻气管炎  十一、羊痒病  十二、小反刍兽疫  十三、马传染性贫血  十四、兔病毒性出血症  第三节家禽传染病的检验与处理  一、鸡新城疫  二、禽白血病  三、鸡马立克氏病  四、鸭瘟  五、小鹅瘟  复习思考题  第五章屠宰畜禽常见寄生虫病的检验与处理  第一节主要人畜共患寄生虫病的检验与处理  一、囊尾蚴病  二、旋毛虫病  三、弓形虫病  四、棘球蚴病  五、肝片形吸虫病  六、日本血吸虫病  第二节其他寄生虫病的检验与处理  一、伊氏锥虫病  二、牛梨形虫病  ……  第六章宰后肉的变化及其新鲜度检验  第七章 肉类加工保藏及肉制品的卫生检验  第八章畜禽副产品的加工卫生及检验  第九章乳的卫生检验  第十章蛋与蛋制品的卫生检验  第十一章水产品的卫生检验  第十二章劣质肉的检验  实训指导  附录一病害动物和病害动物产品生物安全处理规程  附录二《动物源性食品卫生检验》教学大纲  主要参考文献