设计美食

　　本书由美食设计领域先锋斯特凡纳·比罗和美食专栏记者塞西尔·科合作撰写。书中含有大量插图，勾勒了这门年轻学科在法国和其它国家发展的大致全貌。全书共分为十二章节，对这一最新研究领域进行了尽可能深入的解读。本书突出显示了美食设计与大厨（费朗·阿德里亚、海斯顿·布鲁曼索、提耶里·马克思、皮埃尔·埃尔姆……）、科学、餐桌艺术甚至幽默之间的默契。

　　【法】斯特凡纳？比罗塞西尔？科斯特凡纳？比罗：设计师，在巴黎管理一个全球设计事务所。他对试验的天分和对消除学科间隔膜的禀赋引导他人关注美食设计。12年来，他的设计方案成功编织了他与大厨和味道创造者之间的特殊关系。在他众多的非凡创作中，甜食“向让？普鲁韦致敬”于2005年获得了APCI（工业创新推广局）的奖励，这是该机构颁发的第一个美食设计奖项。塞西尔？科：从事自由职业记者这一行业已十五年，同时也是编辑、摄影师及通讯员。她既是专业美食记者，也是评论家和美食作家。她围绕年轻的烹饪学科进行更精确的研究，在她的博客www.sofoodsogood.com 发表了一些本质性话题（如轻松的论战性短文）；关于烹饪的思考，（如餐厅评价） ；关于烹调设计的信息以及美食新闻等。

关于美食设计
设计师斯特凡纳·比罗与美食记者塞西尔·科访谈录
法式美食，一座应倾注全部心力的坚固宫殿
美食设计：态度问题
为感觉愉悦而创作的设计
设计师与大厨何时才能真正会师
愿美食设计在农产食品加工业中大显神威
科学，美食的营养之道
美食设计走上餐桌
糕点业与设计，有选择的情投意合
传统，需被消耗的历史
烹调参考，可食用的联系
幽默、游戏与禁忌
奢侈，迂回的法则
菜肴的演绎、变化与革命
餐桌艺术，众望所归的设计
美食设计工具
科学与技术的创造性力量
设计与工作创造
宴会、成就与设计展现

参考文献
图释