食品加工过程质量与安全控制

　　《全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材：食品加工过程质量与安全控制》共分5篇19章，主要内容包括：食品加工过程质量与安全控制理论和畜产品、果蔬产品、水产品和粮油产品等不同种类食品加工过程的质量与安全控制技术，每类食品中又包括一些具体的主流产品的加工过程中的质量安全控制技术。在讲述每种具体的食品时，都注重与该产品的加工工艺相结合，强调关键步骤中的质量与卫生安全控制。整《全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材：食品加工过程质量与安全控制》先从通用的控制理论人手，使读者对质量安全控制体系有全面了解，然后再在每种食品加工过程中加以应用与实践，便于读者学习和应用。该书内容由面到点，由理论到实践，具有较强的可读性和参考价值。《全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材：食品加工过程质量与安全控制》既可作为食品加工与安全领域专业学位研究生、食品类专业本科生的专业课教材，也可作为相关专业技术人员的参考书。

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第一篇 食品加工过程质量与安全控制理论
第一章概论
第一节食品加工过程控制的意义
第二节食品质量安全过程控制的主要技术
第二章食品质量安全的监管体系
第一节我国食品质量安全监管体系
第二节食品质量安全控制理论体系
第三章食品质量安全过程控制技术体系
第一节食品原料的质量安全控制
第二节良好操作规范（GMP）
第三节卫生标准操作规范（SSOP）
第四节危害分析和关键控制点（HACCP）
第五节管理体系间关系辨析
第六节几种认证体系
第四章食品安全控制新技术
第一节新式杀菌保鲜技术
第二节栅栏技术
第三节预测微生物技术
第四节冷链贮运系统
第二篇 畜产品加工过程质量与安全控制
第五章我国畜产品质量安全管理体系
第一节我国畜产品安全现状与监督管理概述
第二节我国畜产品安全的发展方向和趋势
第三节畜产品生产质量安全管理体系
第六章乳制品加工过程质量与安全控制
第一节低温乳制品（巴氏杀菌乳）加工过程质量与安全控制
第二节UHT乳加工过程质量与安全控制
第三节发酵乳加工过程质量与安全控制
第四节调配乳饮料加工过程质量与安全控制
第五节冰淇淋加工过程质量与安全控制
第六节奶粉加工过程质量与安全控制
第七章 肉制品加工过程质量与安全控制
第一节火腿加工过程质量与安全控制
第二节香肠加工过程质量与安全控制
第三节熏肉加工过程质量与安全控制
第四节冷冻肉制品加工过程质量与安全控制
第五节肉制品安全生产新技术
第三篇 果蔬制品加工过程质量与安全控制
第八章果蔬汁饮料加工过程的质量与安全控制
第一节常见果蔬汁的加工工艺流程
第二节浓缩清汁加工过程质量与安全控制
第三节浑浊汁加工过程质量与安全控制
第四节果蔬复合汁加工过程质量与安全控制
第五节果蔬汁饮料加工过程的质量与安全控制
第九章果蔬干制产品加工过程的质量与安全控制
第一节概论
第二节果蔬自然干燥产品加工过程质量与安全控制
第三节果蔬人工干燥产品加工过程质量与安全控制
第四节冷冻干燥果蔬加工过程质量与安全控制
第十章果蔬腌渍类产品加工过程的质量与安全控制
第一节概论
第二节果蔬糖渍产品加工过程质量与安全控制
第三节果蔬盐渍产品加工过程质量与安全控制
第四篇 水产品加工过程质量与安全控制
第十一章罐藏类水产品加工过程质量与安全控制
第一节罐藏水产品加工的基本原理
第二节罐藏水产品加工过程质量控制与分析
第三节罐藏水产品加工过程中的安全问题与控制
第十二章盐渍类水产品加工过程质量与安全控制
第一节盐渍类水产品加工的基本原理
第二节盐渍水产品加工过程质量控制与分析
第三节盐渍水产品加工过程中的安全问题与控制
第十三章冷冻水产品加工过程质量与安全控制
第一节概述
第二节冷冻水产品加工过程中的危害
第三节影响冷冻水产品质量的因素
第四节冷冻水产品生产标准与法规
第五节冷冻水产品质量安全控制体系
第十四章发酵水产品加工过程质量与安全控制
第一节发酵水产品加工的基本原理
第二节发酵水产品加工过程质量控制与分析
第三节发酵水产品加工过程中的安全问题与控制
第五篇 粮油制品加工过程质量与安全控制
第十五章冷冻面制品加工过程质量与安全控制
第一节速冻饺子加工过程质量与安全控制
第二节速冻馄饨加工工艺流程及主要质控点
第三节速冻包子加工工艺流程及主要质控点
第十六章焙烤类面制品加工过程质量与安全控制
第一节面包加工过程质量与安全控制
第二节糕点加工过程质量与安全控制
第三节饼干加工过程质量与安全控制
第十七章干燥面制品加工过程质量与安全控制
第一节挂面加工过程质量与安全控制
第二节方便面加工过程质量与安全控制
第十八章油脂加工过程质量与安全控制
第一节油脂加工的工艺过程
第二节一些油脂制品及其生产工艺
第三节HACCP体系在油脂加工中的应用
主要参考文献