饮食安全指南

　　我们正快速走向现代化，进入饮食风险时代。科技的发展给人民生活带来很多的便利，同时也带来风险——人为制造的风险。频频暴发的食品安全事故：镉大米、胶面条、皮革奶、瘦肉精、三鹿奶、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、地沟油、毒豆芽、塑化剂等等，给人民群众的身体健康带来严重的威胁。为了规避和防范饮食风险，中国食品营养与安全专业权威孙树侠以“安全养生”为理念，给读者提供了一套实用解决方案：从一日三餐离不开的米饭、面包等主食，到牛奶、酒类、饮料、油料、茶叶、鸡蛋、蜂蜜等副食，以及肉食、蔬果等大批老百姓日常生活离不开的食品和食物，孙树侠都提供了简单实用的安全养生方法。这是一部日常饮食安全指南。

　　孙树侠，2001年创办中国保健协会食品营养与安全专业委员会，并任会长至今。1942年生于黑龙江省哈尔滨中医世家，是中国农科院农产品加工研究所、原子能利用研究所研究员。孙树侠还被聘为中央机关健康大讲堂讲师团专家、中央文明办卫生部全国“相约健康社区行”巡讲专家，主编《营养保健师》、《营养讲师》等多种培训教材，经常参加中央电视台、北京电视台、天津电视台等食物安全和养生保健节目，出版《推进公众营养改善行动》等大批科普丛书本，仅专著就有11本，还有3本即将出版。孙树侠有多项科研成果，申请了8项发明专利，并创造了多项第一：第一个促进并主持起草国家农业发展纲要的农产品加工部分；第一个创造营养师产业培训；第一个促进健康管理职业化；第一个在高教出版社把营养教材刻成光盘；第一个研究食品风味；第一个在北京把科研成果申报专利并转让而交个人所得税的。退休以后，着重推动营养师的培训。中国现有营养师28万，孙树侠直接授课的有12万多，所以被业界称为泰斗级的人物。 钟健夫，笔名及网名“童天一”，北京五十到一百文化发展公司创办人，自称“非常五十后”，中国CI与品牌战略开拓者，出版人，《南风窗》杂志创办人之一，曾任中山大学、人民大学EMBA兼职教授，近几年积极推广中医，出版《筋长一寸，寿延十年：香港名医朱增祥拉筋复位法》、《按摩病自除：中国按摩疗法泰斗臧福科家庭保健法》、《国医大师贺普仁：“一针一得”治百病》，躬身践行道家养生和中医自疗。曾出版长篇小说《返祖》（获新人新作奖）、品牌专著《行动与狂想：钟式CI战略》、长篇财经小说《一只狗的品牌见解》、酒店管理著作《传奇五星之道：中国大酒店经营管理100例》等。

