从农田到餐桌：食品安全的真想去误区

　　本选题是北京市科学技术协会重点打造的科普著作，是北京市科学院“科技指导生活”推荐的科普图书，“中华医学会健康大讲堂”健康科普丛书之一。由两位顶级专家带领其博士团队韩蕃璠、陈思等人，经过一年时间的充实内容、打磨文字，数易其稿，以严谨审慎的态度，公正科学的立场，前后文语境完整的形式，回应公众对当前食品安全状况诸多疑虑的一部科普著作。全书分9个章节和两个附录，内容包括科学解读目前世界（包括中国）最主要食品安全问题的发生原理和应对措施；阐释恶劣食品安全事件背后的社会原因，如假冒伪劣食品的成因、危害和应对措施；科学解析公众对食品安全的某些误解，如要求“零风险”、过于担忧化学性污染、把“致癌物污染”等同于“致癌食品”等；给出公众简单可行的保障自身饮食安全的科学原则和方法等。本书的核心是倡导科学精神，通过客观描述食品安全真相、科学解读食品安全现状、细致分析食品安全问题产生的社会根源、严谨探究公众产生误解的心理成因，负责任地提出只有在全社会倡导科学精神，增强全民的科学素养、人文素养，才是应对食品安全问题的正确途径。

　　陈君石，中国工程院院士，博士生导师。我国食品毒理学学科的创始人之一，国内外享有盛誉的营养和食品安全专家。现任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，达能营养中心科学委员会副主席。兼任卫生部食品卫生专家咨询委员会主任；卫生部全国食品卫生标准委员会主任；世界卫生组织食品安全专家团成员；世界卫生组织食品污染监测合作中心（中国）主任；美国康奈尔大学营养科学系兼任教授等。罗云波教授，博士研究生导师，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长。1982年毕业于西南农业大学，获学士学位。1987年12月毕业于英国巴斯大学生物学院，获博士学位。1988～1990年分别于英国巴斯大学、北京农业大学（中国农业大学前身）完成博士后研究工作。1996～1998年，先后在美国康奈尔大学、美国普渡大学短期工作。研究领域涉及果蔬采后成熟衰老机理、食品行业植物生物反应器的开发利用、转基因食品检测及安全性评价技术，主持了农业部“948'’项目、科技部“863”项目、国家自然基金、科技支撑计划、转基因生物新品种培育重大专项和其他40余项国家级、省部级以及企业横向课题的研究，研究成果在国内外有很高影响力。截至目前已发表各类学术论文160余篇，其中SCI收录50余篇；出版著作4部。凭借着多年来在食品安全领域的研究积累，罗云波教授还兼任北京奥运会食品安全专家委员会委员、国家农业转基因生物安全委员会委员等多项社会兼职。于2007年4月在中共中央政治局第41次集体学习中就国内外食品安全问题现状及对策研究进行了讲解。先后在美国、英国、韩国、意大利、泰国、加拿大、荷兰等国讲学。

第一讲 评价食品安全要用统一的尺度
什么食物不安全
关键看损害健康的可能有多大
我们"吃"的风险不太大
食品安全确实存在一些问题
第二讲 吃病了。是头号食品安全问题
吃出来的病，多由生物性危害引起
吃出病来，好像并不受关注
预防吃出病来，可用相通的科学原理
第三讲 化学性污染是值得重视的问题
没有证据证明化学性危害可以排第
食品都是化合物，有些天然就有毒
农药等科学使用的化学物质并不影响健康
铅等化学性污染物才是值得重视的问题
科学规避生活中的化学性污染
第四讲 食品添加剂的本意是造福人类
食品添加剂是科学评估确定安全后才使用的
食品添加剂的审批、使用都会被严格管理
目前正在使用的食品添加剂不会影响健康
食品添加剂的本意是造福于人
食品添加剂成了违法问题的"替罪羊
对待食品添加剂，要讲科学
第五讲 假冒伪劣不等于食品安全问题
对假冒伪劣要"零容忍"，但要把它和不安全食品
相区分
控制假冒伪劣，主要靠过程监管
打击假冒伪劣，靠地方政府重典治乱
报道假冒伪劣，要客观、科学、准确
根治假冒伪劣，靠科技进步和科学精神
第六讲 用科学消除对食品安全的误解
关于零风险
关于化学性污染
关于假冒伪劣
关于致癌物污染与"致癌食品
关于不合格食品与"有毒食品
关于有机食品
关于纯天然食品
关于转基因食品
第七讲 食品安全监管要基于科学
不听话，是监管的最大难题
没有放之四海而皆准的监管模式
基本消费安全有保障，但面临复杂背景
农田环节的监管及植物生长调节剂
加工环节的监管及食品添加剂
监管的制度建设
监管与行业自律
第八讲 风险分析框架是科学应对食品安全的工具
核心是靠科学家独立弄清风险有多大--风险评估
重点是告诉大家真相，并协商处理--风险交流
风险分析的三个环节都开展了，才算是科学应对
科学的事情要一步一个脚印地往前走
第九讲 消费者的自我保护要讲科学
自我保护的三条原则
每个人都是食品安全的推手
提倡健康生活方式
附录1：健康三要素
附录2：食品安全知识问答