食品营养学（第二版）

　　《“十二五”普通高等教育规划教材：食品营养学（第2版）》按照教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的《食品营养学编写大纲》的统一要求，结合学科的进展与社会发展的需要编写而成。本教材以“营养学基础－食物营养－不同人群的合理膳食－膳食营养与健康”为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合食品专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健（功能）食品、食物营养相关政策法规与营养标签等。本教材力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。书后附有《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《常见食物营养成分表》及《食品营养标签管理规范》。《“十二五”普通高等教育规划教材：食品营养学（第2版）》适合作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业教材，也可供其他相关专业学生选修使用。

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第一章 绪论
第一节 营养学基本概念及分支
第二节 营养科学发展概况
第三节 我国宏观的营养工作和居民营养状况
第四节 食品营养学的研究任务、内容和方法
思考题
第二章 食物的消化与吸收
第一节 人体消化系统
第二节 食物的消化
第三节 营养素的吸收
第四节 代谢物质的排泄
思考题
第三章 能量与宏量营养素
第一节 能量
第二节 碳水化合物
第三节 脂肪和其他脂类
第四节 蛋白质
思考题
第四章 微量营养素
第一节 矿物质
第二节 维生素
思考题
第五章 水和其他膳食成分
第一节 水
第二节 植物源食物中的非营养素类物质
思考题
第六章 各类食物的营养价值
第一节 食物营养价值的评价
第二节 谷类、薯类食物的营养价值
第三节 豆类及坚果类的营养价值
第四节 蔬菜、水果类的营养价值
第五节 食用茵、藻类食物的营养特点
第六节 畜禽肉及水产品的营养价值
第七节 蛋、乳及其制品的营养价值
第八节 调味品及其他食品的营养特点
思考题
第七章 加工贮藏对食物营养价值的影响
第一节 食品营养价值在加工中的变化
第二节 食品营养价值在贮藏过程中的变化
思考题
第八章 不同生理状况人群的营养需求与合理膳食
第一节 孕妇的营养需求与合理膳食
第二节 乳母营养需求与合理膳食
第三节 婴儿营养需要和科学喂养
第四节 幼儿营养需求与合理膳食
第五节 学龄儿童的营养需要与膳食干预
第六节 青少年的营养需求与膳食干预
第七节 老年人营养需求和合理膳食
思考题
第九章 特殊环境条件下人群的食品营养要求
第十章 社区营养
第十一章 营养强化食品和保健（功能）食品
第十二章 膳食营养与健康
第十三章 食物营养相关政策法规与营养标签
附录
主要参考文献