目录代序：风险社会中的饮食安全指南第一章 安全养生多活30年一、计划活到40岁的人 / 2（一）26岁患红斑狼疮 / 2（二）安全养生，多活30年 / 6 二、生命在于运动 / 10（一）让身体在舒适的状态下运动 / 10（二）50—65岁的健身法则 / 13（三）孙式“床上保健操” / 17 三、创建“中国食物营养与安全专业委员会” / 22（一）蒙牛“毒奶”与国家“农业发展纲要” / 22（二）创建“中国食物营养与安全专业委员会” / 24（三）现代化与中国风险社会的到来 / 27     专栏：中国食物营养与安全专业委员会简介 / 33 第二章 家庭主食安全养生指南一、主食主食，健康柱石 / 36（一）营养，从每天1斤米开始 / 36（二）打倒歪理邪说：安全养生从主食做起 / 38     专栏：安全养生食谱——粗粮也能很好吃 / 40 二、大米及米制品安全养生指南 / 43（一）警惕形形色色的毒大米 / 43（二）如何选购安全大米 / 47（三）家庭如何正确淘洗大米 / 49     专栏：红楼秘方——奶子糖粳米粥 / 51 三、面粉及面制品安全养生指南 / 53（一）买面粉别贪白 / 53（二）如何选购优质面粉 / 56     专栏：食品添加剂，是天使还是魔鬼 / 58（三） 注意：面包馒头陷阱多 / 61 第三章 家庭副食安全养生指南一、牛奶及乳制品安全养生指南 / 70（一）一杯牛奶的爱与痛 / 70       专栏：我们的牛奶差在哪 / 76（二）酸奶及奶制品 / 78 二、酒类安全养生指南 / 80（一）假葡萄酒也能傍名牌 / 80（二）怎样选购优质葡萄酒 / 81       专栏：家庭轻松自制葡萄酒 / 84 三、茶叶安全养生指南 / 85（一）中老年人的最佳饮料 / 85（二）喝茶禁忌多，请您务必牢记 / 87（三）如何选购优质茶叶 / 90       专栏：为罐头食品正名 / 92 四、蜜制品安全养生指南 / 95（一）晨起一杯蜂蜜水，想要多美有多美 / 95（二）如何选购优质蜂蜜 / 98       专栏：方便面的功与过 / 99 五、饮料的安全养生指南 / 103（一）功能饮料不是人体必需 / 103（二）给你的孩子喝健康饮料 / 104（三）家庭自制健康茶饮料 / 105 六、鸡蛋的安全养生指南 / 108（一）“假鸡蛋”，是真是假 / 108        专栏：山鸡蛋不一定是好鸡蛋 / 111 第四章 家庭蔬果安全养生指南一、警惕反季节蔬果 / 114（一）反季节蔬果，可以调剂，不能常吃 / 114（二）冬季如何安全购买蔬菜 / 118（三）孙树侠的排毒养颜蔬果 / 118（四）饮食误区：10种不科学的传统食物搭配 / 121 二、警惕：不能生吃、多吃的食物 / 126（一）从扁豆中毒的故事说起 / 126（二）加热豆浆、豆奶要注意“假沸” / 129（三）四种不能生吃的食物 / 129（四）荔枝、菠菜等多吃有麻烦 / 131（五）爆米花、果冻、味精不能多吃 / 135 三、安全购买食用蔬果很重要 / 136（一）有些菜不要趁新鲜吃 / 136       专栏：切开的水果少买为宜 / 140（二）苹果皮：安全VS营养 / 144（三）如何分辨“膨大西瓜” / 146（四）安全购买水果有三招 / 149（五）“顶花带刺”的黄瓜买不得 / 150（六）买韭菜就要挑“苗条”的 / 153（七）腌菜会不会致癌 / 156（八）如何鉴别激素豆芽 / 157（九）家庭如何自产无激素豆芽 / 160 第五章 家庭肉食安全养生指南一、猪、牛、羊肉安全养生指南 / 162（一）瘦肉精事件：一头健美猪的真实写照 / 162（二）为什么要吃排酸肉 / 165（三）嫩肉粉的魅力与危害 / 168（四）辨别真假牛肉的办法 / 172       专栏：腌肉会不会致癌 / 174（五）为什么要多喝久煮骨汤 / 176 二、鸡、鸭、鹅安全养生指南 / 179（一）麦乐鸡事件 / 179（二）小心假鸭血 / 181（三）如何辨别真假鸭血 / 184（四）注水鸡 / 184（五）如何识别注水鸡 / 186（六）如何挑选活鸡  / 188三、河鲜、海鲜安全养生指南 / 189（一）水产品里的孔雀石绿事件 / 189（二）怎么挑选优质水产品 / 193     专栏：小心垃圾食品 / 195第六章 家庭食用油调料安全养生指一、食用油安全养生指南 / 200（一）家庭选什么食用油 / 200（二）为什么要少吃油 / 205（三）如何控制食油量 / 208（四）如何防范地沟油 / 209（五）如何鉴别地沟油 / 211 二、转基因来了，我们怎么办 / 213（一）什么叫转基因食品 / 213（二）转基因食品能吃吗 / 214（三）如何鉴别转基因食品 / 214 三、常用调料安全养生指南 / 218（一）毒生姜，危害等于慢性服毒 / 218（二）如何选购优质生姜 / 219（三）孕妇不能多吃的调料 / 221（四）八角、花椒辨真假 / 224 第七章 厨房细节安全养生指南一、购物安全养生指南 / 228（一）市场购物，标志要辨清 / 228（二）如何安全处理剩饭菜 / 231（三）为了安全应尽快处理的食品 / 234 二、生熟食物分开安全养生指南 / 237（一）冰箱贮藏食物的方法与禁忌 / 238（二）保鲜膜，保住新鲜丢了安全 / 241（三）微波加热，安全第一 / 243 三、餐具安全养生指南 / 246（一）小小抹布危害不容忽视 / 246（二）使用碗筷要卫生 / 249（三）传染病防治法 / 251（四）季节性传染病防治 / 253