经典新川菜凉菜全图解

　　川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是大众最青睐的美味。本书精心挑选了145道创新的川味热菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。每道菜配有精美大图，以及原料、做法、妙招等文字、图片，超详细的步骤图片、通俗易懂的制作文字、一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在你面前。本书不仅详尽介绍了川菜特点、川菜刀工、味型等知识，还对每道川菜热菜的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭必备的川菜热菜指导书。

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Part 川香热菜基础川菜的历史川菜的特点川菜中的常用调料川菜的二十四种味型色形俱美的川菜刀工认识和掌握火候 Part 川香热菜一学就会火爆腰花鱼香肉丝东坡肉回锅肉泡椒脆肠蚂蚁上树姜丝肉榨菜肉丝干煸肥肠合川肉片咸烧白麻辣里脊青椒肉丝酸辣肥肠麻辣肚丝辣子酱爆肉水煮肉片椒盐扳指肉烧木耳蒜薹肉丝烟熏排骨辣味蒸排骨麻辣肉丁酥肉煲南瓜腊肠马蹄烤猪排腐竹焖肉糯米排骨香烤排骨鱼香午餐肉卵石腰片鱼香腰花水煮腰片江津肉片辣子脆肠夹沙肉盐煎肉糖醋里脊板栗红烧肉酸辣蹄筋毛血旺牛羊肉干煸牛肉丝飘香嫩牛柳酸菜牛腩水煮牛肉香辣毛肚桂花羊肉土豆烧牛腩香辣羊肉青椒炒牛肚鸡肉板栗烧鸡宫保鸡丁川椒辣子鸡香辣鸡心花七星芝麻鸡煳辣鸡块太白鸡芋儿鸡姜汁热窝鸡创新麻婆鸡翡翠鸡球豆苗炒鸡片家常鸡块口蘑蒸鸡锅仔怪香鸡麦粒炒鸡脆蚝油鸡胗鸭肉啤酒鸭魔芋鸭肠核桃仁炒鸭丁翡翠鲜菇鸭掌宫保鸭掌乳鸽烧乳鸽蒸鸽子河海鲜水煮鱼血旺鱼花酸菜鱼剁椒鱼头冬菜臊子鱼蒜瓣焖鳝段木樨鱼丝家常泡菜鱼四川糖醋鱼沸腾鱼片香烤鱼清蒸过江鱼干烧黄花鱼葱酥鲫鱼藿香鱼头麻辣鱼邮亭鲫鱼豆花鱼啤酒鱼鲜椒鲈鱼豆瓣鲫鱼豉汁蟠龙鳗飘香鱼银丝顺风虾芝麻鱼香水鱼干烧大虾宫爆虾腰薯干风味虾干煸鱿鱼丝泡椒乌鱼仔辣子田螺鱼香鲜贝香辣虾蔬菜、菌菇类酸辣白菜辣烧土豆条开水白菜栗子白菜辣烧茄子麻辣土豆丝炝椒青笋尖松仁香菇鱼香黄瓜丁盐煎青椒干辣茶树菇番茄炒山药鲍汁芦荟豆豉椒圈蘑菇冬瓜丸辣炒卷心菜干煸辣椒苦瓜鱼香茄子干煸四季豆家常笋 蛋&豆制品妙手炒蛤蛋鱼香荷包蛋尖椒豆腐皮海鲜日本豆腐香椿烘蛋家常豆腐鱼香豆腐油炸麻辣豆荷包豆腐三鲜豆腐碎米豆腐五香豌豆金钱豆腐椒盐蛋卷纸包豆腐肉末蒸蛋干煸黄豆芽