调酒与酒吧管理

　　《调酒与酒吧管理》以现代年轻人的视角，把握时代的脉搏，适时地介绍了调酒的基本技能和调酒师必备的基础酒水知识，为有志于从事调酒事业的年轻人提供了一份丰盛的调酒火餐。同时，本书从酒吧经营与管理的角度，阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容，为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。《调酒与酒吧管理（酒店服务与管理专业模块）》分为“调酒篇”和“酒吧管理篇”两部分，既有技能的展示，也有知识的积累，有利于凋酒爱好者循序渐进，系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。该书不仪可以作为调酒师培训机构、中高职院校酒店服务与管理专业学生的教材，也是一本很好的调酒与酒吧管理的工具书。

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第一章 调酒师职业领域与国际组织
第一节 调酒师
第二节 咖啡师
第三节 侍酒师
第四节 国际组织与协会
第二章 鸡尾酒历史文化与发展演进
第一节 鸡尾酒文化渊源
第二节 鸡尾酒发展演进
第三章 鸡尾酒调制基础
第一节 鸡尾酒的定义与基本结构
第二节 鸡尾酒的命名与分类
第三节 酒度计算与量度换算
第四节 载杯与调酒用具
第四章 现代鸡尾酒调制技术
第一节 调制术语
第二节 传统鸡尾酒调制技术
第三节 花式调酒技术
第四节 鸡尾酒创作技巧
复习与思考
第五章 经典鸡尾酒调制
第一节 以蒸馏酒为基酒
第二节 以酿造酒为基酒
第三节 以配制酒为基酒
第四节 无酒精鸡尾酒
复习与思考
第六章 咖啡、茶饮料调制
第一节 咖啡及咖啡饮料
第二节 茶与茶饮料
复习与思考
酒吧管理篇
第七章 酒吧业态
第一节 酒吧业概述
第二节 旅游星级饭店酒吧类型及经营特点
第三节 餐娱休闲酒吧类型及经营特点
复习与思考
第八章 酒吧设计与氛围营造
第一节 酒吧市场调研与主题设计
第二节 酒吧空间设计与布局
第三节 酒吧氛围营造
复习与思考
第九章 酒吧经营物资的筹措
第一节 酒吧物品采购
第二节 酒吧酒水采购
第三节 酒吧酒水验收
第四节 酒吧酒水储存
复习与思考
第十章 酒单设计与标准酒谱设计
第一节 酒单设计
第二节 标准酒谱设计
复习与思考
第十一章 酒吧服务策划与管理
第一节 酒吧岗位设置与职责
第二节 酒吧服务规程设计
第三节 酒吧服务技巧
复习与思考
第十二章 酒吧经营管理
第一节 酒水销售管理
第二节 酒吧操作管理
第三节 酒吧人员管理
第四节 酒吧收益管理
第五节 酒吧产品质量的控制
复习与思考
第十三章 酒吧营销管理
第一节 酒吧营销策略
第二节 鸡尾酒会组织与管理
第三节 酒吧主题活动的组织实施
复习与思考
参考文献