译林生活馆：馄饨·烧卖·春卷

　　清人杨静亭曾盛赞北京至美斋的馄饨：“包得馄饨味胜长， 馅融春韭嚼来香。 汤清润吻休嫌淡， 咽后方知滋味长。”此诗道尽了馄饨的美味精髓。如诗中所言，做得好的馄饨，馅香汤清，食后令人回味无穷。姿态美丽有如飘云飞雾的馄饨，除了可做成清鲜的馄饨汤，还可凉拌、酥炸，或做成抄手，风味各异。可以说，馄饨的变化度相当高，不仅能够增添料理时的乐趣，激发创意，也能让吃的人倍感温馨。而馄饨馅亦可用来制作各式玲珑可口的有如花朵的烧卖，只是包法略有不同，在书中也有详细的图解步骤可参考。除此之外，本书不只教您做各式令人垂涎的馄饨、烧卖，还要教您做出各种金黄酥脆的春卷，本书收录有春卷的各式馅料、包法及炸制等，保证让您做出让人赞不绝口的诱人春卷。相信当您看完本书，不论是做馄饨、烧卖还是春卷，您都可在实际操作中得到不少乐趣及心得，并且可以得心应手地让大家食欲大开、一饱口福！

　　金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、奶黄水晶包、各式包子、馒头、花、饼类及水饺、馄饨等。

鲜肉馄饨       
牛肉馄饨       
鸡肉馄饨       
鲜虾馄饨       
蛤蜊馄饨       
蟹肉馄饨       
鳕鱼馄饨       
三鲜馄饨       
芹菜馄饨       
菜肉馄饨       
茄子馄饨       
海带馄饨       
榨菜馄饨       
萝卜干馄饨     
★馄饨的包法   
大馄饨         
绉纱馄饨       
龙抄手         
★馄饨的吃法   
馄饨汤         
凉拌馄饨       
酥炸馄饨       
★馄饨配料     
馄饨配料的搭配 
鲜肉烧卖       
牛肉烧卖       
鸡肉烧卖       
虾仁烧卖       
蛤蜊烧卖       
蟹肉烧卖       
鳕鱼烧卖       
三鲜烧卖       
芹菜烧卖       
菜肉烧卖       
茄子烧卖       
海带烧卖       
榨菜烧卖       
萝卜干烧卖     
★烧卖的包法   
★广东烧卖包法 
牛肉烧卖       
百花烧卖       
蟹黄烧卖       
★烧卖的蒸制   
韭黄春卷       
鸡丝春卷       
咖喱春卷       
五香春卷       
虾仁春卷       
银鱼春卷       
素三丝春卷     
水果春卷       
芋香春卷       
★春卷的包法   
★炸春卷